Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Как лучше распределить поступление жидкости в организм в течение очень жаркого дня?

Утром, когда относительно прохладно, целесообразно выпить за завтраком 1 – 2 стакана чая – практически полностью утолить жажду и создать в организме некоторый запас влаги. Днем, в самый зной, не следует перегружать организм избытком жидкости. А вот вечером, после работы, полезно выпить лишний стакан некрепкого чая, компота или кефира…

Не забывайте о термосе! Многие думают, что термос следует использовать только для сохранения горячими первых и вторых блюд. Однако с помощью термоса можно сохранить охлажденными пищу, напитки. Термосы с узким горлом подойдут для сохранения охлажденными третьих блюд – чая, компота, морсов…

При язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной кислотностью, колите противопоказан хлебный квас.

Не следует увлекаться пепси-колой и любыми газированными напитками, особенно больным язвенной болезнью, хроническим гастритом с повышенной кислотностью. Не рекомендуется пепси-кола и при сахарном диабете из-за значительного содержания в ней сахара. Детям вместо пепси-колы лучше давать натуральные фруктовые соки.

Повысить защитные силы организма при этом недуге может полноценное питание с достаточным количеством витаминов С, А, группы В. Полезно включать в рацион продукты, богатые кальцием: молоко, творог, сыр, цветную капусту, салат. Повышенное количество солей кальция при одновременном ограничении в рационе поваренной соли и легко всасываемых углеводов (прежде всего сладостей) обеспечивает противовоспалительный эффект лечебного питания.

В первые дни заболевания предпочтительна жидкая пища: показаны различные фруктовые и овощные соки, клюквенный морс, чай с лимоном, минеральная вода («боржоми», «славяновская», «смирновская», «костромская»). Поступление в организм большого количества жидкости (примерно 2 л в день) наряду с повышенным содержанием витамина С способствует уменьшению интоксикации организма, особенно в условиях повышенной температуры тела.

Больному показаны фрукты и ягоды, особенно лимоны, черная и красная смородина, сливы, черноплодная рябина, шиповник. Продукты, содержащие витамин А и каротин, способствуют хорошему функционированию эпителия дыхательных путей. Напомним, витамин А содержится в сливочном масле, сливках, сыре, яичном желтке, печени, а бета-каротин – в растительных продуктах. Каротина много в моркови, зеленом луке, сладком перце, петрушке, салате, абрикосах, ягодах облепихи.

Для лечения пневмонии врач назначает антибиотики и сульфаниламидные препараты, поэтому полезно включать в рацион питания продукты, содержащие витамины группы В (мясо, рыба, дрожжи), хлеб из муки грубого помола, крупы – овсяную, гречневую, способствующие уменьшению отрицательного влияния медикаментозной терапии на микрофлору кишечника.

Большое значение придается поддержанию хорошего аппетита, для стимуляции которого полезны слегка вымоченная сельдь, малосольные огурцы, квашеная капуста, пряности. Стимулирует аппетит и крепкий мясной бульон.

Глютеновая энтеропатия – заболевание, связанное с непереносимостью организмом одного из компонентов белка злаковых культур – глютена (глиадина). Причина – врожденный дефицит фермента, расщепляющего этот белок. Для глютеновой энтеропатии характерны поражение слизистой оболочки тонкой кишки, поносы, резкое ухудшение пищеварения и всасывания пищевых веществ. Это ведет к истощению, витаминной, белковой и минеральной недостаточности организма, малокровию.

Для лечения применяют аглютеновую (без глютена) диету, которая предполагает исключение продуктов из пшеницы, ржи, ячменя, овса: хлеба, мучных и макаронных изделий, крупы, кондитерских изделий. В то же время рис, соевые бобы, кукурузная мука, картофель, овощи, фрукты, ягоды, все продукты животного происхождения можно использовать в рационе питания больных глютеновой энтеропатией.

Примерное меню аглютеновой диеты:

I завтрак: минтай отварной, отварной картофель, чай.

II завтрак: творог, яблоко печеное.

Обед: суп с фрикадельками, котлеты мясные паровые (без хлеба), гарнир овощной (соус без муки), фруктовый сок.

Полдник: протертая морковь, чай.

Ужин: гуляш мясной, пудинг из гречневой крупы, кисель.

На ночь: кефир.

Язвенный колит – заболевание толстого кишечника. Проявляется в учащенном стуле с примесью крови и слизи, больные испытывают схваткообразные боли в области живота. Лечащему врачу при постановке диагноза приходится исключать и дизентерию, и геморрой. При язвенном колите кровоточат мельчайшие язвочки толстой кишки, что выявляется при специальном исследовании (ректороманоскопии). Наряду с медикаментозным лечением заболевания большую роль играет и лечебное питание.

При язвенном колите не следует включать в рацион продукты, которые способствуют усилению перистальтики кишечника и учащению стула, в частности грибы и бобовые, а также усиливающие процессы брожения – газированные напитки, квас, молоко, сладости, выпечку. Исключают продукты, активизирующие секреторную и двигательную деятельность кишечника: крепкие жирные бульоны, копченые и маринованные продукты, острые соусы и специи.

При язвенном колите рекомендуется определенный рацион. На завтрак – каша рисовая, овсяная или манная, несдобное печенье, соки – апельсиновый, морковный, томатный. В обед и ужин – супы из крупы или макаронных изделий, приготовленные на некрепком мясном бульоне, а также нежирное отварное мясо или рыба, паровые котлеты, кнели.

При улучшении самочувствия и нормализации работы кишечника в строгой диете необходимости нет, однако полезно заботиться о полноценном снабжении организма витаминами.

Больным, проходящим курс лучевой терапии, как правило, требуется повышенное количество витаминов, в особенности витамина С. Поэтому в рацион питания необходимо включать различные овощи, зелень, фрукты, ягоды, овощные и фруктовые соки. Наиболее полезны свежеприготовленные соки.

При лучевом воздействии на область щитовидной железы, горло не исключены воспалительные явления со стороны слизистой оболочки полости рта, глотки, верхних отделов пищевода, что, в свою очередь, может вызвать болевые ощущения при пережевывании пищи и глотании. В этом случае предпочтительнее готовить измельченную и протертую пищу, а также жидкую – кисели, соки, молоко, чай. Перед едой полезно выпивать 2 ч. ложки растительного масла (оливкового или подсолнечного) для смазывания слизистой оболочки.

Лучевую терапию проводят как самостоятельное лечение или в сочетании с химиотерапией, до операции или после нее, а иногда вместо оперативного вмешательства. При этом возможны побочные реакции, осложнения. В подобных случаях коррективы в рацион питания вносит лечащий врач с учетом конкретной ситуации.