Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич
Шрифт:
Интервал:
Показано блюдо на диеты № 11, 15.
66. Котлеты мясные паровые
Мясо 74 г, хлеб пшеничный 18 г, масло сливочное 3 г, вода 25 мл, соль 1 г.
Мясо пропустить через мясорубку с редкой, а затем с частой решеткой, смешать с намоченным в воде отжатым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, масло, хорошо выбить и разделать котлеты. Варить на паровой бане или в воде в сотейнике.
Показано блюдо на диету № 1 (c соусом молочным).
67. Котлеты с картофельным пюре, запеченные в молочном соусе
Мясо 74 г, хлеб 20 г, молоко 75 г, мука пшеничная 5 г, картофель 200 г, яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, вода 25 мл, соль 2 г.
Приготовить котлеты, как описано выше (66). Из молока (50 г), масла и муки приготовить молочный соус, а остальное молоко и яйца добавить в картофельное пюре. Котлеты положить на порционную смазанную маслом сковороду и из кондитерского мешка выпустить вокруг котлеты картофельное пюре, залить молочным соусом и запечь.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
68. Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей
Мясо 74 г, хлеб 20 г, яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, вода 25 мл, соль 1,5, бульон мясной 50 г.
Приготовить котлетную массу, разделать тонкий шницель, смазать яйцами и поджарить перед подачей. Гарнир полить мясным бульоном.
Показано блюдо на диеты № 2, 9.
69. Курица отварная
Курица 133 г, масло 10 г, соль 1,2 г.
Курицу отварить, при подаче полить маслом.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
70. Мясо отварное, запеченное в молочном соусе
Мясо 121 г, сухари 3 г, масло сливочное 5 г, молочный соус (см. соусы) 50 г, соль по вкусу (диета № 5).
Мясо отварить и нарезать на куски. На порционную сковороду налить немного соуса, положить кусок мяса, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить масло.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
71. Мясо отварное, поджаренное в сухарях
Мясо 121 г, мука 5 г, яйца 1/5 шт., сухари 15 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 20 г.
Мясо отварить, нарезать на куски, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, после чего поджарить. Лук репчатый отварить, поджарить и подать к мясу.
Показано блюдо на диету № 7.
72. Бефстроганов
Мясо 1 сорта 121 г, сметана 20 г, морковь 10 г, соус молочный (см. соусы) 50 г, соль 1 г.
Мясо отварить, нарезать тонкими кусочками, залить соусом, размешать, добавить протертую вареную морковь, после чего варить на слабом огне в течение 10 мин. Заправить бефстроганов сметаной, посолить, а затем прокипятить.
Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7.
73. Печень, жаренная в сухарях
Печень 92 г, яйца 1/5 шт., сухари 10 г, масло сливочное 10, мука 5, соль 1 г.
С печени снять пленку, нарезать на куски, погрузить в кипящую воду на 1—2 мин., откинуть на дуршлаг, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, поджарить.
Показано блюдо на диеты № 11, 15.
74. Пюре мясное
Мясо 81 г, рис 10 г, масло сливочное 5 г, вода 30 мл, соль 0,75 г.
Рис разварить в воде. Мясо сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, выбить и разогреть на плите.
Показано блюдо на диеты № 1, 4.
Гарниры
75. Брюква с яблоками
Брюква 100 г, яблоки 50 г, сметана 20 г, сахар 5 г, мука 3 г, соль 1,5 г.
Брюкву припустить в сметане, заправить подсушенной мукой, вскипятить, добавить сырые обработанные и нашинкованные яблоки и сахар.
Показан гарнир на диеты № 7, 7, 11, 15.
Рекомендуется, как и все овощные гарниры, при запорах, гипертонической болезни.
76. Капуста, тушенная в молоке, с салатом
Капуста 200 г, молоко 30 мл, салат 20 г, масло сливочное 5 г, сахар 2 г, соль 2 г.
Свежую капусту нарезать соломкой, припустить с молоком до готовности, добавить нашинкованный салат, заправить маслом, сахаром, солью.
Показан гарнир на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.
77. Морковь жареная
Морковь 200 г, масло сливочное 7 г.
Морковь нарезать дольками и обжарить.
Показан гарнир на диеты № 7, 11, 15.
78. Пюре картофельное
Картофель 200 г, молоко 40 мл, масло сливочное 5 г, соль 2 г.
Картофель сварить до готовности (не переваривать), откинуть на дуршлаг и немедленно протереть. В протертый картофель, выбивая, добавить молоко. Масло положить в тарелку при подаче.
Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
79. Пюре картофельное с морковью
Картофель 200 г, молоко 20 мл, морковь 40 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.
Готовить, как описано выше (78), с добавлением вареного морковного пюре и сырого морковного сока.
Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
80. Пюре картофельное со шпинатом
Картофель 200 г, шпинат 50 г, молоко (для картофельного пюре) 20 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.
Шпинат припустить с маслом, протереть, заправить и горячим смешать с картофельным пюре.
Показан гарнир на диеты № 2, 11, 15.
81. Пюре картофельное из тыквы с курагой
Тыква 150 г, курага 20 г, сметана 15 г, масло сливочное 5 г, мука 5 г, сахар 10 г.
Тыкву нарезать кусками и припустить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой и растереть с маслом. Курагу смешать с тыквой и довести до кипения.
Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.
82. Помидоры жареные
Поделиться книгой в соц сетях:
Возможно, вас заинтересует
Легенды московского застолья. Заметки о вкусной, не очень вкусной, здоровой и не совсем здоровой, но все равно удивительно интересной жизни - Николай Ямской
- 2021
- Историческая проза
Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес - Джоэл Фурман
- 2021
- Медицина
Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева
- 2021
- Медицина
Самые полезные и вкусные каши - Сергей Кашин
- 2021
- Домашняя
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!