Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Сливочное масло – 300 г

• Сахар – 100–150 г

• Сахарная пудра – 50 г

• Дрожжи – 50 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

600 г муки залить 600 мл кипящего молока, тщательно перемешать и оставить на 1 час. Оставшееся молоко подогреть, добавить дрожжи, перемешать и влить в тесто. Добавить сахар, соль и еще 600 г муки, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить растопленное сливочное масло и вымесить. Добавляя небольшими порциями муку, продолжать вымешивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук.

Поставить тесто в теплое место на 40–50 минут, затем разделать на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Дать булочкам расстояться, выпекать до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Заварное тесто – 1,5 кг

• Абрикосы – 100 г

• Сахар – 200 г

• Жирные сливки – 200 мл

• Желатин – 20 г

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения. Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить. Абрикосовое пюре остудить и протереть через сито.

Желатиновый раствор влить в предварительно взбитые сливки, размешать и добавить абрикосовое пюре. Крем перемешать, охладить до комнатной температуры.

Тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, разделать на булочки, выпечь в духовке, дать остыть и разрезать пополам вдоль. Смазать нижние половинки кремом, накрыть верхними половинками и дать застыть.

Ингредиенты

• Мука – 800 г

• Очищенный фундук – 300 г

• Молоко – 200 мл

• Сахар – 300 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Сливочное масло – 300 г

• Яичные желтки – 6 шт.

• Дрожжи – 50 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Соль

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, измельчить в кухонном комбайне. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Пять желтков растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, орехи, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки оставшимся желтком, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 12–15 минут.

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Сливочное масло – 250 г

• Сахарная пудра – 200 г

• Яйца – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на слабом огне, охладить. При постоянном растирании добавить яйца и сахарную пудру (150 г), затем ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно вымесить тесто, разделать его на маленькие шарики. Раскатать каждый жгутом, сложить пополам и перевить концы. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать 25–30 минут, охладить и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Ингредиенты для теста

• Мука – 900 г

• Молоко – 400 мл

• Сливочный маргарин – 170 г

• Сахар – 50 г

• Пекарский порошок – 1 пакетик

• Яйца – 3 шт.

• Соль

Для глазури

• Яичный желток – 1 шт.

• Коричневый сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанный небольшими кусочками маргарин, рубить ножом до образования мелких крошек. Добавить молоко и взбитые яйца, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.

Ингредиенты

• Мука – 900 г

• Молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 170 г

• Очищенный арахис – 100 г

• Сахар – 50 г

• Пекарский порошок – 1 пакетик

• Яйца – 3 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Арахис нарубить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанное небольшими кусочками масло, рубить ножом до образования мелких крошек.

Добавить яйца, взбитые с молоком, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.

Ингредиенты для теста

• Мука – 700 г

• Молоко – 300 мл

• Изюм – 100 г

• Очищенные орехи – 100 г