Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Мука – 2 столовые ложки

• Сахар – 3 столовые ложки

Для безе

• Белки – 4 шт.

• Сахар – 200 г

Для начинки и украшения

• Клубничный джем или конфитюр – 400 г

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Коньяк – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, добавить 2 столовые ложки сахара и растереть добела. Белки охладить, взбить с оставшимся сахаром. Соединить желтки и белки, всыпать муку и перемешать. Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать корж в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут, охладить и разрезать пополам вдоль.

Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1–1,5 см.

Для приготовления начинки орехи нарубить, смешать с конфитюром и коньяком. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, выложить друг на друга. Готовый торт посыпать просеянной сахарной пудрой.

Ингредиенты для теста

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 200 г

• Малиновое варенье – 200 г

• Молоко – 100 мл

• Мука – 400 г

• Сода – 1 столовая ложка

Для крема

• Сметана – 200 г

• Сахарная пудра – 200 г

Для украшения

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Белки – 5 шт.

• Сахарная пудра – 70 г

• Ванилин – на кончике ножа

Способ приготовления

Взбить яйца с сахаром и вареньем, добавить молоко, муку и соду, тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на 3–4 части, выпекать коржи в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Для приготовления крема сметану охладить, взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Обмазать торт сгущенным молоком, украсить с помощью кондитерского шприца белками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином.

Ингредиенты для теста

• Яйца – 5 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Мука – 200 г

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

Для крема

• Сливочное масло – 350 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Растворимый кофе – 2 столовые ложки

• Ванилин – 1 пакетик

Для сиропа

• Коньяк – 0,5 чайной ложки

• Сахар – 50 г

Для украшения

• Очищенный миндаль – 150 г

Способ приготовления

Миндаль нарезать вдоль полосками. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Желтки растереть добела. Смешать белки и желтки, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть.

Из сахара, коньяка и воды (100 мл) приготовить сироп, пропитать им бисквит и снова свернуть в виде рулета. Обмазать торт кремом, приготовленным из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванилином и кофе. Украсить миндалем.

Ингредиенты для теста

• Мука – 350 г

• Сахар – 300 г

• Сгущенное молоко – 250 г

• Майонез – 250 г

• Яйца – 4 шт.

• Какао – 3 столовые ложки

• Пищевая сода – 1 чайная ложка

• Уксус 3 %-ный – 0,5 чайной ложки

• Маргарин – 2 чайные ложки

• Панировочные сухари – 2 чайные ложки

Для крема

• Сметана – 500 г

• Сахарная пудра – 250 г

• Апельсин – 1 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 150 г

Для украшения

• Тертый шоколад – 100 г

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить майонез, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать. Охлажденный корж разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить обе части. Обмазать торт оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.

Ингредиенты для теста

• Растопленное сливочное масло – 200 г

• Яйца – 18 шт.

• Сахар – 200 г

• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Молотая корица – 0,5 чайной ложки

• Картофельная мука – 100 г

• Пшеничная мука – 100 г

Для начинки

• Ягодное желе – 100 г

• Сливки – 200 мл

Для глазури

• Лимонный сок – 50 мл

• Сахар – 200 г

Для украшения

• Клубника – 200 г

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Клубнику вымыть, обсушить. Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне.