Шарлотки и коврижки - Ирина Акулина

Мука ржаная — 60 г

Сахар коричневый — 100г

Сода — 2,5 чайной ложки

Соль — 0,5 чайной. Ложки

Масло сливочное — 50 г

Мед — 320 г

Яйцо — 1 штука

Апельсин — 1 штука

Цедра апельсиновая — 1 столовая ложка

Корица, имбирь молотые — по 1,5 чайной ложки

Гвоздика, тертый мускатный орех, черный перец — по 0, 25 чайной ложки

Приготовить апельсиновую воду — 240 мл (сок одного апельсина + вода)

Тщательно размешать венчиком сахар, мед, яйцо, размягченное масло, сюда же добавить цедру и апельсиновую воду.

Оба вида муки, соду, соль, специи смешать в отдельной миске и просеять в яично-медовую смесь. Хорошо размешать массу до однородности.

В форму, застланную слегка промасленной пекарской бумагой, выложить тесто и запечь в разогретой до 180 градусов духовке. Через 40–50 минут коврижка будет готова.

Мука — 2, 5 стакана

Сметана — 2 стакана

Сахар — 5 столовых ложек

Яйцо — 3 штука

Корица, гвоздика молотые — по половине чайной ложки

Сода — 1 чайная ложка

Соль

Для жженки — 2 кусочка или 1 столовая ложка сахара

Сырые желтки растереть с сахаром, белки взбить, смешать, добавить сметану, корицу, гвоздику, соду. Добавляя муку, замесить тесто. Сделать жженку: 2 кусочка сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить одной столовой ложкой воды и добавить в тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 8-10 мм и уложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в горячей духовке (180 градусов) 10–12 минут. Остывшие пласты заглазировать сахарной помадкой.

Помадка сахарная

1 стакан сахара, 23 стакана воды уварить до такой густоты, когда из охлажденного на ложке в воде сиропа можно скатать шарик. Добавить при варке лимонную кислоту или уксус.

Мука — 350 г

Вода — 150 г

Курага — 100 г

Изюм — 100 г

Чернослив — 50 г

Яблоки сушеные — 400 г

Орехи грецкие — 100 г

Цедра одного лимона

Масло растительное — 2 столовых ложки

Корица молотая — 1 чайная ложка

Сода — 10 г

Соль

Сухофрукты промыть и просушить на бумажном полотенце, нарезать, орехи порубить, все смешать, добавить цедру и чуть-чуть лимонного сока. В эту смесь добавить растительное масло и постепенно подсыпать муку, смешанную с корицей и разрыхлителем. Всю массу хорошо замесить. Тесто положить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать при температуре 180–200 градусов 40–50 минут.

Сахар — 1 стакан

Мёд — 2 столовая ложка

Манная крупа — 1 стакан

Мука пшеничная — 1 стакан

Вода — 1 стакан

Какао-порошок — 1 столовая ложка

Корица — 1 чайная ложка

Растительное масло — 0,5 стакана

Сода или разрыхлитель — 1,5 чайная ложка

Ванилин — на кончике ножа

Изюм, орехи — по вкусу

Все сухие ингредиенты смешать в глубокой миске, добавить изюм и орехи. Отдельно в тёплую воду всыпать сахар и мешать до полного растворения, затем добавить растительное масло и мед, тщательно перемешать. Соединить обе смеси: сухую и жидкую. Блендером размешать и немного взбить.

Тесто получится жидкое. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовом шкафу при температуре 175–180 градусов 35–40 минут. Готовую и остывшую коврижку «припудрить» сахарной пудрой.

Вода — 1,5 стакана

Чай черный — 10 пакетиков

Мед — 4 столовых ложки

Сахар — 1 стакан

Мука пшеничная — 2,5 стакана

Масло растительное — 1 стакан + 1 чайная ложка

Сода — 1,5 чайная ложка

Варенье (крыжовенное, черносмородиновое) — 2/3 стакана

Это тесто удобно сразу готовить в емкости для миксера. Чай заварить и, вытащив пакетики, в заварке растворить мед. В миску с мукой, просеянной вместе с содой, добавить растительное масло и сахар. Влить в эту смесь чайно-медовый раствор. Миксером взбиваем до однородной массы, без комочков и крупинок. Тесто получается нежное, «льющееся», по консистенции похоже на сметану.

В форму для выпечки укладываем пергаментную бумагу (кальку), смазываем ее чуть-чуть растительным маслом и выливаем тесто. В духовке, разогретой до 175 градусов, печем приблизительно 45 минут. Коврижка должна получиться пышной; остужаем ее, разрезаем на две части и каждый слой смазываем вареньем.

Коврижка монастырская с орехами

Крепкий чай — 2,5 стакана

Масло подсолнечное -0,5 стакана

Мёд — 100 г

Сода — половина чайной ложечки

Орехи грецкие — 2 горсти

Мука пшеничная — 300 г

Какао — 2 столовых ложки

Блендером взбить полстакана крепко заваренного чая с медом. Добавить муку и какао, оставшийся чай, подсолнечное масло и продолжить взбивать. Добавить соду, гашенную уксусом или разрыхлитель, орехи. Тщательно все перемешать. Тесто получается плотное, густое. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовом шкафу при температуре 175–190 градусов 45 минут. Вареньем можно смазать коврижку и горячу, и холодную.

Мука — 4 стакана

Сахар — 2 стакана

Изюм — 1 стакан

Корица — 1 чайная ложка

Яблоки — 2 штуки

Ванильный сахар — 1 пакетик

Разрыхлитель — 2 чайные ложки

Грецкие орехи — 1 стакан

Оливковое масло — 1 стакан

Вода -1литр

Соль

Крупно нарезанные яблоки поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить 10 мин. Затем накрыть и дать полностью остыть. Процедить отвар через сито, отмерить 3 стакана. Яблоки и оставшийся отвар использовать для других блюд. В кастрюле на небольшом огне разогреть масло с сахаром и солью. Добавить изюм и орехи. Влить яблочный отвар. Хорошо перемешать и варить 2–3 мин. Снять с огня, дать остыть.