Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Бруснику ценят за ее вкусовые качества и как источник витаминов. Из нее делают начинку для пирогов, экстракты, сиропы, напитки, маринуют, мочат, причем делать это можно без добавления сахара.

Сок и экстракт из плодов брусники употребляют как общеукрепляющее и тонизирующее средство при диабете.

Брусничная вода

Наполнить банку брусникой, залить ее остуженной кипяченой водой и завязать пергаментной бумагой. Через 2 недели вода готова.

Из старинного рецепта

«Взять четверик брусники (количество ягод, которое входит в 20-литровый сосуд); половину положить в горшок, поставить на ночь в печь, чтобы парилась. На другой день вынуть из печи, протереть через сито и положить в бочонок. В ту часть ягод, которые не парили, налить 3 ведра воды и, смешав с пареными, поставить в погреб. Через 12 дней получится брусничная вода».

Салат из брусники

Помытые ягоды можно оставить целыми или размять, добавить сахарин (или ксилит) и оставить на 15 – 20 мин. При желании к ягодам добавляют тертые овощи, уменьшив количество брусники.

Брусничный сок

Промытые ягоды залить кипяченой водой (2 стакана воды на 700 г ягод), кипятить 10 мин, растереть ягоды пестиком, после чего процедить. Сок заправляют ксилитом, сорбитом или сахарином.

Принимают в охлажденном виде по 1/2 стакана или по 1 стакану в день.

Суп из брусники

В кипящую воду опустить подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варить до готовности. Разваренную бруснику протереть через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности, добавить протертую бруснику, отвар с пряностями и варить 30 мин, постоянно помешивая. По вкусу добавить ксилит или сахарин. Подают суп с гренками.

Благодаря своим вкусовым качествам грейпфрут хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает тонизирующее действие на организм. Хранится он значительно дольше, чем другие цитрусовые, при этом не теряет своих вкусовых и питательных свойств, а также витамина С. Вот почему грейпфрут считается прекрасным диетическим и вместе с тем целебным плодом. Грейпфрут улучшает состояние больных сахарным диабетом.

1. Грейпфрут разрезают пополам и посыпают корицей. Затем ставят в духовку на очень короткое время – вынимают, как только запахнет корицей. Подают как закуску, десерт или к завтраку.

2. Для приготовления освежающего салата смешивают дольки грейпфрута с кусочками манго и помидора.

3. Грейпфрут используют в маринадах для рыбы и птицы; его сок применяют как жидкость, на пару которой готовят курицу.

4. Грейпфрутовый лед. Формочки для приготовления льда наполовину заполняют соком и замораживают. Потом на каждый кубик кладут по листочку мяты, доливают сок и снова замораживают. Эти кубики хороши для пунша, холодного чая и других прохладительных напитков.

5. Грейпфрутом заправляют фруктовые салаты.

Салат из розового грейпфрута и морского гребешка

Морской гребешок разрезают пополам и варят на пару. Через 2 – 3 мин он готов. В большой миске смешивают грейпфрут, лук и гребешок. Отдельно сбивают сок грейпфрута и ореховое масло. Полученную смесь выливают на гребешки. Подают блюдо охлажденным на листьях латука. На 4 порции: 300 г морского гребешка, 2 розовых грейпфрута, 2 ст. ложки сока грейпфрута, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 1 ст. ложка орехового масла, листья салата-латука.

Грибы – богатейший источник ценного растительного белка. В свежем и особенно сушеном виде они содержат значительное количество растительной клетчатки. В последнее время ученые пришли к выводу, что растительная клетчатка играет определенную роль в лечении и профилактике сахарного диабета. Широкий выбор блюд из грибов может разнообразить питание диабетика, вынужденного отказываются от вкусных и сладких продуктов.

Борщ с грибами и черносливом

Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25 – 30 мин. Отдельно потушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, петрушку и лук, добавить томат-пюре или пасту. Влить приправу в бульон, заправить его лавровым листом и перцем, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану.

Грибы, жаренные с кабачками и помидорами

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 1 – 1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2 – 3 мин, нарезать их тонкими ломтиками и жарить на топленом масле, а затем потушить в сметанном соусе до готовности. Крупно нарезать помидоры, посыпать их солью и перцем и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Сметанный соус. Сметану довести до кипения. Затем в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку постепенно влить, при непрерывном помешивании, разогретую сметану, добавить соль и довести до кипения.

Солянка грибная

Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 1/2 стакана бульона или воды, уксус и тушить 50 – 60 мин. За 10 – 15 мин до готовности в капусту добавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, соль по вкусу, 5 – 6 горошин перца, 3 лавровых листа.

Свежие грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле, добавив лук, соль, перец.

На сковороду, смазанную маслом, выложить слоями тушеную капусту, грибы и вновь капусту. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

При подаче на стол солянку нарезать порциями и на каждый кусочек положить ломтик лимона.