Прежде чем сесть на диету - Мими Спенсер

♥ Семена подсолнечника. В них много «хороших» жиров, а еще есть железо, цинк, калий, клетчатка, витамины E и B, магний, селен… Я могла бы продолжать еще долго, но самое главное их достоинство — то, что, если вы покупаете неочищенные семечки, их поедание занимает целую вечность.

Просто отказавшись от жарки продуктов в пользу приготовления на гриле и на пару, вы убережете себя от огромного количества лишних калорий. Если вы жить не можете без картошки фри, то вместо того, чтобы высыпать замороженный полуфабрикат в кипящий фритюр, почистите картошку, нарежьте ее соломкой и запекайте с розмарином на непригорающем противне, смазанном небольшим количеством оливкового масла. Вместо того чтобы жарить все подряд, готовьте еду в многоуровневой пароварке. На нижнем уровне — нежное филе белой рыбы, на следующем — стручковую фасоль, а в «пентхаусе» — пригоршню молодого шпината. И вкусно, и калорий меньше.

Я не злая ведьма и понимаю, что иногда вам просто необходимо держать в узде гормон грелин, время от времени принося ему жертвоприношения в виде снэков. Это нормально. Если вам действительно нужно перекусить, делайте это осмысленно и подберите низкокалорийные снэки, которые сделают свое дело. Отдавайте предпочтение натуральной пище, а не искусственным продуктам пищевой промышленности, разрабатываемым в лабораториях и испытываемым на крысах. Многие знаменитости перекусывают спаржей и петрушкой, поскольку считается, что эти продукты подавляют чувство голода и вздутие живота (на самом деле эта легенда ни на чем не основана; названные продукты действуют в лучшем случае как слабые диуретики, чем могут доставлять временное облегчение). Нет никакой необходимости сходить с ума и ограничивать себя пригоршней изюма, как Элизабет Херли, или несколькими горошинами, как Виктория Бекхэм. Вместо этого попробуйте следующее:

♥ Будьте наготове. Не выходите из дому голодными, иначе никакая сила не помешает вам направиться прямиком за булочкой. Положите в сумочку яблоко. Моя подруга Валери постоянно носит с собой вареное яйцо, но она всегда была странная.

♥ Радуйте себя время от времени всякими вкусностями. Какими — выбирайте сами, потому что на вкус и цвет товарищей нет. Кто-то предпочитает «Tic Tac» с ароматом апельсина, кто-то — жевательную резинку с таким сильным ментоловым вкусом, что слезы льются из глаз и волосы встают дыбом. Что бы вы ни выбрали, идея заключается в том, чтобы иногда баловать свои вкусовые рецепторы, дабы они не ощущали себя забытыми и заброшенными и не вводили вас в искушение. Лучше уж «Tic Tac», чем три бутерброда с маслом.

♥ Выбирайте закуски растительного происхождения.

Не нужно быть доктором наук в области диетологии, чтобы понять, что предпочтение следует отдавать снэкам, которые растут — будь то оливки, черника, корнишоны, свекла, всевозможные семена, помидоры-сливки, огурцы, морковь. Макайте их в соус (например, хумус или цацики), если хотите. Прямо перед моей клавиатурой стоит небольшая чашка с помидорами черри в вине (их аромат напоминает мне о бабушкином парнике знойным летом; из-за жары воздух там густой и наполнен гудом насекомых и мощным запахом помидорных кустов). Рядом лежит пригоршня розовых редисок и несколько соцветий цветной капусты, холодных, прямо из холодильника. Я знаю, что это не бог весть какое лакомство, но оно помогает продержаться до обеда, когда желудок не то чтобы требует еды, но хочет немножко внимания.

♥ Ешьте острое. Избегайте продуктов пресных и отдавайте предпочтение острым пикулям и сильным ароматам, которые надолго запомнятся вашему мозгу. Исследователи из канадского Университета Лаваля недавно обнаружили, что употребление в пищу жгучего перца ускоряет обмен веществ, ослабляет приступы голода и способствует уменьшению общего количества потребляемых калорий. Ученые предполагают, что капсаицин — вещество, содержащееся в стручковом перце, — «временно стимулирует выброс стрессовых гормонов, что ускоряет обмен веществ и побуждает организм сжигать больше калорий». Согласно исследованиям, проводившимся в Маастрихтском университете, аналогичный термогенный эффект оказывают имбирь, черный перец и некоторые другие пряности.

♥ В крайнем случае… Если уж без сладостей никак нельзя, выбирайте печенье, которое содержит сравнительно немного жиров. В качестве альтернативы можно предложить…

♥ Попкорн домашнего приготовления. Это любимый снэк Мадонны. Если не злоупотреблять маслом и сахаром, калорий в таком попкорне тоже немного.

Это всегда срабатывает. Некоторые считают, что, если чистить зубы после еды, появление нового вкуса во рту сигнализирует мозгу о том, что вы уже сыты. И ваш стоматолог это одобрит.

Вдвое больше веселья и наполовину меньше калорий. Есть, конечно, и другие методы сдерживания обжорства:

♥ Вместо основного блюда заказывайте вторую порцию закуски.

♥ Дайте обет воздержания от десерта и позволяйте себе нарушать его каждый третий вторник.

♥ Выбирайте блюда, требующие кропотливой работы — омаров или крабов, к примеру, — которые занимают руки и рот, способствуют общению за столом и поглощают массу времени.

♥ Утка по-пекински с хрустящей корочкой в каком-нибудь китайском ресторане тоже требует много времени, ручного труда и чрезвычайно располагает к общению за столом.

♥ То же самое артишоки. Очень располагают к общению за столом; только макайте листья не в топленое масло, а в винегретный соус.

♥ А еще эдадаме (всего 3 г жиров на 100 г продукта). А вот сатай, хотя тоже требует от едока немалого труда, имеет ряд недостатков: это блюдо обычно жареное, его подают с тяжелым арахисовым соусом, и всегда существует опасность сделать то, что сделала я в одном дорогом ресторане. Пытаясь снять с шампура кусок курицы, я приложила слишком большое усилие, и мясо перелетело через два столика и приземлилось прямо в сумочку одной почтенной дамы. Она этого не заметила. А я ничего не сказала. Так приятно признаваться в старых прегрешениях…

Я первой готова подписаться под анонимным афоризмом, гласящим, что «существует четыре базовых группы пищевых продуктов: молочный шоколад, горький шоколад, белый шоколад и шоколадные трюфели». Мы все знаем, что бывают моменты в жизни и дни в месяце, когда малая толика какао-бобов возвращает вам вкус к жизни, помогает почувствовать себя любимой, ощутить себя человеком. Никто не требует от вас изо дня в день питаться только тем, что полезно. Никто не навязывает вам диету кардиологов, главный принцип которой гласит: «Если еда кажется вкусной, скорее выплюнь ее». Постоянно терзаться муками голода, вечно ограничивать себя во всем — какая же это жизнь? Но когда вы балуете себя лакомствами, старайтесь делать это с любовью к себе, с фантазией, а не просто обжираться. Выбирайте не просто сыр, а фантастически мягкий сыр бри, не просто шоколадный батончик, а дорогой высококачественный шоколад. И старайтесь, чтобы эти эпизоды баловства действительно оставались эпизодами — в противном случае вам не миновать возвращения в свой прежний облик толстухи.