Чудо-блюда в глиняных горшочках - Сергей Кашин

Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус. Положить в маринад куски мяса, убрать в прохладное место на 4 часа.

Куски мяса обернуть ломтиками бекона, выложить на противень. Жарить в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, периодически поливая маринадом. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.

1 кг свинины, 50 мл оливкового масла, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 яблока, 80 мл белого вина, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Помидоры вымыть и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Уложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и оливковое масло. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Куски мяса вперемежку с болгарским перцем, луком и яблоками выложить на противень. Жарить в разогретой до 200 °C духовке 25 минут, периодически поливая оставшимся оливковым маслом. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

1 кг свинины, 300 г вешенок, 2 стручка болгарского перца, 70 мл растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и базилика, перец, соль.

Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами.

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать.

Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, болгарского перца и кусочками грибов выложить на фольгу, посыпать зеленью, сбрызнуть растительным маслом, завернуть и положить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа.

500 г телятины, 200 г муки, 3 помидора, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, посолить, поперчить, смазать со всех сторон сметаной, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25 минут. Готовое мясо нарезать поперек волокон порционными кусками, выложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и посыпать зеленью.

10 отбивных из телятины, 10 ломтиков бекона, 6 столовых ложек растительного масла, 2 небольших баклажана, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 корень сельдерея, ¼ чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления начинки баклажаны вымыть, мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока.

Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея.

Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом. Каждый рулет обернуть полоской бекона, скрепить деревянными шпажками или завязать нитками.

Рулеты выложить на противень, жарить в разогретой до 180 °C духовке 25 минут, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки.

600 г телятины, 100 г ветчины, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 огурца, перец, соль.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать.

Помидор вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Для приготовления начинки смешать болгарский перец, помидор и ветчину, добавить зелень, посолить.

Телятину промыть и разрезать на 6 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть мясо рулетиками, завязать нитками, смазать растительным маслом.

Рулетики завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут, затем вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить смесью сметаны и кетчупа, украсить кружочками огурцов и веточками зелени.

500 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 100 мл красного вина, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму вместе с грибами, кольцами лука и кружочками помидоров. Готовить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, периодически поливая вином. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и оформить дольками огурцов.