Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко

Рискрем – сладкий рисовый крем.

Руллекаке – сладкий рулет с начинкой.

Сёмга по-норвежски – маринованная сёмга.

Смёрребрёд – холодные бутерброды с различными продуктами.

Спиллингболлер – булочки с корицей.

Смалахове – зажаренная целиком баранья голова.

Сельдь «Осло» – рулетики из филе сельди под сливочным соусом со специями.

Тролль-крем – сладкий крем из яичных белков, сахара и ягод.

Тислерт бондепикер – яблочная запеканка с сухарями и сметаной.

Феналар – тушёный бараний окорок.

Фискеболлар – рыбные клецки с соусом из кислого молока, крахмала, вина, бульона и сока лимона.

Форикол – тушёная ягнятина с капустой.

Одно из самых популярных блюд в Норвегии. Обычно его подают на праздничный стол или по выходным, тогда обед состоит лишь из одного этого сытного блюда.

• Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень промыть, мелко нарубить. Филе сёмги нарезать на порционные куски.

• В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до золотистой корочки.

• Влить 1,25 л воды, довести до кипения. Добавить картофель, посолить, поперчить, варить под крышкой на среднем огне 20 минут до полуготовности.

• Выложить в суп куски рыбы, влить сливки, аккуратно перемешать, варить до готовности картошки.

• Всыпать зелень, накрыть крышкой, дать настояться в течение 30 минут. Подавать к столу.

Горячий согревающий напиток, традиционно употребляемый норвежскими моряками. Изначально «суп» представлял собой сильно подогретую смесь пива и молока. Такой напиток способствовал избавлению от кашля. Им лечились во время долгих морских путешествий, когда болеть было нельзя, а помощь врача оказывалась недоступной. Для приготовления «норвежского супа» молоко и пиво брали в равных пропорциях, кроме того, добавляли немного пшеничной муки и сахара.

Японское название нескольких видов съедобных водорослей, а также изготавливаемых из них продуктов. Чтобы приготовить нори, листья водорослей, достигающие 25 см в длину и 5 см в ширину, извлекают из воды, высушивают на солнце и измельчают. После этого их спрессовывают в тонкие тёмно-зелёные листы, которые в дальнейшем используются для приготовления различных блюд.

Продающиеся сегодня в магазинах нори можно разделить на несколько видов, в зависимости от способа их изготовления:

Нори-маки традиционно используются для суши. Они имеют квадратную форму и упакованы в прозрачные пакеты.

Ава-нори представляют собой перетёртые водоросли, использующиеся в качестве приправы. Могут служить полезным заменителем соли.

Яки-нори – обжаренные нори. Часто их используют в качестве основы для супов.

Основные поставщики нори на мировой рынок – Япония, Китай и Корея. Производимые ими водоросли делятся на три сорта. Нори самого высокого качества относятся к сорту А (Gold), сорта В (Silver) и С (Red/Green) значительно уступают им по своим вкусовым свойствам.

Польза нори, как и других морских водорослей, обусловлена богатым витаминно-минеральным составом. Особенно много в них растительного белка и йода. Также в составе нори витамины А, B1, В2, В12 и D, а также важные для человеческого организма минеральные вещества: фосфор, железо и кальций. Употреблять водоросли особенно важно людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы. Вещества, содержащиеся в нори, способствуют снижению холестерина в крови, повышению иммунитета, улучшению деятельности кишечника. Последние исследования показали, что нори обладают противораковыми свойствами, поэтому их рекомендуется употреблять в целях профилактики.

В кулинарии эти водоросли используют для приготовления суши и роллов, подают в качестве гарнира, добавляют в супы, выпечку и салаты.

• Листы разложить на столе. С помощью силиконовой кисти слегка смазать поверхность кунжутным маслом, немного посолить.

• Уложить листы на противень, выстеленный бумагой для выпечки, поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 3–5 минут.

• Извлечь из духовки, ножницами нарезать на небольшие куски.

• Уложить на блюдо, посыпать слегка обжаренным на сухой сковороде кунжутом, подавать к столу.