Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко

• Горох промыть, дать стечь воде. Добавить в кастрюлю горох и бульон. Довести до кипения, убавить огонь до слабого. Варить под крышкой 30 минут.

• Картофель очистить, мелко нарезать. Тыкву мелко нарезать. Кукурузу очистить от листьев, нарезать поперёк на тонкие кольца.

• В кастрюлю добавить кокосовое молоко, целый перчик чили, веточку тимьяна, картофель, тыкву, кукурузу. Посолить и варить ещё 10–15 минут.

• Сладкий перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. В суп добавить замороженную кукурузу и сладкий перец. Варить ещё 3 минуты.

• Снять суп с огня. Половину измельчить в блендере, перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения.

• Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью и подавать горячим.

• Муку просеять, добавить разрыхлитель, паприку, красный и чёрный перец.

• Яйца взбить с молоком, влить в муку, перемешать.

• С кукурузы слить сок. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

• В тесто добавить кукурузу и петрушку, посолить и перемешать.

• В сковороде растопить масло. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду, жарить оладьи до золотистой корочки с каждой стороны по 3–4 минуты.

• Подавать с тушёной капустой с беконом, по желанию.

Блюдо, популярное в странах Южной Америки и на юге США. Каша из кукурузной крупы. Чаще всего готовится как основа для второго блюда.

Кашу варят на воде с солью. Масло, сыр и другие ингредиенты добавляют в неё уже в тарелке.

В Мексике гритс подают с сыром, острым соусом и сырым яйцом, в Венесуэле – с жареным луком и беконом, в Бразилии гритс плотно укладывают в форму, полностью охлаждают, затем нарезают тонкими пластами и подают со сладкими фруктовыми соусами, в США часто эту кашу используют как основу для овощных и сырных запеканок.

• В толстостенной кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и перец. Всыпать в кастрюлю крупу, перемешать, вновь довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой. Варить кашу 30–35 минут, периодически помешивая. Готовую кашу заправить маслом.

• Приготовить овощную начинку. Баклажаны и помидоры нарезать крупно. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупной соломкой.

• В сковороде растопить свиной жир. Поджарить на нём баклажаны в течение 4–5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить орегано, перец и соль, перемешать. Снять с огня, добавить помидоры и перец, перемешать. Накрыть крышкой.

• Противень застелить бумагой для выпечки. В середину выложить гритс в форме круга, сформировав небольшой бортик. Сверху поместить овощи со сковороды. Запекать гритс с овощами в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

• Достать блюдо из духовки, вместе с бумагой для выпечки переложить на большую тарелку. Перед подачей украсить листочками базилика.

Мелко раздробленные сухие зёрна кукурузы, которые идут, в основном, на приготовление каш.

Крупа из кукурузы богата витаминами В1, В2 и PP, каротином, микроэлементами, прежде всего кремнием, а также способна выводить лишние жиры из организма. В странах, где традиционно едят много кукурузных каш, меньше уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

Каши из кукурузной крупы хорошо сочетаются с овощами и в особенности с тыквой.

Муку из кукурузных зёрен начали изготавливать ещё древние инки. Колумб привёз в Европу не только саму кукурузу, но и технологии её обработки.

Сегодня кукурузную муку производят из различных видов кукурузы. Мука из твёрдых сортов злака более яркого жёлтого цвета. Кукурузная мука может быть разной степени помола – грубого, среднего, мелкого и сеяная (самый тонкий помол). Муку грубого помола используют для приготовления лепёшек, запеканок и супов, среднего – для выпечки, мелкого – в хлебопечении и кулинарии, а сеяную – только в хлебопечении.

Кукурузная мука часто входит в рецепты национальных блюд, самое известное из которых – мамалыга (см. Мамалыга). Часто кукурузную муку смешивают с пшеничной или ржаной – это позволяет добиться большей воздушности выпечки и лучшего её вкуса.

Блюда из кукурузной муки рекомендуют употреблять больным в послеоперационный период, так как она не содержит глютена и очень быстро усваивается организмом.