📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 27 28 29 30 31 32 33 34 35 ... 153
Перейти на страницу:

1 ч. ложка красного молотого перца

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей.

Мясо нарезать небольшими кусочками, перемешать с солью и оставить на 10–15 мин.

Слить выделившуюся кровь, посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком, перцем, осторожно перемешать.

Затем кусочки курятины равномерно обвалять в сухом крахмале и обжарить на сильном огне до зарумянивания.

Жареная индейка с брокколи и грибами

ПРОДУКТЫ

115 г соцветий брокколи

4 стрелки лука

1 ч. ложка кукурузной муки

3 ст. ложки устричного соуса

1 ст. ложка соевого соуса

120 мл куриного бульона

1 ст. ложка лимонного сока

3 ст. ложки арахисового масла

450 г нарезанного ломтиками филе индейки

1 измельченная луковица

1 зубчик толченого чеснока

1 ст. ложка тертого свежего имбирного корня.

115 г свежих грибов шиитаке (нарезанных ломтиками)

75 г молодой кукурузы (разрезать вдоль пополам)

1 ст. ложка кунжутного масла

соль

молотый черный перец

яичная, лапша на гарнир

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разобрать соцветия брокколи на кусочки поменьше, нарезать стебельки диагональными ломтиками.

Мелко порубить белую часть зеленого лука и нарезать зеленую тонкими ломтиками.

Смешать в миске кукурузную муку, устричный соус, соевый соус, бульон и лимонный сок. Отставить в сторону.

Разогреть 30 мл арахисового масла в предварительно нагретом воке. Положить индейку и жарить на сильном огне, пока она не станет золотистой и хрустящей по краям. Достать мясо из вока и держать в тепле.

Влить в вок оставшееся арахисовое масло и жарить, постоянно помешивая, порубленный лук, чеснок и имбирь на среднем огне в течение 1 мин. Прибавить огонь до максимума, положить в вок брокколи, грибы и кукурузу и жарить, помешивая, 2 мин.

Снова положить индейку в вок, влить соус, положить порубленные стрелки лука и специи. Жарить, помешивая, примерно 1 мин (пока соус не загустеет).

Добавить кунжутное масло и перемешать. Подавать на стол сразу, уложив поверх яичной лапши и посыпав измельченным зеленым луком.

Душистая хрустящая утка

ПРОДУКТЫ

1 утка (примерно 1,5 кг)

1 ст. ложка водки, настоянной на цедре или корице

1 ч. ложка душистого перца

5 стаканов растительного масла

1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выпотрошенную утку тщательно промыть, подержать 3–5 мин в крутом кипятке, вынуть и обсушить. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, внутрь засыпать нарезанный лук и имбирь, смочить водкой и оставить в глубокой кастрюле под крышкой на 1 ч. Обработанную таким образом утку варить на пару 2,5–3 ч. Готовность можно проверить рукой – утка должна быть мягкой на ощупь.

В глубокой сковороде перекалить растительное масло и обжарить в нем утку в течение 15 мин на слабом огне.

Утка фаршированная, жареная

ПРОДУКТЫ

1 утка (2 кг)

6 ст. ложек соевого соуса

• ½ ч. ложки глутамата натрия

1 ст. ложка аджики

1 головка чеснока 10 спелых каштанов

50 г чернослива

50 г изюма

2 ст. ложки риса

½ стакана очищенных грецких орехов

3–4 яблока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку вымочить в воде в течение 30–40 мин.

Замариновать ее целиком в смеси соевого соуса, глутамата натрия, аджики и измельченного чеснока в течение 2 ч (периодически поливать утку маринадом и переворачивать ее).

Рис отварить до полуготовности, каштаны очистить, яблоки разрезать на четыре части, удалить семена, добавить изюм и чернослив, орехи перемешать и полученной массой нафаршировать утку, после чего зашить ее.

Уложить утку на противень и поставить в разогретую духовку. Во время жарения проверять готовность утки с помощью острой спицы.

Когда утка будет почти готова, смазать ее медом или яичным белком и снова поставить в духовку.

Держать в духовке до тех пор, пока она не приобретет малиново-карминный цвет.

Утка с зеленым перцем

ПРОДУКТЫ

1 яичный желток

3 ст. ложки кукурузной муки

1 ½ ч. ложки морской соли

500 г нарезанной на кубики утиной грудки

2 ½ стакана арахисового масла

2 нарезанных ромбиками зеленых перца

2 ст. ложки светлого соевого соуса

3 ч. ложки рисового вина (или сухого хереса)

1 ч. ложка коричневого сахара

125 мл куриного бульона

1 ч. ложка кунжутного масла

белый перец

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать яичный желток, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли. Залить этой смесью кусочки утки и оставить на 20 мин.

Сильно нагреть арахисовое масло в сковороде. Положить утку и жарить в течение 4 мин (до хрустящего состояния).

Затем добавить перец и жарить еще 2 мин.

Вынуть утку и дать маслу стечь. Слить масло из сковороды, оставив

2 ст. ложки.

Добавить соевый соус, рисовое вино, сахар, бульон, кунжутное масло, соль и перец и довести все вместе до кипения. Затем добавить кусочки утки, перец и слегка прогреть.

Утка в лимонном соке с яйцами

ПРОДУКТЫ

400 г утки (мяса)

2 вареных яйца

1 ... 27 28 29 30 31 32 33 34 35 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?