Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2008 №5 - Смолин

небольших количествах остаться на грибах. Такие участки нужно обрезать. У большинства вешенок (Pleurotus) будет стебель. Стебли обычно плохо жуются[61] и поэтому не привлекательны для покупателей. Поэтому, если стебли обрезаны, у вас будет лучший товар. Конечно, стебли добавляют вес, и если покупатели не осознают, что покупают лучший товар (если стебли обрезаны), то возможно будет мудрее стебли оставить. Стебли можно использовать в производстве других продуктов, но это требует дополнительного оборудования и рабочих. При наличии небольшого количества стеблей это не практично.

УПАКОВКА

Если понаблюдать за средним покупателем, то можно заметить, он обычно покупает продукты, которые, по его мнению, выглядят привлекательно. Это касается почти всех покупаемых товаров. Если вы не обрезаете стебли, нужно сделать так, чтобы они не портили внешний вид ваших грибов. При приготовлении различных блюд мы разбиваем яйца, но как много людей купили бы в магазине разбитые яйца? Грибы могут быть сломаны и повреждены, если их трогают и перебирают, но привлекательная упаковка поможет продать больше грибов, чем без упаковки.

Некоторые типы продаж не требуют привлекательной упаковки. Обычно продажа большого количества в рестораны идет без упаковки. Повара или другие работники ресторана обычно считают, что создавать привлекательный вид продукту — это их работа. Так же они не хотят открывать много мелких упаковок. Но, тем не менее, они не сильно отличаются от всех остальных людей, поэтому, наверное, будет легче продать им товар, если в первый раз они видят его в привлекательной упаковке.

Наиболее распространена практика упаковывать грибы в пластиковые или бумажные поддоны и обтягивать их полиэтиленовой пленкой. Пленка защищает их от рук покупателей и удерживает влажность. Грибы живы[62], пока хорошо выглядят. Пленка так же не пропускает кислород, необходимый для живых грибов, поэтому необходимо оставить в упаковке отверстие для поступления кислорода. Обтянутые пленкой поддоны использовались для упаковки шампиньонов (Agaricus) более 30 лет, а теперь их используют практически для всех видов грибов.

Комнаты, где происходит упаковка, должны быть чистыми и удобными для рабочих, но не требовать никаких сложных разработок.

ПЕРЕПРОИЗВОДСТВО

Иногда производитель грибов не может выполнить норму необходимую для удовлетворения спроса на грибы несколько месяцев, потом вдруг дела могут пойти неожиданно хорошо и урожай превосходит все ожидания. Так же бывает время, когда спрос на грибы внезапно снижается. Например, в некоторых местах в изобилии появляются дикие грибы и люди начинают собирать их, или покупают их у тех, кто собирает. В этих случаях существует вероятность, что грибы не будут проданы.

Не зависимо от того, по какой причине предложение превышает спрос, грибовод захочет сохранить имеющиеся излишки, чтобы продать их позже. Часто грибы консервируют, то есть запечатывают в стеклянный или металлический контейнер и стерилизуют при высокой температуре. Некоторые грибы, включая шампиньоны Agaricus, достаточно хорошо сохраняются в процессе такой обработки. Но вешенки после остужения в воде имеют неприятный вид. Вешенки, как большинство грибов, будут выглядеть хорошо, если их засушить. Может показаться странным, но шампиньоны Agaricus — один из грибов, не приобретающих приятный вид в процессе высыхания. Когда шампиньон Agaricus сушат, большая часть твердого вещества стекает с влагой.

Третий метод — замораживание. Ни один из сортов грибов не выглядит привлекательно в замороженном виде, но, тем не менее, цветная непрозрачная упаковка может сделать продукт более привлекательным.

ПРОЦЕСС СУШКИ

Разработано много методов сушки продуктов питания: солнце, духовые шкафы, вакуум и т. д. все они применимы к грибам. Самым высоким качеством обладает процесс заморозки грибов, затем помещения их в вакуум, где они остаются замороженными до полного высыхания. Этот процесс называется сушка сублимацией и является очень дорогостоящим как по затратам энергии, так и по необходимому оборудованию. Наиболее подходящей является туннельная сушка. В результате туннельной сушки получается продукт высокого качества. Сушилку можно сконструировать из обычных материалов, она потребляет намного меньше энергии, чем сушилки других видов.

В некоторых странах производитель грибов имеет возможность найти компанию, которая занимается засушкой других продуктов и заключить с ней договор.

КОНСТРУКЦИЯ ТОННЕЛЬНОЙ СУШИЛКИ

Туннельная сушилка состоит из вентилятора для циркуляции воздуха, нагревателя для поддержания температуры до примерно от 40 до 50 °C, мест для размещения продукта предназначенного для сушки и задвижки для контроля свежего воздуха и выхода влажного воздуха. Так же необходимы термометры, гидрометры и термостаты для контроля температуры и влажности. Рециркуляция воздуха не только экономит топливо для нагрева, но и позволяет продукту быстрее высыхать. Схемы двух сушилок различных размеров показаны на рисунках. Fig[63]. 3–7, 3–8, 3–9. на первом рисунке показано поперечное сечение (Fig. 3–7), так же как и на скомбинированном виде. Fig. 3–8. Изучив рисунки, можно увидеть, что если вторая построена в зеркальном отражении первой, у них может быть общая стена, а доступ может быть в стенах напротив.

ВЫСУШЕННЫЙ ПРОДУКТ

Как и свежие, высушенные грибы должны иметь привлекательный для покупателей вид. Если они упакованы в прозрачные полиэтиленовые пакеты, они хорошо выглядят. Но нужно помнить, что высушенные грибы так же очень хрупкие, поэтому может быть выгоднее упаковать их как свежие — на поддоне, обернутые полиэтиленом.

Если грибы высушены при низкой температуре в туннельной сушилке, у них будет несильный запах. Некоторые люди будут недовольны этим запахом. Возможно, необходимо будет пересмотреть условия продажи таким клиентам.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производители грибов должны избегать потерь и продавать наилучший товар.

Необходимо собирать грибы в установленное время, обращаться с ними осторожно, упаковывать и сохранять все те, которые невозможно продать в свежем виде. Собирание влияет на количество и качество. При обработке может получиться небольшая разница в количестве, но она будет иметь большое влияние на качество. Упаковка так же очень сильно влияет на качество. Хранение может сильно влиять на количество и последующий доход.

От редакции

Данный материал был найден вот на этом сайте:

littpy'/wwvv ovstcmnishrooms.nct/Contcnt httnl. Там же было сказано:

«Копирование данного CD разрешено только в том случае, если в процессе копирования не вносятся изменения. Копии не подлежат продаже, но допускаются небольшие сборы для погашения затрат, связанных с распространением и производством копий». Ну, насчет небольших сборов мы как-то не прониклись, в вот пункт «в процессе копирования не вносятся изменения» мы постарались соблюсти и дали текст, так как он есть. Ну, или почти так как он есть — снабдив кое-где комментариями для лучшего понимания.

АКЦЕНТ

Муравьи-грибоводы