Чудо-блюда в глиняных горшочках - Сергей Кашин

80 бифштексов из говядины, 8 стручков болгарского перца, 8 клубней картофеля, 4 помидора, 100 мл белого вина, 5 столовых ложек оливкового масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Для приготовления маринада вино смешать с оливковым маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы залить маринадом и оставить на 20 минут. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать широкими полосками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Маринованное мясо, болгарский перец и картофель выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, периодически поливая маринадом.

Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать.

Бифштекс, картофель и болгарский перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить дольками помидоров.

1 кг телятины, 2 луковицы, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 100 мл красного вина, 200 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки и базилика, красный и черный молотый перец, соль.

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, предварительно сняв кожицу.

Зелень петрушки и базилика вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить вином и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа.

Затем маринад слить, мясо выложить на смазанную жиром плотную бумагу вперемежку с кольцами лука и перца, сверху обернуть фольгой и положить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

1 кг телятины, 250 г шпика, 3 луковицы, 3 помидора, 3 огурца, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл оливкового масла, лавровый лист, 5 г тертого мускатного ореха, 1 бутон гвоздики, перец, соль.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100–120 г, уложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне. Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Шпик нарезать небольшими кусочками, выложить на противень вперемежку с мясом.

Жарить в разогретой до 160 °C духовке 1–1,5 часа, периодически поливая оставшимся маринадом.

Разложить мясо по тарелкам, гарнировать огурцами и помидорами, посыпать зеленью петрушки.

400 г говядины, 100 г белокочанной капусты, 100 г цукини, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки кетчупа, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. Капусту вымыть, нашинковать. Цукини вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.

Отбивные выложить на смазанный жиром противень вперемежку с ломтиками цукини, сверху выложить капусту и морковь, посолить. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 40 минут. При подаче к столу полить кетчупом и посыпать зеленью.

1 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 3 помидора, 3 маринованных огурца, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки и базилика, перец, соль.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать. Выложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 часа.

Мясо достать, маринад слить и процедить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Мясо перемешать с луком, посолить и поперчить, разделить на порционные куски, завернуть каждый в фольгу и положить в разогретую до 160 °C духовку на 1 час.

При подаче к столу посыпать блюдо петрушкой и базиликом.

1 кг говядины, 3 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 3 морковки, 200 мл кефира, 150 г свиного сала, 1 пучок зелени сельдерея, 5 г имбиря, перец, соль.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Морковь, корень сельдерея и петрушки, репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать.

Залить мясо кефиром и поставить на 3–4 часа в прохладное место. Затем кефир слить. Из соли, перца и имбиря приготовить смесь, натереть ею куски мяса, пересыпать мелко нарезанными овощами и обернуть тонкими ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и положить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа.

При подаче к столу посыпать блюдо зеленью сельдерея.

500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, ½ пучка зелени укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.

Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, выложить на противень, сверху положить кружочки помидоров и запекать в разогретой до 200 °C духовке 35 минут, периодически поливая образующимся соком.

Ребрышки выложить на блюдо, посыпать зеленью и украсить кольцами лука.

2 небольших кабачка, 100 г риса, 300 г говядины, 200 г сметаны, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки острой томатной пасты, 2 чайные ложки яблочного укуса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.