📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 153
Перейти на страницу:

1 курица (900 г)

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка кукурузной муки

3 моркови

3 луковицы

1 свежий стручок перца чили

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить кости. После этого куриное мясо нарезать маленькими кусочками и выложить на блюдо.

Полить куриное мясо соевым соусом и посыпать кукурузной мукой. Затем все хорошо перемешать, накрыть и оставить на 30 мин.

Морковь и лук очистить и нарезать тонкой соломкой, стручок перца чили нарезать колечками.

В большой сковороде разогреть 2 ст. ложки масла и, непрерывно помешивая, жарить в нем 4–5 мин куриное мясо.

Затем вынуть его, а в сковороде разогреть остальное масло и, непрерывно помешивая, 5–6 мин жарить на нем морковь, лук и перец чили. Добавить куриное мясо и все вместе еще раз нагреть. По вкусу сбрызнуть соевым соусом. Подавать курицу с рисом.

Курица по-кантонски

ПРОДУКТЫ

1 тушка курицы (около 1,25 кг)

500 мл мясного бульона

сушеная цедра апельсина

щепотка черного молотого перца

4 ст. ложки соевого соуса, смешанного с 1 ч. ложкой соуса «Вустер»

3 ст. ложки меда

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Апельсиновую корочку замочить в воде. Курицу выпотрошить (горло не открывать) и на 2–3 ч оставить в холодном месте, чтобы кожа полностью высохла.

Вымоченную апельсиновую корочку (или свежую лимонную кожуру) мелко порубить и смешать с бульоном, 2 ст. ложками соевого соуса с сахаром. Куриное горло крепко связать, в брюшко влить горячую жидкость, отверстие зашить, чтобы бульон не вытекал.

Курицу сбрызнуть медом, смешанным с остатками соевого соуса (мед должен быть жидким, засахаренный мед надо разогреть). Над сковородой установить решетку (в сковороду налить немного воды), на решетку положить курицу, поставить в разогретую духовку и жарить при средней температуре, время от времени обрызгивая курицу оставшейся смесью меда и соевого соуса. Через 40–50 мин мясо курицы делается мягким и нежным. Тогда курицу переложить на блюдо, нитку разрезать и маринад слить в кастрюлю.

Курицу нарезать на маленькие кусочки. Маринад процедить, приправить по вкусу, вскипятить, загустить кукурузным крахмалом и полить приготовленным соусом курицу.

Подать с рассыпчатым рисом.

Птица с сельдереем па-китайски

ПРОДУКТЫ

200 г мяса птицы (грудка)

4 ст. ложки растительного масла

6 стеблей сельдерея

1 зубчик чеснока

8 кружочков свежего корня, имбиря.

8 кружочков моркови

4 мелкие луковицы

¾ стакана куриного бульона

вино

Для маринада:

• ½ ч. ложки соли

1 ч. ложка крахмала

соевый соус

1 ст. ложка натертого корня, имбиря.

1 ст. ложка рисового вина

Для соуса:

½ ч. ложки сахара

• ½ ч. ложки соли

½ ч. ложки крахмала

½ ч. ложки кунжутного масла

черный молотый перец

4–5 ст. ложек бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо птицы нарезать полосками и выдержать в маринаде около 1 ч (предварительно смешать все его составляющие). Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и, помешивая, обжарить на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, добавить сельдерей, недолго потомить, а затем вынуть. Мясо обдать кипящей водой и дать ей стечь.

Разогреть в сковороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 мин.

Приготовить соус, соединив все ингредиенты. Довести до кипения. Перед подачей сбрызнуть птицу вином.

Курица в томатном соусе

ПРОДУКТЫ

500 г курицы (мясо без костей)

1 яйцо

50 г томата-пюре

10 мл водки

25 г крахмала

5 г глутамата натрия

10 г сахара

60 мл куриного бульона

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе нарезать ломтиками и обжарить во фритюре, предварительно смочив в смеси белка, крахмала и воды.

На сковороду, где жарилась курица, оставив на ней немного масла, влить бульон, добавить томат-пюре, глутамат натрия, соль, сахар, водку, раствор крахмала и, непрерывно помешивая, проварить до загустения.

После этого положить в полученный соус ломтики курицы, перемешать, сбрызнуть растопленным куриным жиром.

Острая курица

ПРОДУКТЫ

• ½ ч. ложки молотой куркумы

½ ч. ложки молотого имбиря

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка молотого черного перца

1 ст. ложка молотого тмина

1 ст. ложка молотого кориандра

1 ст. ложка сахарной пудры

450 г куриных грудок (без костей)

1 пучок зеленого лука

4 черешка сельдерея.

2 красных перца

1 желтый перец

175 г молодых кабачков

175 г стручкового горошка манжту (лопаточек или сахарного стручкового)

1 ст. ложка лаймового сока

1 ст. ложка меда

подсолнечное масло для жарки

1 ... 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?