Кожа: мифы и правда о самом большом органе - Андрей Сазонов

Профилактика должна быть умной, то есть — обоснованной. Мифическая профилактика приносит мифическую пользу, но при этом стоит реальных денег. Такой вот парадокс.

ДАША. Молоко, скажу я тебе, это настоящий яд! Оно только маленьким детям полезно, потому что они ничего другого есть не могут. Но на четвертом году жизни о молоке лучше забыть. Если хочешь знать, человек исторически не запрограммирован на питание молоком и молочными продуктами. Ферменты, которые расщепляют молочный белок, должны исчезать после младенчества. Но люди пили молоко, ели сыр и творог и поэтому ферменты сейчас есть и у взрослых, что неправильно с точки зрения биологии.

ГЛАША. Да что ты?! А кругом говорят, что йогурты — самая полезная еда…

ДАША. Врут! Обрати внимание на китайцев… У тебя есть знакомые китайцы?

ГЛАША. Ни одного, к сожалению.

ДАША. Ничего, тогда посмотри парочку-троечку китайских фильмов. Ты увидишь, что у них гораздо меньше морщин, чем у нас, у европейцев. Вот реально меньше. А знаешь почему? Потому что они ничего молочного не едят. У них молоко и творог только из сои. И не только морщин. Других кожных проблем у них тоже меньше. Прыщей, например. Кожа — она как зеркало, отражает все наши внутренние проблемы.

ГЛАША. Дашуль, ты меня просто убила! Без йогуртов я как-нибудь проживу, а вот без мороженого не смогу.

ДАША. Выбирай, что для тебя важнее — красота или мороженое. Кстати, мороженое не только из молока делают, но и из соков. Ты слово «сорбе» слышала? Или «сорбет», но так только провинциалы говорят.

ГЛАША. Слышала. Сорбе, так сорбе. Ради красоты я готова на любые жертвы.

ДАША. И с шоколадом тоже будь осторожнее. Шоколад — генератор прыщей.

ГЛАША. Это я знаю. Ну почему мир устроен так несправедливо? Все вкусное вредно, а все полезное — невкусно. Нет бы наоборот…

Вообще-то мы с вами не были запрограммированы природой на пожизненное питание молоком (и молочными продуктами тоже). Всем млекопитающим молоко нужно для выкармливания детенышей на начальном этапе жизни. У каждого вида своя продолжительность этого этапа. Волчата перестают пить материнское молоко в полуторамесячном возрасте, а у человека грудное вскармливание длится в среднем до двух лет, правда с шести месяцев питание становится смешанным — к молоку добавляются другие продукты.

В генотипе большинства представителей европеоидной расы присутствует ген, на протяжении всей жизни кодирующий синтез лактазы — фермента, расщепляющего лактозу, молочный сахар. Сахар, а не белок, как думают многие! Белок по определению не может оканчиваться на «-озу». Это окончание сахаров — глюкоза, фруктоза, лактоза.

Упомянутый ген представляет собой мутацию «изначального» гена, обеспечивающего синтез лактазы только в первые три года жизни, когда ребенок питается материнским молоком. Современный мутантный ген позволяет тем, кто им обладает, без помех усваивать молоко и молочные продукты в течение всей жизни. А вот у китайцев, полностью игнорирующих все молочное, такого гена нет. Именно по этой причине, точнее — главным образом по этой причине, китайские туристы за пределами своей родины стараются избегать местных заведений общепита и упорно ищут китайские рестораны. Не национального снобизма ради (наше, мол, самое вкусное!), а вынужденно. В китайском заведении вам никогда жареное мясо тертым сыром не посыплют и пельмени-баоцзы сметаной не польют.

Интересная деталь — исследуя ДНК наших предков, ученые установили, что мутантный лактозосинтезирующий ген появился около четырех тысяч лет назад. Для справки: считается, что туры, муфлоны и дикие козы были одомашнены около десяти тысяч лет назад. Получается, что человек начал пить молоко далеко не сразу же после того, как обзавелся домашним скотом. Долгих шесть тысяч лет наши далекие предки не знали вкуса молока и творога, а скот держали ради мяса, шерсти и шкур, а также для работы.

Многое в нашем сознании подчиняется «правилу маятника». Согласно этому правилу отношение к тому или иному объекту (человеку, продукту, явлению и т. д.) периодически изменяется на противоположное. Точь-в-точь, как качается мятник — то в одну сторону, то в другую.

Долгое время молоко и молочные продукты (разве что за исключением жирных сыров) считались самым полезным и легкоусвояемым источником белка в рационе. Полезность молока определялась содержанием множества витаминов и микроэлементов, в первую очередь — кальция, нужного нам для укрепления костей и не только. Молоку приписывали и успокаивающий эффект, который усиливался при добавлении в него меда. Впоследствии выяснилось, что молоко, даже с медом, не успокаивает, а только насыщает. Хотя если выпить сладкого медового молока, то горечь бытия от этого немного смягчится, так что все же небольшое успокаивающее действие у такой смеси есть. Как и у всего сладкого.

Когда-то один из вариантов «формулы здоровья» выглядел так: кто ежедневно утром и вечером выпивает по стакану молока, тот не болеет. Молоко было непременной составляющей школьного питания (во многих местах оно осталось в рационе школьников и поныне), без молока, кефира, творога и сметаны было невозможно представить меню санатория или больницы. Да и в обычных столовых молоко было и остается в чести. Один из вариантов самого дешевого перекуса — стакан молока с булочкой.

Но маятник качнулся, и в моду вошло все первозданное, исконное, чуть ли не палеолитическое[33]. Впрочем, почему «чуть ли»? В популярной диетологии с недавних пор возникло такое направление, как палеодиета — питание исключительно теми продуктами, которые ели наши доисторические предки. Главное правило палеодиеты — преобладание в рационе белковой пищи. Жиры и углеводы допускаются в минимальных количествах[34].

За компанию досталось и молоку. Миф о великой пользе молока[35] сменился другим, антагонистическим, если так можно выразиться, мифом — о великом вреде молока. Из омолаживающего молоко превратилось в старящее, способствующее появлению не только прыщей, но и ранних морщин и т. д. Противники молока дошли даже до того, что объявили молоко ядом, от которого в нашем организме нет противоядия. Ужас-ужас-ужас, а не просто ужас! Раньше подавляющее большинство людей, выглядевших моложе своего паспортного возраста, говорили о том, что они пьют молоко или кефир, едят творог. А сейчас со всех сторон слышны рассказы о том, как улучшилось состояние кожи после отказа от молока или молочных продуктов вообще.