📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяБлюда из красной рыбы - Галина Серикова

Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 ... 47
Перейти на страницу:

Суп из форели (вариант 1)

1 л воды

500 г форели

150 г картофеля

100 г риса

100 мл растительного масла

70 г моркови

70 г репчатого лука

50 г корня петрушки

50 г корня сельдерея

50 г муки

Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусками, обвалять в муке, обжарить в половине растительного масла.

2. Измельчить зелень петрушки и укропа.

3. Нарезать картофель ломтиками, морковь и коренья – соломкой, лук – кольцами.

4. Спассеровать подготовленные овощи в оставшемся масле, влить воду, варить 15 мин, затем положить картофель и рис, за 5 мин до готовности добавить рыбу и лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из форели (вариант 2)

500 г филе форели

500 мл молока

300 г картофеля

100 г репчатого лука

100 г лука-порея

50 г муки

Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Сварить рыбный бульон, вынуть форель, нарезать кусочками. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, нарезать картофель ломтиками, измельчить петрушку.

2. Положить в кипящий бульон лук и картофель, через 15 мин добавить рыбу, еще через 5 мин ввести муку, разведенную в молоке, посолить, поперчить, довести до кипения и посыпать зеленью.

Суп из форели (вариант 3)

500 г филе форели

400 г рыбьих голов и хвостов

300 г вареных креветок

200 г бекона

100 г пастернака

100 г черешкового сельдерея

100 г моркови

100 г репчатого лука

50 г лука-шалота

50 г лука-порея

50 мл 30%-ных сливок

50 мл лимонного сока

3 яичных желтка

Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть.

4. Когда суп загустеет, положить рыбу и креветки, посыпать петрушкой.

Суп из форели (вариант 4)

1 кг форели

300 мл 30%-ных сливок

150 г помидоров

50 г репчатого лука

50 г муки

20 г сливочного масла

2 зубчика чеснока

Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить филе рыбы. Сварить бульон из головы, хвоста, кожи и костей с добавлением перца горошком, лаврового листа, репчатого лука, укропа и петрушки, затем процедить, положить в него рыбу, нарезанную кусками, и сварить.

2. Истолочь чеснок.

3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.

4. Спассеровать муку в сливочном масле, развести 100 мл бульона.

5. Соединить мучную заправку, чеснок, помидоры с бульоном и рыбой, влить сливки, поперчить, посолить, довести до кипения и настаивать 5 мин.

Суп из форели с креветками

1,5 л рыбного бульона

300 г форели

150 г креветок

100 г брокколи

100 г репчатого лука

30 мл соевого соуса

10 мл лимонного сока

10 г имбиря

Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, лук – кольцами.

2. Очистить креветки.

3. Разобрать брокколи на соцветия, натереть на мелкой терке имбирь.

4. Соединить панцири креветок, лук, имбирь, залить бульоном, кипятить 5 мин, затем процедить.

5. Положить в бульон рыбу, сварить, за 5 мин до готовности добавить креветки и капусту, посолить, поперчить, влить лимонный сок и соевый соус.

Суп из форели с помидорами

700 г помидоров

400 г филе форели

100 г репчатого лука

100 г риса

100 г моркови

70 г сливочного масла

50 г корня петрушки

Сметана и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу ломтиками, припустить в подсоленной воде, затем пропустить через мясорубку.

2. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

3. Мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, спассеровать овощи в сливочном масле, добавить помидоры, разрезанные пополам, сварить и протереть через сито.

4. Добавить в пюре рыбу, посолить, варить 6–7 мин.

5. При подаче на стол разложить рис по тарелкам, влить суп и заправить сметаной.

Суп из картофеля с форелью

1,2 л мясного бульона

500 г картофеля

250 г филе копченой форели

100 г копченой корейки

100 г репчатого лука

80 г сметаны

50 г моркови

Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук кольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками, рыбу – тонкими ломтиками.

1 ... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 ... 47
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?