Вегетарианская кухня - Элга Боровская

При подаче на стол уложить шницели на блюдо. Отдельно подать сметану или сметанный соус.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан капусты, 100 г моркови, тушенной в растительном масле, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, 3 яблока, уксус, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отделить от кочана большие листья и ошпарить их кипятком для размягчения. Приготовление фарша: тертую морковь, тушенную на растительном масле, перемешать с яйцом и специями. На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть и обжарить на масле. Готовые голубцы переложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яблоки и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан капусты, 1 корень хрена, 1 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. лимонного сока, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Хрен натереть на терке и смешать с капустой. Посолить, поперчить, заправить маслом и лимонным соком. Тщательно перемешать.

Ингредиенты:

1 большой кочан капусты, 100 г растительного масла, 4 яблока, очищенных от сердцевины, кожуры и порезанных дольками, 100 г изюма, цедра 1 апельсина, 100 г сахара, корица, 1,5 стакана красного вина, 3 ст. л. винного уксуса.

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать. Четверть капусты положить в кастрюлю, накрыть четвертью яблок, четвертой частью изюма, добавить немного цедры и сахара. Так слоями уложить все ингредиенты, приправляя каждый слой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, залить вином и уксусом, довести до кипения и кипятить 3–4 мин.

Накрыть кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, убавить огонь и томить 1,5 ч до размягчения капусты. Не размешивать, но проверять уровень жидкости в кастрюле каждые 20 мин и доливать воду, если необходимо.

Ингредиенты:

500 г капусты, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, корица, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:

Сок смешать с медом. Вырезать утолщения из листьев капусты. Тонкие части листьев нашинковать. Сбрызнуть приготовленным соком, добавить специи и тщательно перетереть.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан капусты, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сухого вина, 1 крупное яблоко, очищенное и нарезанное крупными ломтиками, 200 г сыра, нарезанного кубиками, 1 ч. л. лимонного сока. Для соуса: 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. сухой горчицы, 3 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нашинковать капусту и обжарить 2–3 мин на сковороде в небольшом количестве масла. Залить вином и немного потушить – капуста должна оставаться слегка хрустящей. Снять с огня и дать остыть. Добавить к капусте яблоки, лимонный сок и сыр. Хорошо перемешать.

Смешать все компоненты для соуса и заправить капусту. По желанию, вместо яблока можно взять апельсин, грейпфрут или ананас.

Ингредиенты:

500 г капусты, 1 стакан вареной белой фасоли, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 репчатая луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, сахар, уксус, соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту очень тонко нашинковать, опустить в кипяток и варить 3–4 мин. Затем откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой, сбрызнуть уксусом и соединить с мелко нарезанным луком и фасолью, добавить сахар, соль и полить маслом. Выложить в салатник. Яйца разрезать вдоль на 4 части и вынуть желтки.

Из белков выложить в центре салата «ромашку». Желтки протереть сквозь сито и сделать из них сердцевину «ромашки».

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 2–3 яблока, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать соломкой, яблоки разрезать на четыре части и, удалив семена, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белок порубить. Желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать. Капусту соединить со всеми ингредиентами и посолить.

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 средняя репчатая луковица, сок и тертая цедра 2 апельсинов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. овощного бульона, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разогреть растительное масло в большой кастрюле, добавить лук, тушить 15 мин. Добавить капусту, сок и цедру апельсинов, сахар, лимонный сок, уксус,

бульон, соль, перец. Все перемешать. Закрыть крышкой, варить на слабом огне 20 мин.

Ингредиенты:

1 головка цветной капусты, растительное масло для жарки, панировочные сухари, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить цветную капусту, разобрать на кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, измельчить на терке с мелкими отверстиями, посолить, затем добавить мелко нарезанную зелень, масло, уксус и перемешать.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав ее на кочешки, затем охладить, заправить морковной приправой с уксусом и посыпать перцем.

Ингредиенты: