Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая

Кусочек такого пирога завернуть в фольгу, положить в небольшой пластиковый контейнер, в сумку и прихватить с собой на работу. Когда устали, когда грустно, когда… уж поверьте, это лучше, чем сникерс. Только никому не показывайте — отберут.

2 плитки горького шоколада

200 г грецких орехов

200 г миндаля

125 г размягченного сливочного масла

120 г сахара

6 яиц

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку. Можно оставить 1/3 всего шоколада и, поломав на небольшие кусочки, вдавить его в тесто перед тем, как ставить форму в духовку. Тогда, если вы подаете пирог теплым, шоколад останется жидким и будет приятно вытекать.

2. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом до консистенции светлого крема, ввести по одному желтки, отделенные от белков, затем осторожно вмешать туда орехи с шоколадом.

3. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.

4. Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут в разогретой духовке.

Этот рецепт для компании из 10–12 человек.

500 г черного, горького шоколада

500 г размягченного сливочного масла

10 яиц

400 г сахарной пудры

70 г кукурузной муки

100 г натертого имбиря

2-3 ст. ложки какао-порошка

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане.

2. Взбить яйца с сахарной пудрой до кремообразной массы.

3. Добавить натертый имбирь в растопленный шоколад и масло, перемешать, затем добавить муку и какао-порошок и еще раз тщательно перемешать.

4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и очень осторожно вымесить.

5. Смазать большую разъемную форму маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Можно использовать белый шоколад вместо черного, тогда кладите 40–50 г сахара.

150 г черного шоколада

150 мл сливок

1 стручок ванили

80 г сахара

4 яйца

морская соль

1. Растопить шоколад на водяной бане.

2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, положить их в сливки, затем влить сливки в растопленный шоколад.

3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и аккуратно перемешать.

4. Взбить в крепкую пену белки с щепоткой соли.

5. Соединить белки с шоколадной массой и осторожно перемешать.

6. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!

400 г сливочного сыра маскарпоне

5 яиц

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки коньяка (амаретто, рома)

250 мл крепкого кофе

бисквит или 1 упаковка печенья «Дамские пальчики»

2 ч. ложки какао-порошка

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой до увеличения объема в 3–4 раза, добавить сыр маскарпоне и хорошо вымесить.

2. Взбить белки в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.

3. Разрезать бисквит на небольшие полоски. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита, выложить бисквит в фаянсовую или стеклянную форму одним слоем.

4. Выложить слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема) и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей присыпать какао-порошком.

Если алкоголь не добавлять, десерт будет более плотным. Лично мне нравится такая слегка «плывущая» фактура.

600 мл сливок

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки сахара

1/2 стакана молока

цедра 1 лимона

ванильная палочка или ванильный экстракт

1 упаковка желатина

6-8 слив

алкоголь (граппа, коньяк, ром и т. д., но не водка)

1. Пакетик желатина замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.

2. В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (или пару капель экстракта) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и ванильную палочку.

3. Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).

4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.

5. Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2–3 часа.

6. Сливы разломать пополам, слегка потушить на сковороде, добавив 2 ст. ложки сахара. В последний момент добавить 2 ст. ложки алкоголя. Горячими сливами украсить застывшее желе.

Очень просто и красиво. Настоящий праздничный десерт. Шарик ванильного мороженого или взбитые сливки (только не из распылителя) очень его украсят.

250 г кедровых орешков

250 г сливочного масла

200 г сахара

3 яйца

4 ст. ложки меда

115 г муки

цедра 1 апельсина

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Слегка обжарить кедровые орешки.

2. Взбить миксером масло с сахаром до консистенции светлого легкого крема, по одному ввести яйца, продолжая взбивать.