Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева

Баранину нарезаем кусками средней величины и обжариваем на маргарине до яркой корочки на сильном огне, затем добавляем немного воды, солим, перчим и тушим, уменьшив нагрев. Мясо пробуем на степень готовности просто – на вкус. Если стало почти совсем мягким, перекладываем его шумовкой в миску.

В оставшемся от мяса соке тушим капусту, нашинкованную мелкой «лапшой». Когда она будет готова, перекладываем ее вместе с мясом в огнеупорную посуду – керамический горшок или высокий противень.

Оставшийся сок смешиваем с прожаренной мукой (мы обычно после похода в супермаркет прожариваем пару стаканов муки про запас и складываем ее в стеклянную банку), добавляем соль, перец, немного воды, провариваем, чтобы получился густой соус, поливаем им капусту в горшке и запекаем баранину с капустой в духовке в течение 20 минут при 200 °C.

На гарнир подаем отварной картофель с тмином. Это важно! То есть картошку мы варим так же, как в России, но как только слили воду, добавляем к картошке пару-тройку щепоток тмина и накрываем крышкой, чтоб напиталась ароматами.

Фискеболлар – самый, пожалуй, знаменитый европейский рыбный клопс, национальное норвежское блюдо. Подают его обычно в белом соусе, с большим количеством зелени. И, как гласит норвежская пословица, «рыба любит плавать даже в животе». Поэтому к этому блюду подают, как правило, много пива. Я не сразу научилась готовить это блюдо, но с удовольствием всегда его заказывала в кафе и ресторанах. Но когда у меня получилось первый раз сварить фискеболлар, я поняла, что любые шедевры кулинарии мне по плечу. Рискни! Обязательно получится.

Филе рыбы прокручиваем через мясорубку.

Нарезанное кубиками сало прожариваем на сковороде до шкварок, добавляем маргарин, всыпаем мелко нарубленный лук и слегка обжариваем его.

Ломтик хлеба замачиваем в сливках и разминаем пальцами в труху.

Все продукты смешиваем, солим, добавляем перец и рубленую зелень петрушки.

Из полученной массы формируем маленькие клецки (я, как и в России, пользуюсь мокрой чайной ложкой) и варим их в подсоленной воде на слабом огне 20 минут.

Затем клецки достаем из воды и ставим в теплое место, рядом с плитой. Я еще и укутываю закрытую миску толстым полотенцем.

Начинаем готовить соус. Крахмал разводим в молоке, вливаем болтушку в стакан кипящего бульона, полученного при варке клецек (отмерь, не поленись), доводим до кипения, добавляем лимонный сок, простоквашу или кефир, масло и соль. У тебя должно получиться ароматное варево, чем-то напоминающее кисель или заварной крем.

Выкладываешь в этот соус рыбные клецки и прогреваешь их на очень слабом огне буквально 3–5 минут.

Теперь о подаче. Отвариваем картофель, или делаем картофельное пюре, или обжариваем в сковороде сваренный ранее картофель. Кладем картофель в большую миску. Заливаем соусом с клецками и запиваем пивом.

Это правда очень вкусно и очень по-норвежски!

Никогда не была фанатом хлеба, лепешек и подобной домашней выпечки. Но на это блюдо подсела, попробовав его у друзей. Всегда получается вкусно!

Чистим и нарезаем картофель, отвариваем его до готовности в подсоленной воде.

Воду сливаем, добавляем сливочное масло и сметану (по желанию можем добавить любимых рубленых травок, но норвежцы так не поступают), толчем толкушкой в пюре, остужаем, добавляем муку, катаем колбаску и режем на 6–10 кусочков.

Припудриваем мукой стол и каждый кусок раскатываем в тонкий пласт.

Лопаткой подхватываем этот «блин» и кладем его на сковороду, где уже разогрелось топленое масло. Быстро обжариваем с двух сторон и выкладываем на салфетку.

Потом на этот хлеб можно класть все, что угодно. В Норвегии кладут селедку, или рыбу в любом исполнении, или креветочный салат… Попробуй, ты сама поймешь, чего тебе к этому хлебу хочется.

Это знаменитый норвежский коричневый сыр. Его можно легко купить в любом магазине, он пользуется огромной популярностью, но многие семьи предпочитают готовить сыр на своей кухне. Попробуй и ты, ибо единственное, что нам нужно для варки сыра, – это сыворотка. В Норвегии отличные молочные продукты, хотя и достаточно дорогие. А вот сыворотка стоит совсем мало. Поэтому если ты найдешь сыворотку по приличной цене (так, чтобы не накладно было), обязательно рискни! Все, что тебе будет нужно, – это алюминиевая кастрюля или любая иная с антипригарным покрытием. В эмалированной посуде не вари – пригорит!

А рецепт прост до примитивности: вливаешь в кастрюлю сыворотку, доводишь ее до кипения, уменьшаешь огонь до минимального и варишь 6 часов.

Последние час-полтора сырную массу регулярно помешиваешь.

Когда объем уменьшится примерно в 10 раз, перекладываешь сырную массу в силиконовые формочки для выпечки и ставишь в холодильник.

Сыр получается упруго-плотным, ароматным, самодостаточным и очень вкусным. Он не требует никаких добавок или улучшителей, хотя некоторые мамы, которые варят сыр для детей, добавляют в сыворотку еще и сметану.