Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина
Шрифт:
Интервал:
Лечо с медом, луком и морковью
Ингредиенты:
3 кг болгарского перца разного цвета, 2 кг помидоров, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 5–6 зубчиков чеснока, 1, 5 ст. л. соли, 3–4 ст. л. меда, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, по 5–6 горошин черного и душистого перца
Помидоры, морковь, лук и чеснок очистить, пропустить через мясорубку. Овощное пюре выложить в кастрюлю, добавить соль, мед и специи, довести до кипения, варить 5 мин на медленном огне. Болгарский перец нарезать полосками, выложить в томатную смесь, варить до мягкости. В конце приготовления влить уксус и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с рисом (1 вариант)
Ингредиенты:
1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан риса, 2,5 л томатного сока, 500 мл растительного масла, 5–6 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли, специи по вкусу
Томатный сок довести до кипения, влить растительное масло, всыпать сахар, соль. Добавить нашинкованную морковь, варить 10 мин. Затем положить нашинкованный лук, варить 10 мин. Добавить болгарский перец, нарезанный полосками, варить 10 мин. Всыпать промытый рис, добавить специи по вкусу и тушить до готовности. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с рисом (2 вариант)
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г лука, 2 стакана риса, 400 мл растительного масла, 6 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 50 мл 9 %-го уксуса, лавровый лист, перец горошком
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и измельчить в блендере. Томатное пюре выложить в кастрюлю, варить на слабом огне 1 ч. Добавить натертую на крупной терке морковь, варить 5 мин. Затем положить нашинкованный лук, варить 5 мин. Добавить нарезанный полосками болгарский перец, варить 30 мин. Рис отварить до готовности, положить к овощам. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком, варить 10 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо «Десятиминутка»
Ингредиенты:
2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 150 г корня петрушки, 500 г лука, 3–4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 150 мл растительного масла, 50 мл 5–6 %-го яблочного уксуса, 2–3 лавровых листа, 7–10 горошин черного перца
Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Болгарский перец нарезать полосками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке или терке для корейской моркови. Лук нашинковать. Овощи выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, перемешать, оставить до появления сока. Затем влить растительное масло и уксус, довести до кипения, варить 10 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо по-краснодарски
Ингредиенты:
5 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1–2 стручка острого перца, 100–150 г чеснока, 3 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 100–150 мл 9 %-го уксуса, зелень петрушки и укропа, 8 ст. л. сахара, 3,5 ст. л. соли
Болгарский перец разрезать вдоль на 4–6 частей. Морковь натереть на крупной терке. Острый перец нарезать тонкими полукольцами. Овощи выложить в емкость для тушения, влить томатный сок и масло, довести до кипения, варить 20 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и варить еще 10 мин. В конце приготовления положить измельченную зелень, влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с алычой
Ингредиенты:
3 кг болгарского перца, 1,5 кг спелой желтой алычи, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 20 горошин душистого перца
Перец очистить, нарезать полосками, опустить в кипяток на 1–2 мин, затем сразу обдать холодной водой. Алычу выложить в кастрюлю, залить водой, варить до мягкости. Затем вместе с отваром протереть через сито. Пюре выложить в большую кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец, выложить нарезанный болгарский перец, довести до кипения и варить 10 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо «Быстрое»
Ингредиенты:
3 кг болгарского перца, 1 л томатного сока, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса, 100 мл растительного масла
Томатный сок довести до кипения, добавить сахар, соль и растительное масло. Болгарский перец нарезать полосками, положить в кипящий томат, варить 20 мин. Влить уксус, варить еще 1 мин и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо по-закарпатски
Ингредиенты:
4 кг болгарского перца, 4 кг помидоров, 2 кг винограда, 1 стручок красного острого перца, 6 головок чеснока, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. 70 %-ной уксусной эссенции, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 4–5 горошин душистого перца
Болгарский перец запекать в духовке под грилем при 180 °C примерно 10 мин. Горячим сразу же положить в полиэтиленовый пакет, закрыть и выдержать до остывания. Затем очистить от кожицы, нарезать кусочками 2,5 × 2,5 см. Из винограда выжать сок, вскипятить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пюрировать в блендере. Томатное пюре выложить в кастрюлю, добавить измельченные острый перец и чеснок, сахар, соль, довести до кипения и варить на слабом огне 1 ч. Затем влить растительное масло, виноградный сок, выложить болгарский перец, добавить уксусную эссенцию, варить 30 мин. В конце приготовления добавить душистый перец. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с грибами
Ингредиенты:
1 кг грибов, 3 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
Грибы тщательно очистить, вымыть в проточной воде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы, пюрировать в блендере или пропустить через мясорубку. Болгарский перец вымыть, очистить, нарезать полосками. Чеснок очистить и измельчить. В большую эмалированную посуду выложить томатное пюре, болгарский перец, чеснок, грибы, добавить сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения, огонь уменьшить до минимума и тушить лечо 20 мин, периодически перемешивая. Влить уксус, тушить еще 5 мин. Разложить готовое лечо в стерилизованные банки, накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин) и закатать.
Поделиться книгой в соц сетях:
Возможно, вас заинтересует
Страшилки - Ирина Владимировна Колмакова
- 2021
- Ужасы и мистика
Галерея византийских императоров - Александр Кравчук
- 2021
- Историческая проза
Стрессоустойчивость. Как сохранять спокойствие и эффективность в любых ситуациях - Шэрон Мельник
- 2021
- Психология
Темное прошлое прекрасного принца - Ольга Хмельницкая
- 2021
- Детективы
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!