Шарлотки и коврижки - Ирина Акулина

Желтки с сахаром растирают в фарфоровой или фаянсовой посуде в теплом месте.

Белки и сливки лучше взбиваются охлажденными.

К шарлоткам из ржаного (черного) хлеба обычно подаются взбитые с сахаром сливки.

Готовность шарлотки проверяется зубочисткой или спичкой: проткните шарлотку и, если вытащите её сухой, значит, пирог готов.

шарлотка

Тесто

Мука — 1–1, стакана

Яблоки — 4–6 штук

Сливочное масло -150 г

Сметана — ½ стакана

Разрыхлитель — 1,5 чайных ложки

Заливка

Сметана — 1 стакан

Сахар -1 стакан

Яйцо — 1 штука

Ванильный сахар -1 чайная ложка

Мука — 2 столовых ложки

Растопить сливочное масло и охладить. Просеять муку с разрыхлителем. В большой миске смешать муку со сметаной и сливочным маслом. Тесто распределить по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.

Нарезать тонкими ломтиками яблоки и разложить по поверхности теста.

В миске взбить сметану, сахар, ванильный сахар и яйцо, добавить муку, хорошо перемешать. Влить смесь в форму на яблоки. Выпекать 50 минут при 180 градусах.

Мука — 1 стакан

Яблоки — 6 штук

Сахар — 1 стакан

Сметана — 3 ложки столовых

Ванильный сахар — 1 пакетик

Яйца — четыре штуки;

Сода — 0,5 ложки чайной

Взбить яйца с сахаром. Добавить сметану (комнатной температуры), опять взбить. Муку смешать с содой и понемногу, постоянно перемешивая, добавить к яичной — сметаной смеси. В тесто добавить ванильный сахар. Дно формы смазать сливочным маслом, выложить на него нарезанные дольками яблоки. Сверху на яблоки вылейте тесто. Выпекать шарлотку 40–50 минут при температуре 180 °C.

Яблоки — 500 г

Муки — 250 г

Яйца — 2 штуки

Масла сливочного — 100 г

Сахара — 100 г

Кефира — 200 мл

Соды — ½ чайной ложки

Яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Взбить сахар с размягченным маслом, добавить яйца, затем кефир, просеянную муку, соду. В тесто положить нарезанные яблоки, перемешать. Форму смазать сливочным маслом или постелить пекарскую бумагу и выложить в неё массу. Выпекать при 190 градусах 45 минут.

Мука — 200 г

Молоко — 120 г

Сливочное масло — 80 г

Сахар — 120 г

Яблоки -2 штуки

Яйцо — 1 штука

Разрыхлитель — 10г

Яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Взбить сахар с размягченным маслом, добавить яйцо, затем молоко (комнатной температуры), просеянную муку, разрыхлитель. В тесто положить нарезанные яблоки, перемешать. Форму смазать сливочным маслом или постелить пекарскую бумагу и выложить в неё массу. Выпекать при 170–190 градусах 40–50 минут.

Мука — 200 г

Творог — 200 г

Яйцо — 4 штуки

Яблоки — 2–3 штуки

Сахар — 150 г

Сметана — 3 столовых ложки

Разрыхлитель — 10 г

Сливочное масло — 20 г

Взбить яйца, сахар и творог смешать и взбить в миксере. Добавить сметану (комнатной температуры), опять взбить. Муку смешать с содой и понемногу, постоянно перемешивая, добавить к яичной — сметанной — творожной смеси. Дно формы смазать сливочным маслом, выложить на него нарезанные дольками яблоки. Сверху на яблоки вылить тесто. Выпекать шарлотку 50–60 минут при температуре 180–200 градусов.

Яблоки — 500 г

Мука — 100 г

Сливочное масло -100 г

Яйца — 2 штуки

Сахар — 100 г

Разрыхлитель — 14 чайной ложки

Размягченное масло смешать с сахаром и взбить миксером. Добавить яйца по одному, опять взбить. Добавить муку, разрыхлитель и щепотку соли и домесить тесто. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тестом. Выложить массу в неглубокую широкую форму и выпекать 30–40 минут при 180 градусах.

Мука — 120 г

Яблоки — 300 г

Яйца — 4 штуки

Сахарная пудра — 120 г

Желтки отделить от белков и взбить со 100 г сахарной пудры. Яичные белки взбить в белую пену, добавить 20 г сахара и взбивать, пока масса не станет плотнее. В желтки добавить муку, перемешать. Белки аккуратно ввести в тесто, перемешивая движениями снизу вверх. В форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой или сухарями, всыпать очищенные и нарезанные кубиками яблоки, сверху вылить бисквитное тесто. Выпекать 25 минут при 200 градусах.

Тесто

Мука — 5 столовых ложек

Яблоки — 3–4 штук

Яйца — 5 штук

Сахара — ½ стакана

Ванильный сахар — 1 пакетик

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Безе

Белок 2-х яиц

Сахар — 4 столовых ложки

Тесто. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, добавить сахар и хорошо взбить. Не прекращая взбивать, ввести желтки по одному. Добавить ванильный сахар, разрыхлитель и просеянную муку.

На дно смазанной маслом формы вылить часть теста, выложить половину яблочных ломтиков, залить тестом, выложить сверху вторую половину яблок.

Выпекать 20 мин при температуре 180 градусов.

Безе. Взбить 2 белка с сахаром до плотной пены. Из духовки вынуть пирог, залить сверху безе и поставить в духовку еще на 10 минут.

Яблоки — 1 кг

Сахар— 1 стакан

Хлеб черный (ржаной) — 2 стакана крошек

Сметана — 500г

Очищенные яблоки порезать дольками. Круглую форму смазать маслом, выложить в неё слой хлебных крошек, слой яблок, засыпать сахаром, слой крошек, яблоки, сахара. Закончить необходимо хлебным слоем. Затем облить сметаной. Вариант: небольшим количеством сметаны поливать каждый хлебный слой.