Безглютеновая диета по-русски - Доктор Нонна

– А многие рестораны для таких дорогих гостей разработали даже специальное меню! Кстати, о ресторане… Приходи к нам сегодня на обед! Отсутствие глютена гарантирую! – закончила я, смеясь.

– Правда? Спасибо! С удовольствием! – согласилась Элизабет и взяла с полки пачку овсяных хлопьев.

– Не боишься? – спросила я, зная, что в овсе содержится сходный с глютеном белок, на который у многих также может быть отрицательная реакция.

– Сначала боялась! – воскликнула девушка. – Ведь для его приготовления часто используют то же оборудование, что и для пшеницы! А значит, он может быть «испачкан» глютеном…

– Верно, тут нужно быть внимательным! И стараться употреблять овес только с отметкой «без глютена» на упаковке! – сказала я. И, заметив, что Элизабет с нежностью проводила взглядом маленького ребенка, который проехал мимо нас в коляске, спросила: – Ты очень любишь детей?

– Да! Сколько себя помню, сначала мечтала о братике, а теперь вот о сыне!

– Уверена, ты будешь прекрасной мамой! Ведь ты в совершенстве владеешь искусством правильного питания! – воскликнула я. – Кстати, а ты знаешь, что во избежание проблем с пищеварением лучше не кормить ребенка продуктами, содержащими глютен, до десятимесячного возраста?

– Я слышала об этом… И уже чувствую, что это будет большой проблемой! Потому что даже молочные смеси или йогурты для детей могут быть с глютеном!

– Ну, ничего! Я думаю, ты обязательно найдешь выход из этого положения и предотвратишь возможные последствия в виде, например, аллергии, дерматита или, не дай бог, астмы и даже диабета!

– Да, да… Я все для этого сделаю! Ведь я понимаю, как это важно!

– Какая ты молодец! – Заметив, что мы уже купили все необходимое и теперь приближаемся к кассам, я добавила: – Постоянный самоконтроль, мне кажется, является одним из самых больших достижений человека!

– Спасибо! Но, если честно, это не так уж и сложно, когда понимаешь, что от этого зависит твоя жизнь!

– Согласна! – воскликнула я.

После возвращения домой я, не теряя ни минуты, приступила к приготовлению обеда. Элизабет предложила мне свою помощь, и я, с радостью согласившись, поручила ей готовить фаршированные перцы, блюдо, которое, как оказалось, она любит еще с детства. Времени до прихода гостей оставалось совсем немного, и мы торопились управиться с обедом как можно скорее…

Элизабет ловко наполняла фаршем перцы, а я старательно выкладывала слой за слоем в своей знаменитой капустной запеканке. Мы продолжали беззаботно общаться и смеяться, когда через некоторое время раздался звонок в дверь, а вслед за ним и сигнал таймера духовки возвестил о готовности наших блюд! Когда гости переступили порог, в доме уже царил неповторимый аромат домашних блюд, приготовленных согласно всем традициям правильного питания!

После обеда я рассказала гостям о своей новой приятельнице, с которой познакомилась в Москве! Элизабет внимательно слушала, а когда узнала, что после начала соблюдения безглютеновой диеты у сестры Кати почти совсем исчезли симптомы раздраженного кишечника, очень обрадовалась:

– Я так и знала! Когда вы начали рассказывать, я сразу поняла, что диета поможет девчонкам! Как им повезло, что вы появились в их жизни так вовремя!

– Подожди, подожди! Не торопи события! Ведь после начала соблюдения диеты прошло всего около двух месяцев! Возможно, у них не хватит терпения, и они ее прервут, так и не добившись максимального результата…

– Это невозможно! – вдруг категорично заявил мой муж, сидевший во главе стола напротив меня. – Если ты берешься за дело, отступить, пойти на попятную или просто сдаться уже ни для кого не представляется возможным! Уверен, твоей энергетики в совокупности с силой воли хватит, чтобы избавить от лишнего веса любого человека, не говоря уже об инопланетных существах!..

Все рассмеялись, подмечая справедливость сказанных мужем слов.

– А главное – угадайте, что моя жена будет делать сегодня вечером после похода в магазин, приготовления такого вкусного обеда и встречи гостей? Вы думаете, отдыхать? О нет, готов спорить, она опять будет писать письмо, информация в котором, как минимум, будет иметь принципиальное значение для успешного существования нашей цивилизации в ближайшие сто лет!..

– И ты, бесспорно, выиграешь! – воскликнула я, смеясь. – Я действительно буду писать письмо, и на этот раз про клетчатку! Элизабет наверняка знает, как ее правильное употребление способно благотворно повлиять на состояние всего организма!

– Yes! Of course! – тут же согласилась Элизабет. – Клетчатка очень важна!

– Вот видишь! – воскликнула я. И добавила: – Именно поэтому я сегодня вечером перед сном постараюсь отправить Кате письмо, посвященное этому сложному углеводу, переоценить значение которого практически невозможно!

Через некоторое время гости отправились по домам. Элизабет уходила в числе последних и, поблагодарив меня за прекрасный вечер, попросила передать привет Кате и ее сестре, объяснив это тем, что они уже стали ей как родные!

– Обязательно! – пообещала я и, закрыв за девушкой дверь, поспешила в гостиную, где на уютном диване уже расположился муж с неизменной газетой в руках.

– Момент настал? – улыбаясь, спросил он, увидев, что я открываю ноутбук.

– Совершенно верно! Раз уж ты поспорил, я приступаю немедленно! – смеясь, ответила я и тут же написала первые строки…

Клетчатка

Клетчатка – это сложный углевод, состоящий из накрахмаленных полисахаридов, устойчивого крахмала и/или целлюлозы. Клетчаткой называется часть продуктов растительного происхождения, которая не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека.

Существуют два вида клетчатки – растворимая и нерастворимая. При этом каждая уникальна по-своему и обладает специфическими полезными свойствами.

• Растворимая клетчатка содержится в овощах, бобовых, ячмене, овсе, а также в некоторых других продуктах. Когда она попадает в толстый кишечник, полезные бактерии начинают работу по ее расщеплению, вырабатывая при этом масленую и уксусную кислоту. Благодаря этому в пищеварительной системе поддерживается определенная кислотность. Растворимая клетчатка не способна обеспечить организм человека большим количеством энергии, так как дает примерно 2 калории на 1 грамм продукта, ее содержащего.

• Нерастворимая клетчатка содержится в продуктах из цельного зерна, овощах, бобовых, фруктах, сои. Нерастворимая клетчатка обладает способностью многократно увеличиваться в объеме, абсорбировать непереваренные частички пищи, различные токсины и продукты распада. Разбухшая клетчатка медленно движется в тонком и толстом кишечнике, мягко счищая с их слизистой поверхности продукты жизнедеятельности человека. Таким образом, растительная клетчатка способствует усилению перистальтики кишечника и одновременно с этим очищает его по всей длине.