Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе - Рут Браун

Легко проигнорировать такую простую вещь, как фильтр, но в данном случае ваше решение о покупке может существенно повлиять на окончательный вкус и качество кофе, который вы варите. Некоторые кофеварки, такие как мока, френч-пресс и некоторые сифонные модели, имеют встроенные фильтры, так что в данном случае это именно та вещь, о которой вам не нужно беспокоиться. Но существует множество вариантов бумажных фильтров. Некоторые кофеварки совместимы с целым рядом брендов, поэтому у вас есть дополнительная возможность приобрести необходимый и доступный по цене фильтр. Для других требуются конкретные бумажные фильтры, конкретных производителей. В любом случае единственная трудность, с которой вам придется столкнуться, – это купить либо фильтры из чистой необработанной бумаги природного коричневатого цвета, либо отбеленные фильтры. Это в основном этический выбор. Многие считают, что коричневые фильтры могут исказить вкус кофе, добавив бумажный привкус, но отбеленные фильтры менее экологичны. По крайней мере, старайтесь покупать белые фильтры, которые отбеливаются природными кислородными отбеливателями, а не хлором. Хотя большинство основных брендов предпочитают именно отбеливание хлором.

Третий вариант, который выбирают многие, – это купить многоразовый металлический фильтр, что уменьшит вредное воздействие кофеварения на окружающую среду. Но имейте в виду, что эти фильтры могут существенно повлиять на вкус напитка. Конечно, не обязательно, что влияние будет плохим – например, фильтры из нержавеющей стали, изготовленные для кофеварки «Кемекс», полюбились многим именно потому, что изготовленный с их помощью конечный продукт представляет собой более насыщенный и более ароматный напиток, чем приготовленный со стандартными бумажными фильтрами, производимыми той же компанией. Просто сделайте правильный выбор.

Вода кипит при 100 °C, но оптимальная температура воды для заваривания составляет от 90 °C до 97 °C. Вы можете просто подождать минуту после закипания, чтобы вода слегка охладилась, и надеяться, что это правильная температура, или можете купить термометр и тут уж быть уверенным на все сто. Вам нужно что-то водонепроницаемое и быстродействующее стоимостью примерно 15 долларов.

Большинство кофейных напитков по крайней мере на девяносто восемь процентов состоят из воды. Если вы варите кофе с водой, содержащей грубодисперсные примеси,[111] конечный вкус напитка будет соответствующим. Если водопроводная вода в вашем городе содержит такие примеси (кашляй, Лас-Вегас, кашляй), тогда вам нужно сначала отфильтровать воду.

В конечном счете вы должны стремиться овладеть несколькими стилями приготовления кофе или по крайней мере иметь определенное количество знаний, достаточных для того, чтобы поболтать о них в течение нескольких минут. Но самый простой способ отточить свои навыки в кратчайшие сроки – это выбрать один метод приготовления и полностью погрузиться в его изучение, пока не узнаете достаточно о том, как это работает и почему вам это нравится. Такой подход подойдет тем, кто не любит утруждать себя лишними телодвижениями. Так что вам просто необходимо сделать осознанный выбор наиболее предпочтительного для вас метода.

Очевидно, что вкус и качество должны быть важным фактором в процессе принятия решений, но вы можете научиться любить все что угодно, если достаточно этого выпьете. Цена, комфорт, трудность и то, как круто к этому приобщиться, – все это нужно принять во внимание. Вы же не выбираете обувь или автомобиль только по критерию «комфортабельность», поэтому не относитесь к этой покупке иначе.

Но прежде чем мы рассмотрим ваши предпочтения, давайте проведем душевную беседу об эспрессо-машинах.

Давайте сразу определимся: вы думаете, что вам дома нужна эспрессо-машина. На самом деле она вам не нужна.

Большинство устройств для приготовления кофе, которые вы будете использовать, довольно низкого качества: у них не так много движущихся частей, они не используют сложные технологии, но даже самая дешевая модель вполне пригодна для использования. А вот эспрессо-машины – это… ну, машины. Качество напитка, который они производят, прямо пропорционально качеству машины. Мартин Скорсезе не может записать отличный художественный фильм на портативной видеокамере, а чемпион бариста не может приготовить отличный эспрессо на машине стоимостью 250 долларов, купленной в «Walmart».[112]

Итак, причина номер один: цена. Стоимость хороших качественных бытовых эспрессо-машин начинается примерно от 700 долларов и выше. Вам также понадобится дорогая электрическая жерновая кофемолка, чтобы получить кофе мелкого помола, так что это еще больше денег.

Причина номер два: уровень сложности. Дело в том, что ваше любимое кафе третьей волны нанимает только профессиональных бариста с опытом работы в других кофейнях третьей волны, в то время как гигантские сети кафе берут на работу скучающих шестнадцатилетних ребят. Приготовление хорошего эспрессо – это мастерство. Даже когда вы работаете на профессиональном оборудовании, требуется много практики. Поэтому эспрессо, который вы готовите во время обучения, будет отстойным. Вы изведете такое количество молока, что хватит накормить население маленького острова, пока будете учиться взбивать молоко паром.

Но даже если у вас есть лишние деньги на хорошую машину и свободное время, чтобы узнать, как на ней работать, вот еще несколько причин, по которым вам стоит пересмотреть решение о покупке эспрессо-машины:

• они очень сложные;

• вы должны держать их в абсолютной чистоте, чтобы готовить вкусные напитки;

• почистить такую машину – это настоящая проблема;

• они занимают много места на столе;

• а качественные кофемолки занимают еще больше места на столе;

• они очень шумные;

• когда вы пригласите друзей на кофе, вам придется готовить каждый эспрессо индивидуально, что занимает много времени. В процессе приготовления вы будете перекрикивать свою машину, чтобы пообщаться с друзьями, а затем вам придется приниматься за уборку, которая займет еще больше времени. В итоге ваши друзья будут поражены вашей любительской попыткой приготовить латте, который даже рядом не стоял с тем латте, который они могли бы просто купить на улице.