Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав - Гейл Бусси

Это свежий и восхитительный летний салат. Томаты для него запекаются первыми, что делает их более мягкими и ароматными. С ними – как и с любыми блюдами итальянской кухни – прекрасно сочетается крепкий вкус базилика. Чтобы сохранить его, лучше добавлять эту травку непосредственно перед подачей.

Разрежьте помидоры пополам и выложите их в один слой в большую форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 ℃. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и запекайте 30 минут. Достаньте из духовки и слегка остудите.

Смешайте лук и зубчики чеснока. Выложите помидоры на сервировочное блюдо и посыпьте луково-чесночной смесью и маслинами. Отщипывайте от головки моцареллы небольшие кусочки и набрасывайте поверх помидоров. Смешайте четверть стакана оливкового масла и белого винного уксуса и непосредственно перед подачей полейте салат. Украсьте сорванными листьями базилика. Подавайте с хорошим хлебом и сухим белым вином – получится хороший легкий обед. Можно подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или пасты.

Лимонно-тимьянный снежный крем

На самом деле это попросту замороженный йогурт. Но он станет по-настоящему особенным и свежим летним удовольствием, стоит лишь добавить травяной сироп. Лучше использовать тимьян лимоннопахнущий. Если есть только обычный тимьян, его можно заменить на мяту или мелиссу.

В большую кастрюлю положите сахар, нарезанный лимон (без косточек) и листья тимьяна, добавьте воду. Варите на медленном огне до загустения и уменьшения смеси вдвое. Процедите сироп в миску, дайте остыть. Отцеженные остатки можно добавлять в чай, коктейли и другие напитки.

Поместите йогурт в миску и добавьте полстакана охлажденного сахарного сиропа. В другой миске взбейте сливки до состояния устойчивой, но мягкой пены и аккуратно добавьте в йогуртовую смесь. Перелейте в подходящую емкость и на час отправьте замораживаться. Достаньте из морозилки и хорошенько взбейте, чтобы избавиться от кристалликов льда. Затем снова заморозьте – до затвердевания. Вынимайте из холодильника примерно за 15 минут до подачи на стол. Подавайте крем в маленьких чашках или мисках, каждую украсьте щепоткой нарезанного тимьяна и тонкой долькой лимона.

Печенье «Мадлен» с розой и лавандой

Эти нежные и маслянистые печеньки словно передают привет из самой Франции, а их деликатный цветочный вкус привносит на кухню магию сада! Вам понадобится форма для выпечки «Мадлен» – в наши дни ее довольно легко приобрести. В качестве альтернативы можно использовать форму для маленьких маффинов, но тогда у печенья не будет их традиционной формы.

Пожалуйста, для этого рецепта используйте только кулинарную розовую воду, которая широко используется в ближневосточной и индийской кухне. Лаванду добавляйте совсем чуть-чуть, иначе у выпечки появится вкус мыла!

Летом эти нежные печеньки прекрасно дополнят чашку чая эрл грей, в которую брошено немного измельченных цветов лаванды.

Взбивайте яйца с 3/4 стакана сахара не менее 5 минут, пока они не станут очень густыми и светлыми. Осторожно добавьте муку, миндаль, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Добавьте 2 чайные ложки розовой воды, перемешайте и оставьте тесто постоять 20 минут.

Разогрейте духовку до 200 ℃. Как следует смажьте форму «Мадлен» и слегка посыпьте мукой. Выложите в нее тесто, выпекайте 10–15 минут в уже разогретой духовке. Печенье должно подняться и приобрести бледно-золотистый цвет. Остудите 5 минут, затем выложите на решетку для охлаждения.

Чтобы приготовить глазурь, смешайте четверть стакана сахара с чайной ложкой розовой воды и таким количеством воды, чтобы получилась густая, но текучая глазурь. Полейте каждое печенье глазурью, а затем посыпьте размельченными бутонами лаванды. «Мадлен» лучше всего подавать свежими.

Летние запасы

В разгар сезона можно собрать урожай летних щедрот, чтобы наслаждаться ими не только сейчас, но и позже, когда дни начнут укорачиваться и становиться прохладными, в качестве очаровательного напоминания о теплом времени.

Масло с лимоном и травами

Это солнечное масло передает истинный аромат и живительную энергию летних цитрусовых, усиленных травами и пряным теплом семян кориандра. Готовится оно очень просто, его можно использовать для маринадов и салатных заправок. Им также можно поливать пасту, блюда из курицы и карри.

Очистите и отложите лимоны. Кожицу нарежьте очень тонкими полосками и пересыпьте в большую стерилизованную стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте измельченные семена розмарина и кориандра, влейте масло. Закройте крышкой и оставьте банку в прохладном темном месте по крайней мере на 3 недели, чтобы масло втянуло в себя ароматы. Потом процедите через кофейный фильтр и налейте чистое лимонное масло в стеклянную бутылку. Закупорьте и используйте в течение 3 месяцев.

Тапенад с оливками и тимьяном

Этот восхитительный оливковый паштет традиционно готовят на юге Франции. Тапенад[6] замечательно намазывать на ломтики поджаренного деревенского хлеба или добавлять в блюда из рыбы. Для приготовления используйте вяленые оливки или законсервированные в масле, потому что от оливок, законсервированных в рассоле, тапенад станет слишком соленым. Заблаговременно слейте жидкость с оливок и каперсов.