Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
листья свежей мяты для украшения
• Высокий бокал для коктейлей поместить в морозилку на 5 минут.
• В шейкер влить сливки, оба ликёра, добавить лёд. Тщательно взбить.
• Перелить коктейль в бокал, сверху украсить свежей мятой.
Блюдо турецкой кухни. Ягнятина или баранина, запечённая в дровяной печи, подаётся с пловом из булгура или картофельным пюре.
На 2 порции
Время приготовления: 2,5 часа
2 бараньи голяшки
1,5 л воды
1 большая луковица
щепотка куркумы
2 больших помидора
1 ч. л. лимонного сока
250 г булгура
2 ст. л. топлёного масла
2–3 узких стручка сладкого перца разных цветов
соль и перец по вкусу
Калорийность: 312 ккал
• Бараньи голяшки промыть, выложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Как только вода закипит и на поверхности образуется пена, снять её ложкой и уменьшить огонь до слабого. Лук очистить, добавить в кастрюлю вместе с куркумой, солью и перцем. Варить, не допуская кипения, на слабом огне в течение 1 часа.
• Извлечь мясо из бульона, выложить в термостойкую глубокую форму. Помидоры нарезать крупно, выложить на баранину. Добавить 1 ч. ложку лимонного сока, 100 мл бульона от баранины.
• Запекать мясо в духовке при 180 °C в течение 1 часа, при этом перевернуть несколько раз. Готовое мясо должно легко отделяться от косточки. Достать форму с бараниной из духовки и, накрыв фольгой, оставить на 5–10 минут.
• Булгур промыть и дать воде полностью стечь. В небольшой кастрюле растопить топлёное масло, в течение 1 минуты поджарить в нём булгур, постоянно помешивая. Залить 2 стаканами процеженного бульона от баранины. Накрыть крышкой и, уменьшив огонь до минимума, отварить булгур до готовности.
• Перцы промыть, нарезать кольцами и разложить на блюде. Сверху выложить булгур, на него – баранину. Подавать блюдо к столу горячим.
Блюдо малайзийской кухни. Ванильный пирог, пекут его в традиционных формах в виде цветка.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
200 г пшеничной муки
180 г сахара
300 мл кокосового молока
4 яйца
1 ст. л. ванильной эссенции или ванильного сахара
1 ч. л. соли
щепотка семян кунжута
Калорийность: 252 ккал
• Всыпать в миску муку, добавить сахар, влить кокосовое молоко, разбить яйца, перемешать. Добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар, соль. Замесить мягкое однородное тесто.
• Смазать форму для выпечки небольшим количеством масла. Выложить тесто, разровнять, посыпать кунжутом.
• Запекать пирог в духовке при 180 °C в течение 45 минут.
• Достать пирог из духовки, дать ему остыть в форме.
• Достать из формы, переложить на блюдо, разрезать и подавать к столу.
Блюдо малайзийской кухни. Десерт из клейкого риса с кокосом. Подаётся с сахарным сиропом, в который обмакиваются колбаски из риса.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
3 стакана клейкого риса
зелёный пищевой краситель или листья пандана
3 стакана кокосового молока или сливок
1 ч. л. маргарина
1 стакан кокосовой стружки
соль по вкусу
Для сиропа
350 мл воды
5 ст. л. коричневого сахара
Калорийность: 243 ккал
• Замочить клейкий рис в воде с добавлением небольшого количества зелёного пищевого красителя или листьев пандана на 30 минут. Воду слить, рис обсушить.
• Смешать рис с кокосовым молоком и щепоткой соли. Готовить в микроволновой печи около 15 минут, каждые 5 минут перемешивая, чтобы рис хорошо проварился.
• На плоской поверхности разложить пищевую плёнку, слегка смазать её маргарином и поместить на неё одну треть приготовленного риса.
• Свернуть в виде колбаски и прокатывать до тех пор, пока рис не станет однородным и плотным. Повторить процедуру с оставшимися двумя порциями риса. Дать рисовым колбаскам остыть, нарезать не слишком толстыми кусочками.
• Кокосовую стружку смешать с небольшим количеством соли, обвалять в ней рисовые «шайбы».
• Приготовить сироп. Воду довести до кипения на среднем огне, всыпать сахар, варить сироп до тех пор, пока весь сахар не растворится.
• Снять сироп с огня, полностью охладить.
• Перелить сироп в миску и подать к десерту для макания.
Тонкая пшеничная лапша и блюда из неё, популярные в корейской кухне. До середины ХХ века считалась в Корее дорогим продуктом, и до сих пор готовят куксу в основном по праздникам.
Как правило, куксу отваривают отдельно и добавляют в блюда уже готовой. С ней готовят как холодные супы, так и горячие мясные блюда.
Считается, что длина лапши куксу говорит о пожелании долголетия тому, кто её ест, или о пожелании долгой совместной жизни, если её готовят как свадебное угощение.
На 2–3 порции
Время приготовления: 30 мин
300 г лапши куксу
300 г говяжьей вырезки
1 средняя луковица
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!