500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

200 г спагетти, 2 маленьких цукини, веточка базилика, 30–50 г твердого сыра, 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец, чили по вкусу

Цукини натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой, приправить перцем, солью, полить лимонным соком. Оставить на 10–15 минут. В это время спагетти отварить в подсоленной воде, не разваривать. Откинуть на дуршлаг и переложить обратно в кастрюлю. Добавить цукини, мелко нарезанный базилик. Разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром.

3 небольших кабачка, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 100 мл сливок, 50 г твердого сыра, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки тщательно вымыть, не чистить, разрезать вдоль, вынуть ложкой часть мякоти. Кабачки опустить в кипяток на пару минут. Рис отварить до готовности. Подготовленные грибы мелко нарезать. Лук нарезать кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и тушить 10 минут. Добавить соль, перец, сливки и тушить еще пару минут. Соединить с рисом, перемешать. Нафаршировать половинки кабачков полученной смесью, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки.

1 крупный кабачок, 15–20 маслин без косточек, 3 зубчика чеснока, зелень сельдерея и петрушки, 200 г твердого сыра, 100 г майонеза, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть, посолить. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 10 минут. Мелко нарезанные маслины и чеснок смешать с тертым сыром, измельченной зеленью, заправить майонезом, поперчить. Наполнить половинки кабачков полученной смесью, поставить в духовку еще на 10–15 минут. Перед подачей на стол кабачок разрезать на дольки.

2 кабачка, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, панировочные сухари, 2 ч. л. уксуса, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Кабачки выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху распределить кольца лука, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

3 небольших кабачка, 1 морковь, 100 г творога, 100 г твердого сыра, соль и тмин по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, вынуть семена и часть мякоти. Творог протереть через сито, смешать с натертой на мелкой терке морковью, солью и тмином. Подготовленной смесью нафаршировать кабачки, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности, около 20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

3 небольших кабачка, 100 г творога, 1 морковь, 100–150 г листьев молодой крапивы, растительное масло, соль по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам вдоль и вырезать семена с мякотью. Листья крапивы обдать кипятком, отжать, мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить натертую на мелкой терке морковь, крапиву, рубленую мякоть кабачков. Все перемешать, посолить. Полученной смесью аккуратно начинить кабачки. Выложить на смазанный маслом противень, запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 25–30 минут.

2 небольших кабачка, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 100 г сулугуни, 2 ч. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, не чистить. Приблизительно через 1 см сделать глубокие надрезы, вырезав немного мякоти. Посыпать солью, перцем, измельченным чесноком. Помидоры и сыр нарезать кружочками, вложить, чередуя, в надрезы. Сбрызнуть маслом, завернуть каждый кабачок в фольгу. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 25–30 минут.

2 небольших кабачка, 250 г творога, 2–3 яйца, 50–70 г твердого сыра, 50–70 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, аккуратно вынуть семена и сердцевину, чтобы получился полый цилиндр. Промыть кипятком. Творог размять, растереть с яйцами, рубленой зеленью, солью и перцем. Добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Наполнить кабачки творожной смесью. Смазать снаружи сливочным маслом. Выложить на противень. Запекать в духовке до румяной корочки.

3 молодых кабачка, 100 г творога, 2 зубчика чеснока, по 4 веточки укропа и петрушки, 2 стебля зеленого лука, 2–3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, вынуть семена. Творог протереть через сито, смешать с мелко нарубленным луком, чесноком, укропом, сметаной, посолить. Подготовленной смесью наполнить кабачки. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут.

2 небольших кабачка, 150–200 г твердого сыра, 10–15 маслин без косточек, 3–4 зубчика чеснока, по 2–3 веточки зелени петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, не чистить, разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть, посолить. Смешать сметану с мелко нарезанными маслинами, нарубленной зеленью и чесноком. Добавить тертый сыр, перемешать. Наполнить начинкой половинки кабачков. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут.

2 небольших кабачка, 200 г брынзы, 1 яйцо, по 3 веточки петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, бланшировать в подсоленном кипятке до мягкости. Вынуть мякоть, измельчить. Смешать с натертой на мелкой терке брынзой и рубленой зеленью, вбить яйцо, приправить перцем, при необходимости досолить и хорошо перемешать. Этой начинкой наполнить половинки кабачков, выложить на смазанный маслом противень. Налить на противень немного воды, запекать кабачки в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут.

4 кабачка, 200 г консервированной белой фасоли, 2 помидора, 2 головки лука, 1 острый перец, 2–3 зубчика чеснока, зелень базилика, укропа, петрушки, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу