#КетоДиета. Есть жир можно! - Василий Генералов

Если мы хотим быть в хорошей форме, необходимо уменьшить, а лучше вообще остановить все патологические процессы, происходящие внутри нас, и активировать, перезапустить позитивные процессы обновления тканей и генерации энергии. При таком системном подходе есть только один тип рациона – KLS и его описанные раньше варианты.

Кетогенная диета позволяет сбрасывать от 3 до 5 кг жира в месяц. Важно отметить, что при кето мы теряем жир, но не теряем мышечную массу. Если худеть на низкокалорийной (гипокалорийной) диете, то расплавить жир мы сможем только после того, как израсходуем запасы гликогена (их в организме немного, они будут израсходованы за два дня). Потом в приоритете собственный белок. И только потом организм приступит к расплавлению жира. При этом практически всё время мы будем находиться в состоянии недостатка энергии, и это будет сказываться на общем самочувствии.

При гипокалорийной диете в рационе не хватает белка и жира, а именно на них держится гормональный баланс. Длительный избыточный гипокалорийный стресс приводит к напряжению гормональной системы, а потом и к её истощению, что становится причиной последующих срывов и откатов к прежнему весу.

Кето – нормокалорийная, поэтому при её соблюдении действуют другие механизмы: мы не голодаем, имеем достаточное количество белка, а основу рациона составляют жиры.

Кетогенная диета меняет микрофлору кишечника, уменьшает все воспалительные процессы в организме и самое основное – она влияет на инсулин и метаболизм углеводов.

Исключая углеводы из нашего рациона мы снижаем уровень инсулина, и организм, избавившись от избыточного инсулина, начинает восстанавливаться. А вес достаточно быстро начинает снижаться.

Первое, что вы заметите, из организма начнет уходить вода. Стартовый рывок будет очень впечатляющим: вместе с водой в течение недели уйдут 2–4 кг веса. Биохимический принцип здесь такой: повышенный инсулин блокирует выведение натрия из организма, а натрий задерживает воду. Эти лишние объемы воды переполняет кровяное русло и увеличивают нагрузку на сердце, из сосудов вода выходит в ткани.

Клинически у пациентов с избыточным весом это проявляется в виде отеков лица и конечностей, сосудистых звездочек, головных болей. Все эти симптомы уйдут при переходе на кетодиету.

После фазы выведения воды начнется фаза липолиза. Липолиз активизируется, если кетонов выше 1 ммоль/л. При кетогеной диете вы употребляете жир и белок. Важно соблюдать правильную пропорцию: жира должно быть много, а белка достаточно. Если нам нужен липолиз, то правило такое – жир плавит жир. Собственные жировые запасы будут расплавляться только при преобладании жира в рационе. Я не оговорился, мы едим жир, чтобы похудеть. И это будет работать только при одном условии – в нашем рационе не должно быть углеводов. Если вы позволите себе употребление углеводов, то кетоз и липолиз остановятся, углеводы спровоцируют кетогенез и всё пойдет в обратную сторону – лишние углеводы превратятся в жир и поступающий с пищей жир тоже превратятся в жир.

Честно говоря, я надеялся, но не ожидал, что мой организм так ответит на изменения рациона. За первый месяц я сбросил 5 кг, в следующем месяце ещё 5 кг. В это время я вставал на весы с удовольствием, ожидая новых приятных сюрпризов. Размер одежды тоже быстро менялся. Как показала практика, это не случайность, а закономерность. Среди моих пациентов немало людей сбросили за 6 месяцев 30 кг, стартовый вес у них при этом был 120–130 кг. Что самое приятное – при употреблении жира сжигается именно жир, масса мышц не изменятся, контуры тела становятся рельефными. Я наконец, спустя много лет, увидел в зеркале свои ребра.

Мой рацион тогда был очень простым, я не изобретал волшебных блюд, это были яичницы, омлеты, рыбная нарезка, стейки, сало, овощи и соусы.

Я стал контролировать свой рацион, употреблял 1800 ккал, соотношение жиров к белкам и углеводам составляло 2,5:1. Кетоз я ощутил через три дня, измерил его в крови, он был 1,8 ммоль/л.

Как я уже говорил, первые килограммы уходят вместе с водой. Я много лет в своей врачебной практике занимался изучением темы системной венозной недостаточности и головных болей. Я знал, что рыхлые вены растягиваются и становятся проницаемыми, жидкость из кровяного русла уходит в ткани: утром после пробуждения мы видим отеки лица, вечером жидкость стекает вниз, и мы можем увидеть отеки ног. Жировая ткань очень гигроскопична, то есть хорошо впитывает воду, поэтому полные люди склонны к большей отечности.

Вооруженный этими знаниями я регулярно использовал венотонические средства, в частности «Троксерутин», но, к сожалению, я тогда не знал все механизмы формирования отеков, поэтому эффекты от него были, но недостаточные. Я ещё не знал, что углеводы и инсулин задерживают воду.

Когда я оказался в кетозе, то вода из меня вышла без всяких мочегонных, отеки исчезли, лицо посвежело. Изменения стали заметны окружающим.

Во время жирного поста мы увеличиваем пропорцию жиров, снижая углеводы до минимума. Самым правильным вариантом жирного поста является сочетание насыщенных и ненасыщенных жиров 1:1, но я решил пойти самым простым путем и выбрал вариант яичного поста. Другие варианты – и теперь я понимаю, что они более правильные – это постное мясо и животный жир. Например, сало или курдюк.

После успешного опыта использования жирных постов в течение нескольких дней я понял, что PKD это и есть идеальный вариант монорациона.

Яичный пост – это монодиета, которую соблюдают в течение 3–5 дней, употребляя по 6–10 яиц в день и усиливая яйца растительным или животным жиром. Возможно использование масла МСТ в количестве 1 столовой ложки на каждое яйцо. На этом посте мне удалось в течение 5 дней сбросить ещё 1,5 кг.

Почему яичный пост работает? Как и в любой элиминационной диете, мы на период поста полностью исключаем молочные продукты. Известно, что молочные продукты могут обладать раздражающим действием на кишечную стенку, поддерживая при этом индекс воспаления. При исключении их из рациона даже на короткое время мы разгружаем свою иммунную систему. Поскольку белковую потребность мы реализуем через яичный белок, то другие виды белка, на которые может быть аллергия, мы тоже на время исключаем.

Мы увеличиваем пропорцию жира, а значит усиливаем кетоз, соответственно, стимулируем липолиз. Во время яичного поста надо употреблять больше воды, лучше с лимонным соком. Хорошо использовать «бронекофе», его я выпивал по одной чашке в день.

«Бронекофе» – это свежесваренный кофе, в который добавляются 2 ложки сливочного масла и кокосового масла, можно использовать масло МСТ. Чтобы получить гомогенный напиток, его взбалтывают мини-миксером. В полученную смесь можно добавить корицу, она обладает антиоксидантным эффектом. «Бронекофе» заряжает энергией за счет того, что содержит кофеин, повышает кетоз за счет содержащихся жиров и может заменить завтрак, потому что в нем почти 500 ккал. В режиме PKD кетокофе мы не используем, как не используем и чай, пьем только воду.