📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 167 168 169 170 171 172 173 174 175 ... 231
Перейти на страницу:

Взбитые сливки

Способ приготовления

Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на 4 треугольника, смазать сливочным маслом. Форму для пудинга смазать растительным маслом, выложить на дно часть хлеба. Сверху положить половину указанного количества ежевики, затем еще несколько ломтиков хлеба, оставшиеся ягоды и хлеб. Залить все яйцами, взбитыми с молоком и ванильным сахаром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут. Подавать пудинг в теплом виде, украсив взбитыми сливками.

Пудинг с яблоками и изюмом

Ингредиенты

Батон – 400 г

Яблоки – 6 шт.

Изюм – 100 г

Сливочное масло – 125 г

Коричневый сахар – 200 г

Яйца – 3 шт.

Молоко – 300 мл

Сливки – 200 мл

Апельсиновый джем – 150 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить, крупно нарезать и обжарить вместе с сахаром (100 г) и изюмом на сливочном масле (50 г). Батон нарезать ломтиками, смазать оставшимся маслом. Форму для пудинга смазать маргарином, выложить в нее половину ломтиков батона, сверху положить яблочную начинку и оставшиеся ломтики батона.

Молоко смешать со сливками и ванильным сахаром, подогреть, добавить при постоянном помешивании яйца, взбитые с оставшимся сахаром. Полученную смесь вылить в форму, поставить ее в разогретую духовку на 30 минут. Апельсиновый джем подогреть на водяной бане, смазать им готовый пудинг.

Ромовый пудинг с яблоками

Ингредиенты

Блинная мука – 150 г

Яблоки – 3 шт.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 250 г

Коричневый сахар – 175 г

Изюм без косточек – 50 г

Ром – 3 столовые ложки

Молоко – 3 столовые ложки

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Маргарин – 1 столовая ложка

Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, залить ромом и оставить на 15 минут. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Смешать их с сахаром (100 г) и готовить на сковороде, добавив 1 столовую ложку сливочного масла, 12–15 минут. Затем добавить изюм, перемешать. Полученную смесь слегка охладить и выложить в форму для пудинга, смазанную маргарином. Оставшееся масло и сахар взбить, продолжая взбивать, добавить яйца.

Всыпать просеянную муку, смешанную с лимонной цедрой, добавить молоко и замесить не слишком густое тесто (при необходимости добавить еще молока). Вылить тесто в форму поверх яблок, выпекать пудинг в разогретой до 190 °C духовке 30–35 минут. Подать пудинг к столу в теплом виде, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать взбитую сметану или сливки.

Пудинг «Английский»

Ингредиенты

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Яйца – 4 шт.

Сахарный сироп – 100 мл

Сахарная пудра – 100 г

Измельченные обжаренные грецкие орехи – 4 столовые ложки

Измельченные цукаты – 2 столовые ложки

Измельченное сдобное печенье – 4 столовые ложки

Коньяк – 2 столовые ложки

Панировочные сухари – 1 столовая ложка

Рафинад – 2–3 кусочка

Спирт – 1 чайная ложка

Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

Ром – 1 столовая ложка

Оливковое масло – 1 столовая ложка

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Цукаты проварить в сахарном сиропе, процедить, залить коньяком, оставить на 1 час, затем добавить печенье. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и уксусом с помощью миксера.

Сливочное масло растереть с желтками и солью, добавить орехи, смесь цукатов и печенья, взбитые белки, размешать и выложить в смазанную оливковым маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Пудинг запечь в духовке, затем выложить на блюдо, полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить на пудинг и поджечь.

Пудинг «Лимонный»

Ингредиенты

Молоко – 250 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Сахарная пудра – 100 г

Мука – 75 г

Сливочное масло – 30 г

Лимонный сок – 80 мл

Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, лимонный сок, просеянную муку и цедру, взбить миксером. Добавить белки, аккуратно перемешать.

Выложить приготовленную смесь в формочки, смазанные маргарином, поставить их на глубокий противень. Налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут.

Напитки
Компоты, морсы и кисели
Компоты
Яблочный компот с лаймом

Ингредиенты

Яблоки – 2 шт.

Лайм – 4 ломтика

Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками, залить 400 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить ломтики лайма и сахар, перемешать. Настаивать в течение 5 минут, затем разлить по чашкам.

Яблочный компот с лимоном

Ингредиенты

1 ... 167 168 169 170 171 172 173 174 175 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?