Секреты домашних маринадов - Агафья Звонарева

Подготовленные ягоды размять скалкой или деревянной толкушкой, нагреть на слабом огне, осторожно помешивая, до 65–70 °C и протереть через сито. Приготовить сахарный сироп, смешать с полученным пюре и нагреть на слабом огне до 65 °C. В горячем виде разлить по простерилизованным банкам и стерилизовать: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25–30 минут.

На 600 г клюквенного сока: 250 г сахара, 250 г воды.

Свежеотжатый клюквенный сок процедить через 2 слоя марли, смешать с горячим сахарным сиропом и подогреть до 80 °C. В горячем виде разлить по простерилизованным банкам и пастеризовать: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 10 минут.

На 2 кг крыжовника — 0,5 кг сахара.

Отобрать для приготовления компота зрелые плотные ягоды, которые во избежание растрескивания следует наколоть булавкой. Ягоды выложить в кастрюлю, залить сахарным сиропом и проварить 3–4 минуты на слабом огне. Ягоды вместе с сиропом разлить по банкам и стерилизовать: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.

На 1 кг крыжовника — 1–1,2 кг сахара, 1,5 ст. воды.

Ягоды перебрать, обрезать хвостики и усики, вымыть и удалить семена. Сварить сироп и сразу же опустить в него ягоды. Варить до готовности. Если варенье варят из сладких сортов, то на каждый килограмм ягод добавляют 1–2 г лимонной кислоты.

Взять 5 ст. крупного зеленого недозревшего крыжовника, порезать на 2 части и удалить семена. Полную пригоршню свежих вишневых листьев, взятую обеими руками, промыть и залить холодной водой, поставить на огонь и вскипятить.

Полученным раствором вместе с вишневыми листьями залить крыжовник и оставить остужаться. Затем на 10–12 часов убрать в холодильник. (По истечении этого времени ягоды приобретают непривлекательный вид, не стоит пугаться этого.)

Шумовкой вынуть ягоды и дать соку стечь. Весь образовавшийся сок слить и процедить. Высыпать в таз 7 ст. сахарного песка и залить 2 ст. сока. Довести до кипения и положить в образовавшийся сироп вынутые из отвара ягоды (листья не класть). Варить при слабом кипячении 13–15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными.

Перед концом варки добавить в варенье 8—10 свежих вишневых листьев и довести варенье до кипения.

Снять с огня и оставить охлаждаться естественным способом.

Листья из варенья не вынимать.

1 способ

На 1 кг крыжовника — 1,5 кг сахара, 1,5 ст. воды, 100 г очищенных грецких орехов.

Ягоды перебрать, вымыть, наколоть и смешать со слегка поджаренными и измельченными ядрами грецкого ореха. Залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения, снять с огня и выдерживать в прохладном месте 10–12 часов. Затем варить до готовности.

2 способ

На 1 кг крыжовника — 1,5 кг сахара, 1,5 ст. воды, 100 г очищенных грецких орехов.

Годится только крупный зеленый недозревший крыжовник. Ягоды промыть, бланшировать 2–3 минуты в горячей воде, быстро остудить в холодной. Затем ягоды слегка надрезать и осторожно нафаршировать поджаренными и измельченными грецкими орехами. Приготовить сахарный сироп, слегка остудить и еще горячим залить приготовленные ягоды. На слабом огне довести до кипения, снять с огня и оставить на 10–12 часов в прохладном месте.

Затем варить до готовности.

Для сиропа: на 1 л воды — 600 г сахара.

Ягоды наколоть булавкой и уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом так, чтобы он переливался через края горла. Выдержать 5 минут, затем сироп слить, вскипятить и снова залить ягоды в банках.

Операцию повторить еще раз, после чего банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

На 1 кг крыжовника — 0,5 кг смородины; для сиропа: на 1 л воды — 600 г сахара.

Зрелые, плотные ягоды крыжовника наколоть булавкой и уложить в банки вместе с отобранными ягодами смородины по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 10–12 минут. Закатать.

На 1,5 кг крыжовника — 1 кг вишни; для сиропа: на 1 л воды — 300–400 г сахара.

Для компота отобрать зрелые, плотные ягоды крыжовника и спелую сладкую вишню. Ягоды крыжовника наколоть булавкой. В банки укладывать слоями, чередуя слой вишни, слой крыжовника. Залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 10–12 минут. Закатать.

На 1 кг крыжовника: 200–250 г сахара, 0,5 л воды.

Годится только зрелый крыжовник. Ягоды размять в эмалированной посуде деревянной толкушкой, залить стаканом горячей воды, поставить на слабый огонь и прогреть 6–8 минут, не доводя до кипения и непрерывно помешивая. Затем в горячем виде протереть через сито, довести до слабого кипения, осторожно помешивая, влить сахарный сироп и перемешать. В горячем виде разлить по банкам и закатать.

Банки перевернуть вверх дном, закутать и оставить до полного остывания.

Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и промыть, опуская в кастрюлю с водой, размять деревянной толкушкой, выложить в эмалированную кастрюлю с предварительно нагретой до 60 °C водой и нагреть ягоды до той же температуры на слабом огне, постоянно помешивая.

Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать 10–15 минут, после чего отжать сок, профильтровать, довести до кипения и в горячем виде разлить по банкам.

Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Чистые спелые ягоды малины насыпать до половины стеклянной бутыли. Остальную половину наполнить водкой или спиртом.

Бутылку выставить на солнце на 30–40 дней, время от времени взбалтывая ее.

Процедить, сварить густой сироп и, когда остынет, смешать с настойкой. Процедить снова, разлить в бутылки и хранить их в лежачем положении.