Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Мясной бульон – 1 л

Вареная колбаса без жира – 100 г

Ветчина – 100 г

Консервированные шампиньоны – 5 ст. л.

Соленые огурцы – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сметана – 100 г

Сливочное масло – 75 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Томаты – 2 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Оливки или маслины – 10—12 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Соль, пряная зелень.

Способ приготовления:

– В порционные горшочки разложить пассированный лук, обжаренные мясные продукты, пассированную со сливочным маслом томатную пасту, консервированные шампиньоны и залить все мясным бульоном.

– Добавить в горшочки припущенные ломтики огуречной мякоти, поставить посуду в духовку и довести солянку до кипения.

– Готовое блюдо заправить оливками, каперсами, дольками свежих томатов, кусочками лимона и сметаной. При подаче посыпать содержимое горшочков мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Вареная колбаса – 60 г

Полукопченая колбаса – 60 г

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Чернослив без косточек – 150 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления:

– Из говядины на косточке сварить крепкий бульон. Репчатый лук пассировать с маслом. Отдельно припустить томатное пюре.

– Мякоть соленых огурцов нарезать тонкими ломтиками. Вареную говядину вынуть из бульона и измельчить вместе с вареной колбасой.

– Бульон довести до кипения, опустить туда вымытый чернослив и проварить 7—10 минут.

– Затем заправить бульон томатом и луком, добавить ломтики огуречной мякоти, кусочки мяса и колбасы, ввести специи и варить солянку еще 12—15 минут.

– Готовое блюдо при подаче посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Солянки с рыбой и морепродуктами в наши дни достаточно дорогое удовольствие. Особенно трудно бывает купить такие продукты как свежая севрюга, осетрина и т. п. Но рецепты, приведенные ниже, были составлены не в наше суровое время. Поэтому, изучая их, нужно сделать для себя несколько выводов

Первый: совсем не обязательно искать именно такую рыбу, которая используется при приготовлении понравившейся вам солянки. Достаточно придерживаться одного общего правила: если в рецепте упоминается жирная рыба, значит нужно выбрать жирную рыбу из тех сортов, которые не обременят ваш кошелек. Если же рыба «тощая», значит нужно поискать нежирный вариант.

Вывод второй: браться за приготовление рыбных солянок лучше тем, кто уже имеет хотя бы небольшой кулинарный опыт. В качестве «первой пробы» приготовление такого блюда не подойдет.

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Морская рыба – 1,5 кг

Огуречный рассол – 200 мл

Черный перец горошком – 8—10 штук

Шафран – 5 тычинок

Лавровый лист – 2—3 штуки

Соленые огурцы – 2—3 штуки

Картофель – 4—6 штук

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Лимон – 1 штука

Лук-порей – 1 штука (стебель)

Мелкорубленая зелень укропа и эстрагона – 2—3 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Очищенный картофель нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь нарезать тонкой соломкой. Лук порей и репчатый лук – кольцами.

– В мелкой посуде нагреть огуречный рассол, довести жидкость до кипения и процедить сквозь сито. Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками.

– В толстостенной посуде вскипятить воду, опустить туда картофель, морковь, корень петрушки и репчатый лук. Добавить соль и варить все до готовности картофеля.

– Затем ввести в бульон нарезанные ломтики огурцов, влить огуречный рассол, добавить лук-порей, специи, довести бульон до кипения и варить еще 5 минут.

– В кипящий бульон положить куски рыбы и варить солянку еще 12—15 минут.

– Готовое блюдо снять с огня, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Репчатый лук – 2 головки

Свежая рыба – 700 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Лимон – 1 штука

Томатная паста – 1—2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 6—8 штук

Лавровый лист – 1—2 штуки

Соль – по вкусу

Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.

Способ приготовления:

– Свежую рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и отварить. Когда рыба будет готова, отделить филе от костей и нарезать его порционными кусками. Оставшийся бульон процедить.

– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками. Репчатый лук – полукольцами и пассировать его на растительном масле.

– Томатную пасту смешать с небольшим количеством воды и влить в сковороду к пассированному луку.

– Рыбный бульон вскипятить, добавить в него нарезанную мякоть огурцов и заправку с луком.

– Когда бульон еще раз закипит, ввести специи, если нужно досолить и варить на медленном огне 10—12 минут.

– За 1—2 минуты до готовности добавить в солянку кусочки рыбы.

– Готовый суп посыпать мелкорубленой зеленью и заправить дольками лимона.

Ингредиенты:

Огуречный рассол – 0,5 л

Рыбное филе – 450 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.