500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

4 болгарских перца, по 150 г брокколи и цветной капусты, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

У болгарского перца удалить сердцевину и семена. Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на мелкие соцветия, бланшировать в подсоленном кипятке 1 минуту, охладить. Нафаршировать перцы капустой как можно плотнее, посолить, поперчить. Сыр натереть на мелкой терке, обильно посыпать им фаршированные перцы. Форму для запекания смазать маслом, выложить перцы. Поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Запекать до появления золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав петрушкой.

400 г цветной капусты, 2 болгарских перца красного цвета, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль

Капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, чтобы она сохраняла упругость, не разваривать. Выложить на блюдо. Болгарский перец, чеснок и помидор, очищенный от кожицы и семян, измельчить в блендере. Добавить соевый соус, лимонный сок, взбить все еще раз. Растительное масло разогреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощное пюре. Варить, помешивая, 1 минуту. Вылить горячий соус на капусту и сразу подавать на стол.

1 кочан белокочанной капусты (около 1 кг), 1 стакан риса, 350 г шпината, 1 крупный болгарский перец, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль по вкусу

На сковороде разогреть растительное масло, выложить мелко нарезанный лук и тертую морковь, жарить до полуготовности. Половину овощей отложить. К остальной части овощей на сковороду всыпать рис, обжарить 1 минуту. Залить кипятком, чтобы рис был покрыт водой на 1 см, посолить, тушить под крышкой до полуготовности. Нарезать перец мелкими кубиками, добавить к рису, тушить до готовности. У шпината удалить жесткие стебли, нарубить. Отдельно обжарить шпинат с чесноком, добавить к рису, перемешать. Кочан капусты окунуть в кипяток, снять листья по одному. При необходимости срезать утолщения. На каждый лист выложить немного риса с овощами, свернуть конвертом. Выложить голубцы в кастрюлю, сверху распределить оставленные обжаренные овощи, залить кипятком, посолить. Тушить под крышкой до готовности.

2 картофелины, 100 г грибов, 300 г крапивы, ½ луковицы, 1 яйцо, 1–2 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. панировочных сухарей, по ½ пучка зелени укропа и кинзы, небольшой кусочек корня имбиря, ¼ ч. л. чили, ¼ ч. л. кориандра, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло

Картофель и грибы сварить до готовности. Крапиву залить кипятком на 10 минут, отжать, нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить крапиву, нарезанные грибы, зелень, специи, перемешать. Картофель размять в пюре, добавить яйцо, муку, крахмал, тертый имбирь, соль. Сформовать из картофельной массы лепешки, на середину каждой выложить начинку из крапивы с грибами. Сформовать зразы, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Уменьшить огонь и протушить 2–3 минуты под крышкой. Подавать со сметаной.

5–6 картофелин, 1 крупный болгарский перец красного цвета, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Болгарский перец смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости. Немного остудить, очистить от кожицы и семян, протереть через сито или измельчить в блендере. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить в отдельную емкость. Размять картофель, добавляя отвар, чтобы получилось густое пюре. Добавить пюре из перца, сливочное масло, перемешать до однородности. При необходимости досолить.

8–10 молодых картофелин, 1 крупный болгарский перец, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки петрушки, базилика, укропа, 150–200 г брынзы, 70–100 г топленого масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Картофель нарезать ломтиками, обжарить на половине масла до золотистого цвета. У перца удалить семена, нарезать соломкой, лук измельчить. Обжарить в оставшемся масле лук, добавить перец и измельченный чеснок, перемешать. Выложить к овощам обжаренный картофель, брынзу, рубленую зелень, соль и молотый перец. Жарить все вместе 5 минут.

1 кг мелкого молодого картофеля, 1 цукини, 1 крупный болгарский перец, 1 головка чеснока, 150–200 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав, соль, свежемолотый черный перец, зелень по вкусу

Картофель тщательно вымыть, обсушить, выложить в смазанную маслом форму в один слой. Посолить, посыпать травами и перцем, между картофелинами выложить очищенные зубчики чеснока. Сбрызнуть маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. Нарезать цукини кружочками, перец – кольцами. Выложить на картофель, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке еще 20 минут.

1 молодой цукини, 2–3 молодые картофелины, 2 зубчика чеснока, 30–50 г тертого сыра, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу

Отварить картофель до готовности в мундире, очистить, нарезать кружочками. Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Овощи выложить в форму для запекания, чередуя. Пропустить чеснок через пресс, добавить травы и масло, перемешать. Вылить на овощи. Затем полить сливками. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.

2 кабачка, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, растительное масло для жарки

Кабачки тщательно вымыть, разрезать на две части вдоль. Затем каждую часть разрезать на 6–8 длинных секторов. Разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока. Когда они станут коричневыми, удалить. Положить в чесночное масло кабачки, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Всыпать сахар, влить соевый соус. Жарить, перемешивая, еще 3–5 минут.

800 г капусты, 1 стакан отварного риса, 250 г шампиньонов, 200 г крапивы, 1 помидор, 1 болгарский перец, ½ моркови, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки, 1 ч. л. измельченного корня имбиря, ¼ ч. л. куркумы, ¼ ч. л. кориандра, 1 щепотка сушеного базилика, томатная паста и соль по вкусу