Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко

• Шпинат залить водой и припустить на слабом огне до мягкости. Откинуть в дуршлаг и отжать воду.

• На сковороде разогреть растительное масло. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать до прозрачности, посолить и поперчить.

• Разложить на ровной поверхности листья шпината, выложить на каждый лист жареный лук и свернуть рулетиком.

• Приготовить соус: орехи истолочь в ступке. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Соединить орехи, чеснок, зелень, уксус, красный перец, посолить и перемешать.

• Выложить рулетики на блюдо, соус подать отдельно.

Приспособление для отсаживания мягких продуктов (теста, взбитых белков и сливок, кремов и т. п.) в виде различных фигурок. Представляет собой увеличенную копию обычного шприца с различными сменными насадками для получения разных форм (насадки в виде звёздочки, круглые, волнообразные и т. п.). Могут быть металлическими или пластиковыми, а также иногда снабжаются дозатором, позволяющим отсаживать одинаковые по форме и весу заготовки для кондитерских изделий.

Популярные во всём мире, но особенно в странах Балтии и России рыбные консервы. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота, сейчас могут быть сделаны из каспийской тюльки, салаки, молоди сельди и др. Для приготовления шпрот мелкую рыбу сначала коптят, затем консервируют в растительном масле. В кулинарии шпроты являются популярным ингредиентом бутербродов, а также подаются как самостоятельная закуска. Из шпрот издавна готовили вкусный паштет, в настоящее время его можно приобрести уже в готовом виде, консервированным.

Тайский острый перечный соус, который подаётся к мясу, рыбе и морепродуктам. Был изобретён в середине ХХ века и быстро стал популярным во всём мире.

Соус состоит из чеснока, острого красного перца, соли, сахара и столового уксуса, а изготавливается путём естественной ферментации в течение 3 месяцев.

Соус шрирача можно использовать как аналог соуса табаско, например, в коктейле «Кровавая Мэри».

Приспособление для извлечения пробки из винной бутылки. Простейший штопор представляет собой винтовой стержень с заострённым концом и рукояткой.

Предполагают, что штопор был придуман в Англии, им тогда служил стальной закрученный винт. Первый патент на штопор получил англичанин Сэмюель Хеншелл в 1795 году. С тех пор количество вариаций обычного штопора увеличилось. Сейчас чаще используются рычажный штопор (или штопор сомелье) и вращательный, позволяющий извлекать пробку с наименьшими усилиями. Существует также специальный штопор для шампанского, который помогает легко извлечь пробку и избежать «выстрела».

Крупная сладкая крошка для посыпки кондитерских изделий, чаще всего начинки открытых сладких пирогов. Так же называется и немецкий сладкий пирог с посыпкой из этой крошки.

Для приготовления штрейзеля нужно соединить 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку мелкого сахара, 1 ст. ложку сливочного масла и 1 яичный желток, перемешать до образования крупных крошек и просеять через редкое сито.

Классическая австрийская и немецкая выпечка в виде рулета из тонкого теста с начинкой. Впервые рецепт штруделя встречается в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене в 1696 году. Традиционно штрудель готовят с яблочной начинкой, но в наши дни встречаются самые разные вариации: с вишней, грушей, клубникой, сливой и даже несладкими начинками (из картофеля, мяса, колбасы и квашеной капусты и др.).

• Приготовить тесто: муку просеять в миску, слегка посолить. В центре сделать углубление, влить яйца, 2 ст. ложки растительного масла и воду, замесить эластичное тесто. Накрыть салфеткой, оставить в тепле на 30 минут.

• Приготовить начинку: грецкие орехи перебрать и мелко нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Изюм промыть, обсушить. В миске смешать яблоки, изюм, сахар, цедру, лимонный сок и корицу.

• На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сухарями и орехами. Равномерно выложить начинку, аккуратно скатать в рулет.

• Противень смазать оставшимся растительным маслом, положить на него рулет. Выпекать при 200–220 °C в течение 30–40 минут.

• Готовый горячий штрудель нарезать на куски шириной 4–5 см и подать к чаю.