Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич
Шрифт:
Интервал:
19. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне
Мозги говяжьи 67 г, бульон мясной 400 мл, картофель 225 г, морковь 16 г, петрушка (коренья) 8 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 21 г, зелень 3 г, уксус 3%-ный (для варки мозгов) 5 г, соль 4 г.
Лук, морковь, петрушку мелко нарезать и пассеровать с маслом до полуготовности; картофель нарезать кубиками; все ввести в бульон и довести суп до готовности. Мозги положить в холодную воду на 30 мин, снять пленку и отварить в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынуть из отвара, нарезать по два куска на порцию и положить в тарелку с супом перед подачей; посыпать суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.
Показано блюдо на диеты № 11, 15.
Рекомендуется при переутомлении нервной системы.
20. Уха из судака
Судак свежий 94 г, зелень 2 г, бульон рыбный 450 мл, масло сливочное 5 г, соль 4 г.
Рыбу очистить, разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать (по 2 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и сложить в сотейник, накрыв его крышкой. Подготовленные рыбные кости, плавники, головы (без глаз и жабр) залить бульоном, в котором варилась рыба, добавить воду и сварить; готовый бульон процедить. При подаче положить в тарелку два кусочка рыбы, масло и посыпать зеленью.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15 (на диеты № 11 и 15 уху подают с расстегаями).
21. Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом
Сушеные фрукты 50 г, свежие яблоки 70 г, сахар 40 г, рис 18 г.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить холодной водой, положить сахар и варить 40 мин, после чего дать настояться в течение 2 ч. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Перед подачей натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать в холодном и горячем виде.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
Рекомендуется при гипертонической болезни.
22. Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями
Сухие плоды шиповника 30 г, свежие яблоки 140 г, сахар 40 г, хлеб белый (для сухарей) 40 г, картофельный крахмал 10 г.
Приготовить отвар шиповника[44], а из пшеничного хлеба – сухари. В готовый отвар добавить сахар. Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче нашинковать яблоки и положить вместе с сухарями в суп.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим женщинам, выздоравливающим.
Овощи
23. Голубцы овощные
Капуста 160 г, морковь 60 г, рис 15 г, зелень 20 г, яйца 1/4 шт., масло сливочное 10 г, сметана 20 г, мука 5, отвар овощной 50, соль 3 г.
Свежую капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем капусту уложить на сито, когда вода стечет, разобрать на листья и слегка отбить листовые черешки. Морковь нашинковать, припустить со сметаной (10 г) и овощным отваром (10 г). Сварить рассыпчатый рис, откинуть на дуршлаг и смешать с припущенной морковью, сырыми яйцами, мелко нарезанной зеленью, маслом и солью. Из оставшейся сметаны, муки и 40 г отвара приготовить соус.
Разделанные голубцы уложить в сотейник, залить соусом и запечь.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется (без соли) при гипертонии.
24. Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
Кабачки 260 г, яйца (белки) 1/4 шт., масло сливочное 5 г, сметана 25%-ной жирности 20 г, соль 1,5 г.
Кабачки очистить, нарезать кружками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичными белками и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную маслом (2 г) сковороду, залить соусом из сока и белков и запечь. При подаче полить растопленным сливочным маслом (3 г).
Показано блюдо на диеты № 1, 5.
25. Картофельные крокеты, запеченные с салатом
Картофель 250 г, салат 35 г, яйца 1/2 шт., мука пшеничная 5 г, сухари 10 г, сметана 25 г, соль 3 г.
Картофель сварить, протереть и добавить яйца. Салат нашинковать, припустить со сметаной (10 г). Из картофельного пюре, смешанного с салатом, разделать крокеты и обвалять их в сухарях. Из муки, спассерованной без масла, приготовить соус с добавлением сметаны. Крокеты полить соусом и запечь.
Показано блюдо на диеты № 2, 3, 7, 11, 15.
26. Котлеты капустные с яблоками
Капуста 200 г, яблоки 35 г, крупа манная 15 г, яйца 1/4 шт., сухари 10 г, молоко 50 мл, масло сливочное 10 г, соль 2 г.
Обработанную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки и продолжать припускание, затем ввести манную крупу, перемешать, припустить 8—10 мин, посолить, добавить яйца. Разделать котлеты по 3 шт. на порцию, обжарить в сухарях.
Показано блюдо на диеты № 7, 11, 15.
27. Котлеты морковно-яблочные
Морковь 200 г, яблоки 50 г, крупа манная 15 г, сметана 25%-ной жирности 20 г, молоко 50 мл, соль 2 г.
Обработанную морковь нашинковать соломкой, припустить в молоке, добавить манную крупу, тщательно размешать и довести до загустения. Очищенные, мелко нарезанные яблоки смешать с подготовленной массой. Разделать котлеты и запечь в жарочном шкафу. При подаче полить сметаной.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется выздоравливающим, беременным женщинам, при гипертонической болезни (без соли), для детского питания. Так же можно готовить котлеты из тыквы.
28. Огурцы и салат, тушенные в сметане
Огурцы 200 г, салат 35 г, укроп 4 г, сметана 30 г, масло сливочное 5 г, мука 5 г, соль 2 г.
Свежие огурцы очистить, нарезать ломтиками, припустить в сметане, добавить мелко нашинкованный салат, муку, растертую с маслом, и вскипятить. При подаче полить маслом и посыпать укропом.
Поделиться книгой в соц сетях:
Возможно, вас заинтересует
Легенды московского застолья. Заметки о вкусной, не очень вкусной, здоровой и не совсем здоровой, но все равно удивительно интересной жизни - Николай Ямской
- 2021
- Историческая проза
Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес - Джоэл Фурман
- 2021
- Медицина
Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева
- 2021
- Медицина
Самые полезные и вкусные каши - Сергей Кашин
- 2021
- Домашняя
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!