Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе - Рут Браун

Действительно, механизм дозирования в значительной степени полезен для приготовления эспрессо (ложная тревога: это будете не вы) в больших количествах (опять не вы). Короче: дома вам не нужна кофемолка с дозатором. Но по крайней мере теперь вы знаете, что означает щелчок.

Кофемолки с ручным управлением – это потрясающе. Они используют жернова, они относительно дешевы, они портативны, они позволяют увидеть основную механику помола кофе в действии. Загвоздка в том, что вы должны приводить их в действие своими руками – процесс, который является утомительным и на удивление изнурительным. Хотя для большинства сортов кофе вам не нужно использовать ручную кофемолку.

Представьте, что у вас свидание и вы приглашаете его или ее домой «на кофе», а затем следующие двадцать минут отчаянно крутите ручку кофемолки, словно играете на сломанной шарманке. Конечно, если вы не можете себе позволить хорошую электрическую жерновую кофемолку, ручная кофемолка по-прежнему предпочтительнее кофемолки ножевой или покупки молотого кофе. Приготовление кофе превратится в настоящую проблему, зато у вас будет больше стимулов просить, брать в долг, красть – делать все что угодно, лишь бы получить деньги и купить что-то получше.

Ручная кофемолка вернет вам где-нибудь от 40 до 100 долларов. Более дорогие, как правило, имеют деревянные и металлические корпусы, в то время как более дешевые оформлены в пластик, но и те и другие работают очень хорошо. Кофемолки бывают со ступенчатой и бесступенчатой регулировкой помола, с плоскими и коническими жерновами, но все ручные кофемолки не являются порционными. Как же тогда определить нужную порцию? – как только вы почувствуете боль в руке, вы скажете: «Достаточно».

Для приготовления кофе необходимы кофейные зерна. Более подробную информацию о том, где и как их купить, вы найдете в главе 6.

Вы не сможете испечь хороший хлеб или стать успешным наркоторговцем без хороших весов. А сможете ли вы приготовить хороший кофе, не взвешивая его?

Вернемся к прекрасной буханке хлеба. Любой профессиональный пекарь скажет вам, что самая большая ошибка, которую делает большинство людей, выпекая дома хлеб, состоит в измерении ингредиентов по объему – мерной чашкой или мерной ложкой, а не на весах. Сто тринадцать грамм муки на весах – это точное измерение. Но чашка муки – это неточное измерение. Тип муки, способ ее хранения, а также ее просеивание могут повлиять на измерение объема чашкой. С кофейными зернами та же ситуация – разное происхождение, разновидности, методы обработки и стили обжарки будут влиять на плотность кофе, который вы покупаете.

Так каков лучший способ точного измерения вашего кофе? На весах.

Измерение воды по объему, очевидно, намного точнее. Но! Измерение воды до кипения не является правильным, потому что после испарения объем воды уменьшится, а измерение после кипения довольно проблематично, потому что вода начнет охлаждаться, пока вы будете суетливо переливать ее туда-сюда. Лучше всего поставить кофеварку на весы, а затем измерять, ориентируясь на массу, по мере ее заполнения. Таким образом у вас будет меньше шансов допустить ошибку и потратить время впустую.

Иногда, если вы, например, готовите кофе во френч-прессе, можно обойтись и без весов. А вот при использовании того же пуровера это непростительная ошибка. Но быть последовательным и точным не будет лишним никогда. Вы также будете гораздо меньше расходовать кофе впустую, что в конечном счете сэкономит ваши деньги.

Некоторые навороченные модели весов, разработанные специально для приготовления кофе, включают в себя специальные функции, такие как встроенный таймер и поддон. А приложение в смартфоне предоставляет информацию о способе наливания воды. Если у вас есть 150 долларов, вы можете купить такие весы, но знайте, они вам не нужны. На приобретение хороших весов вам понадобится всего 20 долларов. У весов должны быть следующие функции:

• они должны быть цифровыми (вы не можете заменить их весами из ванной);

• они должны отображать измерения в граммах;

• они должны быть точными, с допустимой минимальной погрешностью на 0,5 грамма;

• они должны иметь функцию «Тара», чтобы можно было поставить кофеварку на весы, нажать кнопку и обнулить ее вес;

• они не должны отключаться – или по крайней мере у них должна быть функция отмены этого режима. Многие методы приготовления кофе требуют, чтобы вы медленно вливали воду в течение нескольких минут, поэтому очевидно, что весы должны работать все это время.

И, конечно, вам понадобятся чашки, из которых вы будете пить кофе. Разумеется, есть чашки, сделанные специально для кофе, но повлияют ли они существенно на получение удовольствия от напитка? Не-а. Может быть, они лучше сохраняют тепло или способствуют распределению ароматов, но вам эти чашки определенно не нужны. Если у вас уже есть кофейная кружка, это прекрасно.

Исключением здесь являются напитки на основе эспрессо, особенно такие, как сам эспрессо и макиато. Пить их из обычных чашек неудобно и неприятно. Поэтому, если вы пошли по коварной дорожке приготовления эспрессо дома, вам нужно будет купить чашки под эти напитки.

Если вы планируете варить большое количество кофе на несколько человек или хотите приготовить несколько чашек одновременно для себя, вам может понадобиться перелить ваш кофе в другую емкость, чтобы при этом он остался горячим, и/или остановить процесс варки. Это необходимо, если вы используете крупногабаритный пуровер или френч-пресс.

Ценовой диапазон специальных стеклянных графинов варьируется от 15 до 35 долларов. Но если эстетика и форма неважны, вы можете просто использовать термос или стеклянный кувшин от старой капельной кофеварки.

Независимо от вашего способа приготовления кофе вам понадобится водонагревательный аппарат. Микроволновая печь просто с этим не справится. Для некоторых способов прекрасно подойдет чайник, который у вас есть на кухне. Другие, однако, требуют, чтобы вы вливали горячую воду очень медленно и точно, а этот старый дешевый кусок металла, гордо сидящий на вашей плите, не сможет это провернуть, потому что носик его почти наверняка слишком велик и короток, так что проконтролировать процесс наливания воды будет очень трудно.

Для таких случаев неплохо было бы приобрести специальный чайник с тонким, длинным, изогнутым носиком, похожим на шею гуся. Такой чайник можно купить онлайн или в магазинах кофейного инвентаря. Более дешевые модели, те, которые ставят греть на плиту, стоят примерно 30 долларов, а электрические – от 60 долларов. Электрические чайники позволяют вам выставить нужную температуру и поддерживать ее в течение некоторого времени, что очень удобно (особенно если у вас есть деньги на такие навороты).