Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Молодые сосновые лапки – 2 шт.

Вода, соль, уксус, белое столовое вино

Способ приготовления:

– Мясо снять с костей, зачистить от пленок и сухожилий, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 1 час, периодически снимая пену.

– Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками и переложить в другую посуду. Туда же влить процеженный бульон и продолжать варить до готовности.

– Когда мясо сварится, положить в кипящий бульон сосновые лапки, белые коренья, свежие грибы, завернутую в марлю ежевику, лук и специи: лавровый лист, черный перец горошком и соль. Если к тому времени бульон выкипел, долить в кастрюлю горячей воды.

– Через 30 минут варки под крышкой добавить в солянку немного уксуса, лимонного сока или столового вина.

– Из готовой солянки удалить марлю с ягодами и сосновые лапки.

Ингредиенты:

Полулитровые горшочки (полулитровые банки) – 6 шт.

Картофель – 6 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 6 зубчиков,

Лимон – 2 шт.

Оливки без косточек – 300 г

Консервированная кукуруза – 150 г

Маринованные огурчики – 300 г

Консервированные шампиньоны – 150 г

Вареная колбаса – 400 г

Копченая колбаса – 200 г

Копченая грудинка – 200 г

Соль, пряная зелень, черный молотый перец.

Способ приготовления:

– Картофель нарезать кубиками и разложить в горшочки. Туда же добавить нарезанный кольцами репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, ломтики грудинки и колбасы.

– Маринованные огурчики нарезать кружочками, консервированные грибы оставить целыми. Зубчики чеснока нарезать кусочками, лимон – кружочками.

– Подготовленные грибы, овощи и фрукты разложить в горшочки вместе с оливками и консервированной кукурузой.

– Подготовленные ингредиенты залить огуречным рассолом и жидкостью из-под оливок. Если этого не хватит, можно добавить воды.

– Затем все посолить, заправить черным молотым перцем и поставить горшочки в духовку на 25—30 минут.

Ингредиенты:

Рябчики или куропатки – 2 шт.

Мясо гуся – 400 г

Репчатый лук – 2—3 шт.

Соленые или маринованные огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Зеленые оливки без косточек – 1 банка

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль, лавровый лист, черный перец горошком, пряная зелень

Способ приготовления:

– Сварить бульон из дичи и гусятины. Мясо отделить от костей.

– В широкой сковороде растопить сливочное масло и пассировать в нем лук, кусочки отварной птицы, каперсы и огурцы.

– Пассированную смесь опустить в кипящий бульон, добавить специи и варить солянку на медленном огне в течение 10—12 минут.

– В конце варки добавить в кастрюлю соль, оливки, сметану, очищенные от кожуры ломтики лимона и приправить блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Бульон из мяса птицы – 1,6 л

Мясо гуся – 200 г

Свежие томаты – 2—3 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Маслины или оливки – 2 ст. л.

Корень сельдерея – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Соль, специи, пряная зелень

Способ приготовления:

– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона.

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать с маслом.

– Отдельно от лука пассировать томатное пюре или очищенные от кожицы свежие томаты.

– Консервированные оливки или маслины вымыть холодной водой и удалить косточки. Лимон очистить и нарезать кружочками.

– В бульон из мяса птицы выложить пассированный лук, ломтики огурцов и варить 8—10 минут. Затем бульон посолить, добавить каперсы и довести смесь до кипения.

– Мясо гуся нарезать ломтиками и опустить в кипящий бульон.

– Готовую солянку разложить по тарелкам, добавив в каждую кусочек лимона, маслины, сметану и измельченную пряную зелень укропа или петрушки.

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Говядина – 500 г

Курятина – 150 г

Телятина – 150 г

Сосиски – 2 шт.

Ветчина – 100 г

Корень петрушки – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Соленые рыжики – 10 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 1 ст. л.

Оливки – 12—15 шт.

Сметана – 200 г

Лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

– Из говядины с косточкой сварить бульон, приправив его кореньями, лавровым листом и перцем. Готовое мясо вынуть и отложить для использования в других блюдах.

– В готовом бульоне отварить телятину, курицу, ветчину и сосиски. Готовые мясные продукты вынуть, нарезать мелкими кубиками и опустить обратно в бульон.

– Репчатый лук нарезать полукольцами, обвалять в муке и пассировать на сливочном масле. Затем добавить немного бульона, потушить все в течение нескольких минут и заправить бульон.

– В отдельной кастрюле припустить нарезанную мякоть огурцов и также соединить с бульоном.

– Соленые рыжики измельчить и опустить в бульон вместе с оливками и каперсами.

– Затем прибавить огонь, довести солянку до кипения и продолжать варить на медленном огне в течение 12—15 минут.

– Готовое блюдо снять с плиты и заправить сметаной.

Ингредиенты: