Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Так, очень часто человек жалуется на боль в костях, считая, что у него идут процессы отложения солей, в то время как он должен позаботиться о правильном питании. К счастью, витамин D регулирует в организме фосфорно-кальциевый баланс и тем самым сберегает нас от упомянутых заболеваний. Человек, который в свой рацион вводит достаточное количество продуктов, содержащих фосфор и кальций, может не бояться переломов костей, заболеваний суставов, кожи, костей, нервов.

Основные пищевые источники фосфора: зеленый горошек, шпинат, фундук, овес, бобы, рожь, яблоки, ячмень, груши, пшеница, чечевица, огурцы, цветная капуста, сыр, мясо, яйцо, лосось, сардины, креветки, арахис, соя, грецкие орехи, редис, кешью, сельдерей, печень трески, рыба, грибы, пророщенная пшеница, цельные зерна пшеницы.

Кобальт является составной часть витамина В12. Успешно применяется при лечении анемии. Недостаток кобальта может вызвать рак крови.

Основные пищевые источники кобальта: кисломолочные продукты, яйца, печень, почки, масло топленое, сливочное (не более 17–20 г в сутки) в неподогретом виде.

Цинк также является важным микроэлементом. Он входит в состав крови и мышечной ткани, являясь катализатором химических реакций, благодаря чему в организме поддерживается необходимый кислотный уровень. Этот микроэлемент входит в состав инсулина (гормона поджелудочной железы), которая регулирует содержание сахара в крови.

Основные пищевые источники цинка: пшеничные отруби, пророщенная пшеница. Если вы едите много белого хлеба, риск дефицита цинка в вашем организме очень велик. Опасайтесь диабета, кожных заболеваний.

Мышьяк содержится во всех продуктах растительного и животного происхождения, за исключением сахара. Количество, которое обычно присутствует в растениях, вполне достаточно для человека.

Мышьяк препятствует потере фосфора, регулирует фосфорный обмен. Ученые полагают, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме, так как многие едят в основном вареную, а отнюдь не растительную сырую пищу.

Ванадий играет важную роль в повышении защитных функций организма. Он стимулирует движение фагоцитов – клеток, поглощающих болезнетворные микробы и повышающих невосприимчивость к инфекциям. Биохимические исследования доказали, что в сочетании с другими минеральными веществами ванадий замедляет процессы старения.

Основные пищевые источники ванадия: рис (неочищенный), овес, редис, ячмень, пшено, салат, гречиха, сырой картофель, рожь, морковь, свекла, вишня, земляника, груша.

Сера – необходимый микроэлемент для очищения организма.

Основные пищевые источники серы: все виды капусты, хрен, чеснок, лук, редис, репа, спаржа, кресс-салат, тыква, морковь, картофель, стручки бобов, крыжовник, слива, винные ягоды, или инжир.

Мышьяк, ванадий, калий, йод, кремнезем, бор, магний, алюминий, фтор, серу и поваренную соль (натрия хлорид), лучше получать из натуральных продуктов.

Фтор содержится в питьевой соде, мясе, овощах.

Бор – в овощах, мясе.

Алюминий широко представлен во всех продуктах питания.

Источники важных аминокислот можно посмотреть в таблице 32.

Таблица 32.

Пищевые источники некоторых жизненно важных аминокислот

Растительные продукты, содержащие в себе много оснований (щелочных солей)

♦ Огурцы

♦ Свекла

♦ Картофель

♦ Шпинат

♦ Морковь

♦ Капуста

♦ Черная редька

Продукты питания, необходимые для работоспособности головного мозга

♦ Абрикосы

♦ Яблоки

♦ Говядина

♦ Мозг

♦ Брюссельская капуста

♦ Морковь

♦ Сельдерей

♦ Огурцы

♦ Цветная капуста

♦ Вишня

♦ Смородина

♦ Сухофрукты

♦ Яичный желток (сырой)

♦ Свинина

♦ Рыба

♦ Чеснок

♦ Крыжовник

♦ Виноград

♦ Хрен

♦ Салат-латук

Полнота говорит о том, что человек сильно зашлакован. Ему нужен переходный период к энергетическому питанию. Попробуйте начать с разгрузочных дней.

Салатный день: помидоры, огурцы, капуста, морковь, листья салата (1,2–1,5 кг – на пять порций, есть растительным маслом).

Яблочный день: 1,5 кг яблок (на 5–6 порций), стакан сока из свежих помидоров.

Творожный день: 100–250 г обезжиренного или маложирного творога с подсолнечным маслом, тертые овощи (капуста, морковь, репа или кислые фрукты) с орехами плюс 2–3 стакана зеленого чая без сахара (или листьев, лепестков шиповника).

Рыбный: все примерно так же, как с творогом.

Меню

На весь день 100 г хлеба ржаного и 15–20 г масла, в основном оливкового.

Завтрак. Несладкий чай из листьев смородины, брусники, малины, шиповника. Салат, орехи.

Через 2 часа — одно яблоко.

Обед. Вегетарианский суп (полпорции), отварная курица (или творог, или рыба, или мясо, лучше орехи – не более 100 г) с овощным салатом, 1 ложка меда («вприкуску»). Все тщательно разжевывать!

Полдник. Фрукты (1–2 вида).

Ужин. Отварная рыба, овощной салат.

Через 2 часа — кефир или настой сухофруктов.

Особенно полезными продуктами являются кисломолочные – творог, кефир, сметана и т. д., яйца, овсяная, гречневая, кукурузная крупы, орехи всех видов, печень, мозги, отруби, бобовые (горошек зеленый, фасоль, чечевица, бобы), зеленые листья овощей (ботва репы, моркови, редиса и т. д.), морковь, свекла, капуста, картофель, сырая тыква, репа, турнепс, чеснок, хрен, лук, салат, клюква, брусника, черника, земляника, крыжовник, черная смородина, красная и черная рябина, калина, шиповник (напиток), боярышник (напиток), лимон, апельсин, грейпфрут, курага, урюк, все сухофрукты, изюм, финики, бананы, пыльца цветочная, мед, любой травяной чай, порошок из сухих листьев малины, пророщенные зерна злаков, морская капуста, продукты моря, растительные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное), семена подсолнечника, тыквы, листья и корень одуванчика.