Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Сливочный маргарин – 250 г

• Сахар – 250 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 125 г

• Крахмал – 125 г

• Молотый миндаль – 175 г

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки

• Масло – 1 столовая ложка

Для начинки и украшения

• Вишня – 200 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложкиы

Способ приготовления

Вишню вымыть, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, крахмалом и миндалем, замесить однородное тесто. Выложить его в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить ягоды, слегка вдавить их в тесто. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Сахар – 200 г

• Сливочное масло – 180 г

• Яблоки – 500 г

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 70 мл

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, взбить. Продолжая взбивать, добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом. Яблоки выложить в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, сверху выложить тесто. Выпекать пирог в разогретой до 210 °C духовке 30 минут, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Сахар – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Яблоки – 500 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Манная крупа – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто. Яблоки выложить в круглую форму, смазанную маргарином и присыпанную манной крупой, залить тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Яблоки – 1,5 кг

• Мука – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 100 г

• Изюм без косточек – 100 г

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Молотые пшеничные сухари – 4 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Ром или коньяк – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Муку просеять горкой на стол, сделать посредине углубление, добавить яйцо, соль и растительное масло. Тщательно вымесить тесто, добавляя понемногу воду (2–3 столовые ложки), накрыть его чистой салфеткой и оставить на 30 минут. Изюм промыть, обсушить, залить ромом или коньяком. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, смешать с сахаром и корицей.

Сухари обжарить на сковороде в сливочном масле (50 г), оставшееся сливочное масло растопить. Чистую салфетку или полотенце присыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в очень тонкий, полупрозрачный пласт. Выложить на него сухари, яблоки и изюм, полить половиной растопленного масла, свернуть в виде рулета и защипнуть края. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут, периодически смазывая оставшимся маслом.

Готовый струдель слегка охладить, нарезать кусками шириной 5 см и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 300 г

• Яблоки – 400 г

• Малина – 200 г

• Сахар – 3–4 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Малину перебрать. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить сверху яблоки и малину, посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 600 г

• Ревень – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 200 г

• Сахар – 100 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и поставить на 20 минут в разогретую духовку. Затем охладить, слить образовавшийся сироп, добавить лимонную цедру и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на противень, смазанный маргарином, сделать бортики. Выложить сверху ревень и залить сметаной, смешанной с яйцом и сиропом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Манная крупа – 200 г

• Мука – 200 г

• Сметана – 200 г

• Изюм – 100 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Сода – ½ чайной ложки