Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Мука – 1 кг

• Молоко – 500 мл

• Сливочный маргарин – 300 г

• Дрожжи – 40–50 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Мак – 3–4 столовые ложки

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Дать расстояться в течение 10–15 минут, смазать поверхность изделий желтком и посыпать маком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 500 мл

• Сливочный маргарин – 300 г

• Дрожжи – 40–50 г

• Сахар – 100 г

• Курага – 200 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Курагу тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками. Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить курагу, вымесить и снова дать подняться. Затем разделать тесто на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Накрыть полотенцем, поставить на 15 минут в теплое место, затем смазать поверхность изделий желтком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Ингредиенты

• Мука – 1,5–2 кг

• Молоко – 1 л

• Маргарин – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Сухие дрожжи – 15 г

• Сахар – 100 г

• Кунжут – 3 столовые ложки

• Жирные сливки – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Молоко подогреть, добавить растопленный маргарин, взбитые яйца, соль и сахар. Всыпать предварительно просеянную и смешанную с сухими дрожжами муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место.

Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Смазать изделия сливками с помощью кисточки, посыпать кунжутом и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до готовности.

Ингредиенты

• Мука – 1,5–2 кг

• Молоко – 1 л

• Сливочное масло – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Сухие дрожжи – 15 г

• Сахар – 100 г

• Финики – 200 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Финики разрезать пополам вдоль, удалить косточки и мелко нарезать. Масло растопить на слабом огне, добавить молоко, взбитые яйца, соль и сахар. Всыпать предварительно просеянную и смешанную с сухими дрожжами муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить финики и лимонную цедру, вымесить и дать подойти еще раз. Затем выложить тесто на посыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.

Ингредиенты

• Мука – 650 г

• 20 %-ные сливки – 175 мл

• Маргарин – 150 г

• Сухие дрожжи – 10 г

• Сахар – 2–3 столовые ложки

• Белый шоколад – 100 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Маргарин растопить, добавить сливки, дрожжи, сахар, просеянную муку и соль, замесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. После этого раскатать тесто колбаской, нарезать поперек небольшими кусочками и сформовать булочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане. Булочки смазать глазурью, оставить до полного остывания.

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 500 мл

• Сахар – 150 г

• Маргарин – 100 г

• Дрожжи – 50 г

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Молотый кардамон – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Смешать дрожжи с подогретым молоком, добавить яйцо, сахар (100 г), соль и кардамон. Всыпать 200 г муки и перемешать миксером, чтобы получилась однородная масса. После этого добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Ввести размягченный маргарин и месить до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от рук. Присыпать тесто мукой и оставить на 1 час в теплом месте. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Затем смазать изделия желтком, посыпать оставшимся сахаром и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Ингредиенты

• Мука – 3 кг

• Молоко – 1 л