📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяБлюда из красной рыбы - Галина Серикова

Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 32 ... 47
Перейти на страницу:

1. Нарезать кусочками рыбу, свеклу, лук, морковь, корень петрушки и капусту.

2. Нашинковать зелень петрушки и укропа.

3. Спассеровать в половине сливочного масла лук, морковь и корень петрушки.

4. Обжарить свеклу в оставшемся масле, влить уксус, добавить сахар и томатную пасту, тушить 7–8 мин.

5. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

6. Довести бульон до кипения, положить в него капусту и рыбу, варить 20 мин, за 5 мин до готовности ввести фасоль, овощную заправку, свеклу, лавровый лист, посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью.

Похлебка из горбуши

1,5 л рыбного бульона

500 мл томатного сока

500 г филе горбуши

200 г консервированной нерки

100 г репчатого лука

1 лимон

Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу кусочками, лук – кольцами, лимон – кружочками.

2. В кипящий бульон положить подготовленную рыбу, варить 10 мин, затем добавить лавровый лист, лук и лимон, через 10 мин ввести консервированную нерку, влить томатный сок, посолить, поперчить и довести до кипения.

Из другой красной рыбы
Суп из кеты (вариант 1)

1,5 л рыбного бульона

700 г филе кеты

200 г очищенных креветок

350 г консервированных помидоров

250 г свежих помидоров

100 г лука-шалота

100 мл апельсинового сока

50 мл оливкового масла

50 г чеснока

50 г апельсиновой цедры

Семена фенхеля, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить кипятком свежие помидоры, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей.

2. Нашинковать лук-шалот и чеснок, спассеровать в оливковом масле, затем добавить креветки, разрезанные пополам, помидоры (свежие и консервированные), семена фенхеля, варить 3–4 мин, влить бульон и варить еще 40 мин.

3. Измельчить суп в блендере, влить апельсиновый сок, добавить цедру, шафран и варить 20 мин.

4. За 5 мин до готовности положить кусочки кеты и креветки, посолить, поперчить.

Суп из кеты (вариант 2)

1 кг кеты

100 г репчатого лука

100 г пшеничного хлеба

100 мл оливкового масла

50 г помидора

50 мл белого сухого вина

Зеленый лук, тимьян, апельсиновая цедра, чеснок, зелень петрушки, молотый черный переци соль по вкусу

1. Нашинковать репчатый лук, нарезать очищенный помидор и хлеб ломтиками.

2. Обжарить хлеб в половине оливкового масла.

3. Измельчить зеленый лук, тимьян, чеснок и петрушку. Спассеровать лук в оставшемся масле, добавить помидор, чеснок, зеленый лук, тимьян и апельсиновую цедру, тушить 5 мин.

4. Соединить овощи с нарезанной кусками рыбой, залить водой, варить 7 мин на сильном и 8 мин на слабом огне, затем добавить вино, посолить, поперчить, варить еще 5 мин.

5. Подать суп с гренками и посыпать зеленью петрушки.

Суп из кеты (вариант 3)

1,5 л молока

500 г филе копченой кеты

150 г картофеля

150 г лука-порея

100 г моркови

Зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать лук-порей, картофель и морковь кубиками, нашинковать укроп.

2. Залить рыбу и лавровый лист молоком, варить 3 мин на слабом огне, затем вынуть кету и лавровый лист, положить репчатый лук, картофель и морковь, варить до готовности, после чего измельчить в блендере.

3. Перелить суп в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить рыбу, нарезанную кусочками, и посыпать зеленью.

Суп из кеты (вариант 4)

600 г кеты

100 г репчатого лука

50 г сливочного масла

50 мл 30%-ных сливок

20 г муки

20 г томатной пасты

Тимьян, зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе, снять с него кожу.

2. Нашинковать лук и петрушку.

3. Залить водой голову, хвост, кости и кожу кеты, добавить тимьян, репчатый лук, лавровый лист, варить 20 мин, затем процедить.

4. Положить в бульон рыбу, томатную пасту и отварить. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, влить немного бульона и перемешать.

5. Ввести в суп заправку, сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и настаивать 5–7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Суп из кеты (вариант 5)

1 л рыбного бульона

1 кг филе кеты

500 мл сухого белого вина

200 г помидоров

150 г репчатого лука

100 г лука-шалота

50 г чеснока

50 г сливочного масла

50 мл оливкового масла

20 мл лимонного сока

Зелень петрушки и сельдерея, шафран, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать кету порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и поместить в холодильник на 30—40 мин. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть измельчить. Растереть чеснок с солью и сливочным маслом.

2. Нашинковать репчатый лук и лук-шалот, спассеровать их в оливковом масле до золотистого цвета, затем положить помидоры, лавровый лист, перец горошком, шафран, нарезанные петрушку и сельдерей, тушить 5 мин, влить вино и бульон, добавить рыбу, варить 15 мин, после чего снять с плиты и заправить сливочным маслом с чесноком.

Уха из кеты и форели

1 л куриного бульона

100 г филе кеты

1 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 32 ... 47
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?