Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо залить 2 л холодной воды, довести до кипения, добавить соль, специи и варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить и снова довести до кипения. Положить в бульон нарезанные морковь и лук-порей, варить 10 минут. Затем добавить брокколи, стручковую фасоль (или горошек), рубленый чеснок, варить до готовности овощей. В конце добавить кусочки мяса, приправить солью и специями по вкусу. Подавать, посыпав зеленью.

Харчо с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г куриного мяса, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 4 ст. л. томатного соуса, 4 ст. л. соуса ткемали, топленое масло, лавровый лист, хмели-сунели, перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо залить 2 л холодной воды, довести до кипения, добавить соль, специи, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить и снова довести до кипения. Всыпать промытый рис, варить 20 минут. Лук нарезать, обжарить на топленом масле до готовности. Добавить томатный соус и ткемали, перемешать, прогреть 2 минуты. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с рисом, варить 5 минут. Добавить кусочки мяса, рубленый чеснок, зелень, соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 минут.

Суп с мясом и грибами по-латышски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л бульона, 300 г свинины, 400 г шампиньонов, 800 г картофеля, 1 луковица, 60 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль по вкусу, смалец или растительное масло для жарки, зелень и сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину нарезать кусочками, обжарить в кастрюле на смальце. Добавить нарезанные грибы, лук и жарить, время от времени перемешивая, пока не выпарится весь выделившийся сок. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить кипящий бульон, положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, соль, перец и варить на слабом огне до готовности. Подавать, положив в каждую порцию сметану и посыпав зеленью.

Картофельный суп с копченостями

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л бульона, 150 г бекона, 100 г салями, 150 г вареной колбасы или сосисок, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 3 горошины черного перца, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бекон нарезать брусочками, лук и морковь – кубиками. Разогреть сковороду, слегка обжарить бекон, добавить лук и морковь, жарить до готовности. Картофель и сельдерей нарезать маленькими кубиками, сосиски, колбасу и салями – небольшими кусочками. Копчености, картофель и сельдерей положить в кастрюлю, добавить обжаренные овощи с беконом (вместе с вытопившимся жиром), залить кипящим бульоном, приправить перцем и варить на слабом огне до готовности картофеля. В конце посолить.

Нежная говядина в пиве

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг говядины, 600 г лука-шалота, 1 помидор, 500 мл светлого пива, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. дижонской горчицы, лавровый лист, 1 ч. л. молотой паприки, 15 горошин черного перца, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Паприку и 10 горошин черного перца растереть в ступке, добавить муку. В полученной смеси обвалять мясо. В глубоком сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового и 1 ст. л. сливочного масла, обжарить мясо до появления золотистой корочки, переложить на блюдо. Сотейник протереть бумажным полотенцем, разогреть в нем оставшееся оливковое и сливочное масло. Лук-шалот очистить, разрезать на четвертинки, обжарить 1—2 минуты. Помидор натереть на терке, положить в сотейник к шалоту. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить горчицу, лавровый лист, 5 горошин перца, сахар и немного соли, перемешать. В полученный соус положить обжаренное мясо. Тушить на маленьком огне под крышкой 2 часа, затем посолить по вкусу и тушить до готовности.

Буженина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г говядины, 4 зубчика чеснока, несколько веточек тимьяна, 5 ст. л. красного сухого вина, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка сушеного чеснока, щепотка розмарина, щепотка кардамона, щепотка молотой паприки, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Натереть мясо оливковым маслом, солью и специями. Зубчики чеснока разрезать пополам, сделать небольшие надрезы в мясе и нашпиговать его чесноком. Выложить мясо в форму, залить вином, добавить тимьян, накрыть форму фольгой и оставить мясо мариноваться на 12 часов. Затем отправить в разогретую до 160 °С духовку на 2,5 часа. Подавать с гарниром из картофельного пюре или со свежим салатом и бокалом красного вина.

Мясной рулет с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г говядины, 100 г бекона, 4 зубчика чеснока, несколько веточек тимьяна, 1/2 ч. л. молотой копченой паприки, 1/2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу, оливковое масло для смазывания мяса, нить для рулетов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо, надрезая ножом, раскрыть так, чтобы получился пласт. Отбить его, натереть специями, смазать маслом, обложить тимьяном и разрезанными пополам зубчиками чеснока, оставить на 2 часа. Веточки тимьяна убрать. Бекон нарезать очень тонкими пластинами, разложить на поверхности мяса, плотно свернуть рулетом, перевязать его нитью и завернуть в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 1,5 часа. Затем снять фольгу и запекать рулет до готовности, периодически поливая образовавшимся при запекании соусом.

Пряная говядина, запеченная в фольге

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг говяжьей вырезки, 5—7зубчиков чеснока, 20 мл оливкового масла, 1/2 ч. л. хмели-сунели, 1 ст. л. молотой копченой паприки, 1/4 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чеснок измельчить, соединить со специями и солью. Полученной смесью натереть мясо, накрыть пленкой и поставить в холодильник для маринования на 2—3 часа. Затем сбрызнуть мясо оливковым маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 2 часа. Готовую говядину нарезать тонкими кусочками поперек волокон.

Мясной хлеб с яйцом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г свино-говяжьего фарша, 5 яиц, 3 ломтика черного хлеба, 100 мл молока, зелень, 1 ч. л. смеси специй для шашлыка, черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хлебный мякиш залить теплым молоком на 15 минут, затем отжать и измельчить в крошку. Отварить 4 яйца вкрутую. Зелень мелко нарубить. Соединить мясной фарш, хлебную крошку, 1 яйцо, зелень, соль и специи, хорошо перемешать. Часть полученного фарша выложить в форму для запекания, заполнив ее на 3/4 объема. Сверху цепочкой уложить одно за другим 4 очищенных яйца, слегка вдавить в фарш и накрыть оставшимся фаршем. Форму накрыть фольгой. Запекать мясной хлеб в духовке при температуре 180 °С около 45 минут. Затем достать его из духовки, дать немного остыть и нарезать ломтиками.