Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Сахар – 5 г

• Соль – 5 г

Для начинки

• Легкое – 300 г

• Сердце – 100 г

• Печень – 100 г

• Мясо с горла – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Лук – 150 г

• Мука – 10 г

• Кефир – 80 мл

• Молотый кардамон – на кончике ножа

• Молотый майоран – на кончике ножа

• Перец

• Соль

Для жаренья

• Растительное масло – 120 мл

Для подачи

• Зелень укропа и петрушки – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Сделать опару из дрожжей, теплого молока, сахара, соли и половины муки. Поставить опару в теплое место на 50 минут. Потом смешать с оставшейся мукой, вбить яйцо, добавить соль, растительное масло, вымесить тесто. Поставить его снова в теплое место на 30 минут. Подошедшее тесто выложить на стол, разделать на квадраты для беляшей.

Приготовить начинку. Промытые субпродукты пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Потом слегка обжарить фарш в сливочном масле, вторично пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Добавить в фарш муку, кефир, перец, кардамон, майоран, соль и все хорошо перемешать. Выложить фарш на квадраты из теста, слепить беляши и обжарить их во фритюре до готовности.

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Сахар – 5 г

• Соль – 5 г

Для фарша

• Баранина – 400 г

• Лук – 200 г

• Курдючное сало – 100 г

• Кефир – 120 мл

• Молотый кардамон – на кончике ножа

• Измельченный имбирь – на кончике ножа

• Перец

• Соль

Для смазывания теста

• Яйцо – 1 шт.

Для жаренья

• Растительное масло – 180 мл

Для подачи

• Острый соевый соус – 150 мл

Способ приготовления

Приготовить тесто. Воду вскипятить с солью, сахаром и маслом, немедленно засыпать в нее часть муки при непрерывном помешивании и замесить тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и перемешать. Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто однородной консистенции. Оно не должно липнуть к рукам, если же это происходит, то можно добавить еще немного муки. Затем тесто нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле на 1–2 часа. Пока тесто выстаивается, его нужно 1 раз примять. Готовое тесто нарезать кусочками размером с мячик для настольного тенниса. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 1 мм и диаметром с блюдце или небольшую тарелку.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и отбить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать и отбить толкушкой вместе с солью. Смешать мясо и лук, добавить кефир, перец, кардамон, имбирь, соль и тщательно перемешать.

Края лепешек смазать яйцом. Приготовленный фарш выложить на эти лепешки, сверху положить по кусочку сала.

Сложить лепешки пополам в форме полумесяца и края защипнуть руками, вилкой или специальной машинкой, не оставляя прорех или щелей. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, жарить чебуреки с обеих сторон до образования золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу в горячем виде, переложив на блюдо. Отдельно подать в соуснике острый соевый соус.

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Сахар – 5 г

• Дрожжи – 5 г

• Растительное масло – 100 мл

• Соль – 5 г

Для фарша

• Баранина – 250 г

• Свинина – 250 г

• Лук – 250 г

• Кефир – 100 мл

• Перец

• Соль

Для жаренья

• Растительное масло – 150 мл

Для подачи

• Сливочное масло – 100 г

• Тертый сыр – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. В глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплую воду, растительное масло, размешать и затем при непрерывном помешивании всыпать муку, вымесить тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 минут. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить фарш. Баранину и свинину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить кефир, перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 минут. Можно при разделывании фарша добавить в него немного колотого льда. Приготовленный фарш выложить на одну сторону лепешки из теста, равномерно распределить по поверхности, накрыть другой стороной, края защипнуть.

В сковороде разогреть растительное масло и жарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переворачивать чебуреки лучше деревянной лопаткой, чтобы не проколоть тесто. Готовые чебуреки переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Молоко – 200 мл

• Жир – 50 г

• Сахар – 5 г

• Дрожжи – 10 г

• Соль – 5 г

Для начинки

• Говядина – 300 г

• Шампиньоны – 200 г

• Лук – 150 г

• Растительное масло – 80 мл