📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 161 162 163 164 165 166 167 168 169 ... 231
Перейти на страницу:

Бисквитные пирожные

Ингредиенты для теста

Сахар – 200 г

Пшеничная мука – 150 г

Рисовая мука – 1 столовая ложка

Яйца – 7 шт.

Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для начинки

Абрикосовый джем – 250 г

Для пропитки

Сахарный сироп – 150 мл

Для украшения

Клубника – 250 г

Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и рисовую муку, белки и перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сахарным сиропом. Затем коржи смазать джемом, положить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками. Клубнику вымыть, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить ягодами клубники и подать к столу.

Пирожные «Ягодные»

Ингредиенты для теста

Мука – 400 г

Сливки – 350 г

Сахар – 300 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Разрыхлитель – 1 пакетик

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для крема

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 100 г

Сливки – 100 г

Кокосовая стружка – 100 г

Для начинки

Крыжовник – 100 г

Красная смородина – 150 г

Для украшения

Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Для приготовления теста сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Положить кокосовую стружку и варить еще 3 минуты. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут. Охладить, нарезать кусочками. Пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные «Воздушные»

Ингредиенты

Сахар – 250 г

Сливочный крем – 200 г

Белки – 4 шт.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия сливочным кремом и соединить попарно.

Пирожные «Сливочные»

Ингредиенты для теста

Сахар – 200 г

Манная крупа – 200 г

Яйца – 10 шт.

Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Сливочное масло – 1 чайная ложка

Для крема

Сливочное масло – 100 г

Сгущенное молоко – 100 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Для украшения

Киви – 2–3 шт.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Готовый бисквит остудить, нарезать прямоугольниками. Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Пирожные смазать кремом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачек к столу украсить киви, предварительно вымытыми и нарезанными тонкими кружочками.

Шоколадные безе

Ингредиенты для безе

Белки – 12 шт.

Сахар – 200 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Шоколад – 100 г

Измельченные грецкие орехи – 2 столовые ложки

Для украшения

Сливки – 100 мл

Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар, орехи и натертый на мелкой терке шоколад. Тщательно перемешать, выложить полученную массу столовой ложкой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать безе в предварительно разогретой до 150 °C духовке до готовности, охладить и снять с бумаги. Сливки взбить с сахарной пудрой, украсить ими пирожные.

Шоколадные безе с желтковым кремом

Ингредиенты для безе

Сахар – 100 г

Мука – 200 г

Шоколад – 250 г

Белки – 8 шт.

Для крема

Сахарная пудра – 100 г

Сливки – 100 мл

Желтки – 8 шт.

Способ приготовления

Белки охладить, взбить миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сахар, муку и растопленный на водяной бане шоколад, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать 18–20 лепешек, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 175–180 °C духовке 5 минут, охладить.

Для приготовления крема желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить охлажденные сливки, взбить. Полученным кремом смазать лепешки безе с нижней стороны и соединить попарно.

Пирожные «Юбилейные»

Ингредиенты для теста

1 ... 161 162 163 164 165 166 167 168 169 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?