500 лучших блюд из мяса - Михаил Зубакин

Затем края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и скатать рулет с салфетки на противень, смазанный маслом, швом вниз.

Поверхность рулета смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, проколоть в нескольких местах и запекать в духовке в течение 30– 40 минут.

Готовый рулет разрезать на ломтики, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

В качестве гарнира к рулету можно подать рассыпчатую гречневую кашу, отварной картофель, картофельное пюре, припущенные овощи.

Отдельно в соуснике можно подать красный соус (см. рецепт на с. 40).

100 г говядины, 10 г репчатого лука, 20 г риса, 100 г бараньего сала, 50 г сметаны, соль.

Говяжье мясо, измельченное в мясорубке, обжарить с репчатым луком и смешать с отварным рисом, фарш завернуть в нутряное баранье сало, изделие завязать ниткой и отварить.

Подавать со сметаной.

180 г баранины, 250 г кабачков, 20 г репчатого лука, мука пшеничная, 30 г помидоров или томатного соуса, 20 г сливочного растопленного масла, красный молотый перец, 10 г риса, черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Мелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, добавить красный молотый перец, томатный соус, перебранный и промытый рис, тушить 5—10 минут, смешать с измельченным мясом, посолить, посыпать черным перцем и тщательно перемешать фарш.

Отобрать одинаковые по величине кабачки, очистить их от кожицы и удалить ложечкой часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 см.

Наполнив подготовленные овощи фаршем и обсыпав мукой оба торца, обжарить их со всех сторон в кипящем масле, уложить в посуду, залить соусом, приготовленным как в следующем рецепте, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушить на слабом огне.

Подавать со сметаной.

150 г баранины, 30 г сливочного растопленного масла, 150 г сладкого стручкового перца, красный молотый перец, черный молотый перец, 10 г риса, 50 г кислого молока, 1/2 яйца, зелень петрушки.

Для соуса: 20 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г помидоров или томатного соуса, красный молотый перец, соль.

Сваренный до полуготовности рис смешать с измельченным мясом, посолить, посыпать черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Надрезать верхнюю широкую часть стручка, отогнуть ее в виде крышечки, осторожно удалить стержень с семенами. Приготовленным фаршем наполнить стручки, обжарить их в кипящем масле, чтобы они утратили запах сырых овощей, уложить в кастрюлю, залить соусом и тушить при слабом кипении до готовности.

Для соуса спассеровать на масле репчатый лук, добавить муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, залить теплой водой и посолить по вкусу.

Фаршированный перец подавать с кислым молоком, приготовленным так: влить в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдержать на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процедить через сито и посыпать зеленью петрушки.

160 г баранины, 20 г репчатого лука, зелень (укроп, кинза), 300 г баклажанов, 20 г топленого масла, 50 г свежих помидоров, перец, соль.

Баранину пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, посолить и поперчить. Полученный фарш обжарить, непрерывно помешивая, затем выложить на доску, выбить ножом до образования однородной массы, добавить зелень и перемешать.

Очищенные и бланшированные баклажаны начинить фаршем, уложить в глубокую посуду, накрыть резаными помидорами, залить бульоном и тушить 25—30 минут.

200 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2 яйца, 100 г белого хлебa, рaзмоченного в молоке, 5 г тмина, 50 мл воды, соль, растительное масло, панировочные сухари, 50 г сметаны, 1/2 стручка сладкого перца, зелень петрушки.

Смешать говяжий фарш с мелко порезанным луком, 1 сырым яйцом и белым хлебом, размоченным в молоке. Посолить, добавить тмин и приблизительно 50 мл воды. Все как следует перемешать и заполнить этой массой кольцевидную форму для запекания, предварительно промазав ее маслом и посыпав сухарями.

Поставить форму в духовку и, пока мясное кольцо запекается, порезать помидоры. Потушить их немного, снять с огня и добавить 50 г сметаны, крутое яйцо, нарезанный сладкий перец и зелень петрушки. Посолить по вкусу.

Готовое мясное кольцо вынуть из формы на подогретую тарелку, подготовленные помидоры уложить внутрь кольца. Блюдо можно украсить кружочками крутого яйца и зеленью петрушки.

100 г говяжьего фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, чеснок, 1 банка томатов (300 г), соль, перец.

Фарш выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривать минут 20 – 30. При этом фарш необходимо тщательно перемешивать, чтобы он не слипся в ком. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку.

Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или к любым макаронным изделиям.

100 г говядины, 1 яйцо, 25 г репчатого лука, 10 г зеленого горошка, 10 г маслин, 40 г помидоров, лук зеленый, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Молодую говядину (лучше вырезку) 2—3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы сформовать бифштексы и уложить их на блюдо. Посередине каждого бифштекса сделать углубление, выпустить в него яичный желток, а вокруг изделий разложить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки.

Отдельно подать ржаной хлеб.

Рецепт на любителя – как видите, тут отсутствует процесс приготовления, так как мясо съедается сырым.

200 г говядины или телятины (передняя часть), 100 г жирной баранины, 1 луковица, 1 морковка, 1 картофелина, 1 ломтик белого хлеба, 1—2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка изюма, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, тмин, молотый душистый перец, зелень петрушки, мука, растительное масло.

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо порезать на кусочки, посолить и пропустить через мясорубку. Затем снова пропустить через мясорубку, добавив картофелину, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб.