Сочная буженина и зельц - Инна Лукьяненко

Ингредиенты: 1 кг баранины, 1 кг картофеля, 4 луковицы, чеснок, 250 мл кефира, 50 г сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу

Баранину залить кефиром и поставить в холодильник на 12 ч. После этого в мясе сделать надрезы, нашпиговать нарезанным чесноком и горошинами перца, натереть солью и измельченным лавровым листом. Мясо завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 1 ч. Картофель и лук очистить, нарезать. Фольгу приоткрыть, выложить к мясу картофель и лук, запекать 40 мин. Перед подачей буженину нарезать, выложить на блюдо вместе с картофелем и луком, посыпать зеленью.

Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 2 яблока, 10 луковиц, оливковое масло, 3 лавровых листа, молотый душистый перец, молотый черный перец, соль по вкусу

Подготовленное мясо смазать оливковым маслом, натереть солью и перцем, сделать глубокие надрезы. Мясо выложить на противень, полить 2–3 ст. л. воды. Яблоки и лук очистить, нарезать. Часть яблок с луком вложить в надрезы на мясе, оставшиеся выложить сверху, добавить лавровый лист. Запекать в разогретой духовке в течение 1,5–2 ч. В процессе запекания поливать мясо выделившимся соком. Готовое мясо вынуть из духовки, снять с его поверхности запеченные яблоки и лук, протереть через сито, добавить выделившийся из буженины сок. Подавать буженину, нарезав ломтиками и полив приготовленным соусом.

Ингредиенты: 1 кг свиного окорока, 10 луковиц, чеснок, зелень петрушки, квас, уксус, сушеная мята, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Свиной окорок освободить от костей, нашпиговать чесноком и частью лука, посыпать молотым перцем, солью. Мясо уложить в керамическую или эмалированную посуду, залить хлебным квасом с добавлением уксуса, добавить оставшийся рубленый лук, сушеную мяту, лавровый лист, перемешать и поместить в холодильник на 12 ч. Затем окорок выложить на противень, запекать в духовке до готовности, периодически поливая маринадом. Перед подачей нарезать, полить выделившимся соком и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: 1 кг телятины, 10 луковиц, чеснок, зелень петрушки, квас, уксус, лавровый лист, зира, кумин, молотый черный перец, соль по вкусу

Подготовленную телятину нашпиговать чесноком и частью лука, посыпать молотым перцем, солью. Мясо уложить в керамическую или эмалированную посуду, залить хлебным квасом с добавлением уксуса, добавить оставшийся рубленый лук, зиру, кумин, лавровый лист, перемешать и поместить в холодильник на 12 ч. Затем телятину выложить на противень, запекать в духовке до готовности, периодически поливая маринадом. Перед подачей нарезать, полить выделившимся соком и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: 800 г филе индейки, 2 ст. л. кедровых орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. паприки, 2 ст. л. сахара, соль

Для приготовления маринада в кастрюлю влить 1 л воды, добавить 1 ст. л. соли, сахар, перемешать до полного растворения. Мясо залить маринадом, накрыть пленкой, сверху поставить небольшой гнет и поместить в холодильник на 2 ч. Измельченный чеснок смешать с оливковым маслом, добавить паприку и 1 ч. л. соли. Мясо вынуть из маринада, обсушить салфетками, сделать надрезы, нашпиговать кедровыми орехами и натереть приготовленной чесночной смесью. Для придания формы мясо перевязать шпагатом. Подготовленное мясо выложить на противень и запекать в духовке при температуре 250 °С в течение 25 мин. Выключить духовку, оставить в ней буженину на 2 ч. Затем поместить мясо под пресс на 2 ч. Готовое мясо освободить от шпагата и нарезать.

Ингредиенты: 1 кг свиного окорока, 200 г соленых огурцов, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 500 мл кваса, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, красный молотый перец, соль по вкусу

Свиной окорок освободить от костей, нашпиговать нарезанными чесноком и луком, посыпать красным молотым перцем и солью, уложить в керамическую или эмалированную посуду, добавить лавровый лист. Залить мясо хлебным квасом с добавлением уксуса и поместить в холодильник для маринования на 12 ч. Через каждые 3–4 ч мясо нужно переворачивать. Затем окорок вынуть из маринада, выложить на противень. Сверху распределить нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. Запекать в духовке до готовности. Готовую буженину нарезать и подавать с огурцами, украсив зеленью.

Ингредиенты: 2 кг свиной корейки, 1 айва, морковь, лук-шалот, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 стакан воды, 50 мл оливкового масла, 1–2 лавровых листа, 1 ч. л. паприки, молотый черный перец, соль по вкусу

Свиную корейку разрезать посредине и раскрыть как книгу, чтобы получился один большой пласт. Сделать глубокие надрезы, натереть паприкой, солью и перцем. Айву вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробочку. Половину айвы нарезать брусочками, выложить по краю пласта мяса, свернуть в рулет, обвязать нитками. В гусятницу влить масло, обжарить рулет до золотистой корочки. Сверху выложить нарезанные морковь, лук-шалот и оставшуюся половинку айвы. Влить воду, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить в течение 30 мин. Затем влить вино, добавить лавровый лист, тушить еще 30 мин, поливая мясо образующимся соком. С готового рулета снять нитки, нарезать ломтиками. Подавать с овощами, полив образовавшимся при тушении соусом.

Ингредиенты: 1 кг свиного окорока, чеснок, оливковое масло, сметана или домашние сливки, уксус, лавровый лист, молотый красный перец, черный перец горошком, соль по вкусу