Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Сода питьевая

♦ Соль

♦ Водка – 1 столовая ложка

♦ Сухари панировочные и мука пшеничная (1:1)

♦ Жир

Телятину дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом, измельченным луком, обжаренным в масле до золотистого цвета. К фаршу добавить толченый чеснок, зелень, яйцо, растопленное масло, молоко, немного питьевой соды, соль, водку. Все хорошо перемешать и поместить на холод на 3 часа.

Массу разделать на сосиски, обвалять их в смеси панировочных сухарей и пшеничной муки и жарить в разогретом жире. Затем на 10 минут поместить в теплую духовку.

♦ Говядина – 600 г

♦ Вино красное – 1 стакан

♦ Гвоздика – 1 бутон

♦ Жир – 150 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Сахар, перец, соль

Говяжье филе порезать на порции, посыпать петрушкой, измельченной гвоздикой, сахаром, залить вином и мариновать 20 минут. Затем ломтики филе обсушить, посыпать солью, положить на сковороду в разогретый жир и жарить до готовности.

Поджаренные ломтики мяса выложить на блюдо для жаркого, полить растопленным маслом, подать с жареным картофелем и свежими овощами.

♦ Баранина – 1 кг

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Морковь – 500 г

♦ Жир – 100 г

♦ Отвар овощной – 1,5 стакана

♦ Вино красное сухое – 1 стакан

♦ Соль, перец черный молотый

Мякоть баранины обмазать горчицей и мариновать 2 дня в закрытой посуде, поставленной на холод. Затем нашпиговать ее чесноком (дольки чеснока очистить от кожицы, разрезать на более узкие кусочки), натереть солью и перцем.

В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, а затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности. Жаркое нарезать ломтями.

Подать с морковью и маринованными огурцами.

♦ Мясо жареное – 300 г

♦ Картофель – 5–6 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло – 1 столовая ложка

♦ Лавровый лист – 1шт.

♦ Перец черный – 5 горошин

♦ Соль Соус:

♦ сметана – 1 стакан

♦ мука пшеничная– 1 чайная ложка

♦ соль

Сырой картофель очистить, нарезать не очень мелко, положить в огнеупорную посуду, посыпать рубленым сырым луком, сверху – мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем – лука и мяса и так далее. Покрыть содержимое водой или мясным бульоном, положить по вкусу соль, лавровый лист, перец и масло, накрыть крышкой и поставить для тушения.

Если картофель будет почти готов, а жидкости останется еще много, надо снять крышку и тушить картофель открытым, чтобы жидкость быстрее выпаривалась.

Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью картофель и дать немного прокипеть.

Подать к столу с солеными или свежими огурцами.

♦ Свинина или говядина нежирная (мякоть) – 800 г

♦ Фарш мясной – 300 г,

♦ Ветчина – 4 ломтика (100 г)

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 5–6 столовых ложек

♦ Вино красное – 1 стакан

♦ Перец черный молотый

♦ Петрушка (зелень), соль Соус:

♦ шампиньоны свежие – 150 г

♦ сок томатный – 2 стакана

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ соль

Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.

Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.

Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.

♦ Свинина – 500 г

♦ Хлеб белый – 1 ломтик

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Соус томатный острый – 1 столовая ложка,

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Рис – 1/4 стакана

♦ Сухари панировочные, жир

Жирную свинину дважды пропустить через мясорубку, второй раз с размельченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. К фаршу добавить яйцо, соль и сваренный до полуготовности рис. Все тщательно перемешать, разделать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире до коричневого цвета.

Затем положить котлеты в кастрюлю с толстым дном, подлить 0,5 стакана бульона или воды, сметану и острый томатный соус, закрыть и греть в духовке 15 минут.

Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.

♦ Телятина (мякоть) – 1 кг