Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева

Три баклажана разрезаем вдоль, протыкаем в нескольких местах вилкой, чуть-чуть присаливаем и сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем в духовке при 190 °C около 15 минут. Не вынимаем до остывания!

Прокручиваем баранину через мясорубку и обжариваем на сливочном и растительном масле до румяного цвета, интенсивно помешивая.

Добавляем корицу, вливаем стакан вина, не солим. Тушим до полного испарения влаги.

Мелко режем петрушку, измельчаем максимально мелко лук и чеснок, добавляем к ним пряности, соль и перец.

Достаем печеные баклажаны и чайной ложкой извлекаем мякоть, выбрасывая шкурки.

Смешиваем баранину, мякоть баклажанов, луковопетрушечную смесь и яйца в фарш, отправляем все в холодильник под пленкой. Фарш должен выстояться.

Туда же, в холодильник, положим и оставшиеся два баклажана. Только сначала мы их очистим и нарежем вдоль максимально тонкими пластинками. Слегка посолим и сложим в отдельную мисочку.

Утром возьмем форму для запекания с бортиками (идеально – круглой формы), смажем ее оливковым маслом и выложим дно и стенки формы язычками баклажанов, оставив некоторую их часть на «крышечку».

В полученную «корзинку» выкладываем фарш, разравниваем, накрываем полосками баклажанов, засыпаем тертым сыром и, по желанию, натертым на терке подмороженным сливочным маслом.

Запекаем при 180 °C в течение 40–50 минут.

Пока мусака готовится, мы с вами приготовим соус: очистим от кожицы помидоры, сложим их в блендер, добавим к помидорам чеснока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, лимонный сок и сахар. Все это измельчим в однородное пюре.

Армяне обязательно подают к мусаке этот соус. Ну, а вы можете ее есть с теми соусами, которые вам нравятся больше: хоть со сметаной, хоть (как это ни ужасно) с майонезом и кетчупом. Да-да, были у меня такие гости, которые без этих магазинных соусов ни к чему не притрагивались!

Я еще раз повторю, что постараюсь дать тебе максимально простые рецепты, чтобы ты не особенно утруждалась. Неужели ты не замечала, как любят наши мужья самую простую еду, – мясо и, скажем, простецкий гарнир. Только вот закавыка в том, что простое блюдо приготовить вкусно значительно сложнее многокомпонентного. Но сегодня мы попробуем.

Кстати, ты в курсе, почему нельзя покупать огромные и старые баклажаны? Они опаснее ядовитых грибов, особенно для детей. В мякоти старого, перезревшего баклажана содержится алкалоид соланин. Если вдруг ты почувствовала себя неважно после употребления в гостях или в ресторане баклажанного рагу, икры или соте и не знаешь, из каких баклажанов приготовили блюдо, срочно выпей много молока – литр-полтора – или проглоти 3–4 сырых белка. Ну и, конечно, обратись к врачу!

Ты знаешь, что я сторонник ЗОЖ, поэтому напомню, что в сочетании с протеином говядины и другими полезными веществами красного мяса баклажаны активно поставляют в организм витамины А, В6, С, D, В12, стоят на страже нашего иммунитета вместе с железом, магнием и кальцием, а самое главное, полезные свойства баклажанов никуда не исчезают даже при длительной термической обработке.

А теперь приступаем к готовке. Мясо режем на кубики величиной с почтовую марку и разрезаем вдоль волокон еще пополам, чтобы получились «лепестки». Баклажаны очищаем от кожуры и режем на такие же «почтовые марки». Если ты не уверена в качестве мяса (в возрасте говядины), то лучше сначала нарезать говядину на ломти и хорошенько отбить их.

В сковороду вливаем растительное масло, накаляем его и обжариваем мясо, помешивая, на сильном огне. Жарим минут 10–12, до испарения влаги и появления аппетитной корочки.

Тут же закладываем баклажаны и продолжаем жарить, помешивая. Баклажаны быстро впитают все масло, поэтому в какой-то момент можно добавить немного воды или бульона и положить кусочек сливочного масла. Если ты заметила, мы пока ничего не солили и не перчили. Так вкус и аромат проявятся сильнее.

Когда мясо станет вполне мягким, быстро режем чеснок, ломаем веточку розмарина, выкладываем их на баклажанное жаркое, солим и перчим. Перемешивать пока ничего не нужно! Даем блюду потомиться на слабом огне еще пару минут, накрываем крышкой, выключаем огонь. И перемешиваем все только минут через 20, перед подачей к столу.

Мы с тобой сегодня будем готовить несколько необычный вариант бефстроганова, но я уверена, что этот рецепт тебе тоже придется по душе.

Для приготовления блюда мы возьмем не самую дорогую говядину, то есть не вырезку. Нам нужна мякоть, которую мы тщательно обсушим полотенцем, нарежем тонкими брусочками поперек волокон и еще раз обсушим. Кусочки говядины должны быть величиной с мизинец. Распределим говядину по разделочной доске и дадим полежать на сквозняке около 10 минут. Можно воспользоваться феном с холодным воздухом (только не говори об этом маленьком секрете профессиональным поварам!). Не солим!

Чугунную сковороду смазываем маслом или кусочком сала так, как если бы собрались печь блины, и обжариваем на ней говядину до плотной румяной корочки. Когда корочка станет сухой и золотистой, перекладываем мясо на отдельную тарелку. Ты замечала, что говядина почти не требует лаврового листа или душистого перца? Все потому, что их аромат сильнее аромата говядины, а она этого не любит!