Мирная еда - Рюдигер Дальке

В Германии, в противоположность этому, можно еще согласиться с названием «старческий диабет», однако здесь также наблюдается устойчивая тенденция роста, которая стабильно увеличивается с возрастом. Среди населения моложе 50 лет доля диабетиков составляет менее 3 %, но затем поднимается до 8 % среди мужчин в возрасте между 50 и 60 годами, хотя у женщин остается также ниже 3 %. В возрасте от 60 до 70 эта цифра поднимается до 13 и 12 % соответственно, а среди женщин от 70 до 80 достигает почти 20 %.

По оценкам Международной федерации диабета, доля людей, страдающих этим заболеванием, в 2050 году достигнет в США 14 % от общего количества населения, в Германии – 13,5, в Австрии – 13,1, а в Швейцарии – 12,4 %. Для Германии это означает повышение на 170 % за 30 лет, и это еще относительно оптимистичный прогноз. Но если взглянуть на ситуацию по-другому: все могло бы быть значительно лучше, будь мы готовы к некоторым простым ограничениям. По некоторым сведениями, на сегодняшний день в США расходы, связанные с диабетом II типа, составляют 100 миллиардов долларов в год.

До мельчайших деталей знакома нам сегодня история возникновения заболеваний, обусловленных питанием, в том числе и диабета II типа. Структура жирных кислот в клеточных мембранах в значительной степени зависит от поступления жиров из рациона питания. Эта структура, в свою очередь, существенно влияет на чувствительность так называемых инсулиновых рецепторов. Животные продукты содержат относительно много насыщенных жирных кислот. Теперь исследования подтверждают, что потребление насыщенных кислот в большом количестве способствует развитию резистентности к инсулину, начальному этапу диабета II типа[53].

Собственно говоря, уже давным-давно известно, что высокое потребление насыщенных кислот – традиционное для западного рациона питания с большим количеством мяса и молочных продуктов – способствует повышению резистентности к инсулину и, таким образом, развитию диабета II типа. Резистентность к инсулину приводит сначала к гиперинсулинии, то есть к хронически повышенному уровню инсулина. А это является решающим фактором риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов опухолей.

Приверженцы диеты Аткинса, сосредоточенной на обилии мяса и жира, обосновывают мнимые преимущества этой формы питания уменьшенным выделением инсулина в ответ на глюкозу, что якобы облегчает процесс похудения. В действительности, богатые белком продукты питания вызывают более активное выделение инсулина, не сопоставимое с их действительным гликемическом индексом[54].

Радикальное развитие болезни наводит на мысль о радикальных мерах. Несмотря на то, что клиническая картина этой болезни обнаруживает взаимосвязь с питанием в самой очевидной форме, тем не менее душевные причины, как всегда, играют и здесь большую роль: в центре любых проблем с лишним весом стоит вопрос изобилия и самореализации, а конкретно при диабете[55]– тема сладости жизни и любви. Таким образом, человек, готовый к переходу на другое питание и достаточной физической нагрузке, который к тому же сознательно сконцентрируется на душевном изобилии, вместо телесного, и на соответствующей самореализации, с большой вероятностью преодолеет проблему лишнего веса и избавится от ожирения. А кто еще и проработает тему чувственности и любви, кто сможет познать сладость жизни в переносном смысле, тому не грозит и диабет II типа. За 30 лет врачебной деятельности я ни разу не встретил человека, который, питаясь полноценной веганской пищей и живущий с избытком чувств, имел бы лишний вес или болел диабетом II типа.

Вывод: мировой масштаб проблемы лишнего веса, ожирения и сопровождающих их болезней является катастрофичным и вызывает тревогу. Взаимосвязь между потреблением мяса и развитием диабета II типа очевидна. Веганское полноценное питание может многое предотвратить с самого начала и разрешить уже обозначившиеся проблемы, особенно если сделать необходимый шаг от ублажения тела в сторону полноценной духовной жизни, наполненной любовью и радостью. От диабета II типа практически всегда можно избавиться, лишь осознав эту взаимосвязь и изменив питание соответствующим образом, а также с помощью лечебного голодания.

Причиной лишнего веса и ожирения, которые являются существенной предпосылкой к развитию диабета II типа, является потребление большого количества рафинированных углеводов и такого же количества животного протеина и жира. Решение в данном случае очень простое и опирается на многочисленные исследования: наряду с умеренной физической нагрузкой (об этом подробней чуть ниже) следует перейти на полноценное растительное питание[56]. Из этого автоматически вытекает отказ от животных продуктов.

Исследований, подтверждающих преимущества вегетарианского, и тем более веганского, образа жизни для нормализации веса, существует уже довольно много. Ученые Ки и Дэйви[57]пришли к заключению, что вероятность увеличения массы тела у людей, отказывающихся от мяса, очень невелика. Кэмпбеллы обобщили несколько исследований и установили, что участники экспериментов, являющиеся вегетарианцами или веганцами, отличаются тем, что не страдают от полноты. Кроме того, они цитируют целый список исследований, в которых тучным людям предлагалось есть сколько угодно нежирных растительных продуктов. И в результате каждый раз отмечались значительные потери веса. Больше всего сбрасывали при этом те участники, которые в начале эксперимента имели самый большой лишний вес.

Стройные люди, конечно, при таком питании массу не теряют – и это я могу подтвердить из собственного опыта. Это значит, что при вегетарианском или веганском питании легко сначала найти «свой вес», а затем удерживать его, в особенности при достаточной физической нагрузке, тем более что при таком рационе это дается намного легче, поскольку люди чувствуют себя энергичнее и живее.