Сделай сам, 1994 № 01 - Альманах «Сделай сам»

ломтики — отличный гарнир к рыбе. Неспелые плоды маринуют, делают из них чатни — острую и пряную приправу к рису и знаменитый на весь мир соус — растительный кэрри. Напиток из высушенных зеленых плодов помогает при солнечных ударах, а если эти плоды засахарить, то получится лекарство, помогающее от холеры и чумы.

Спелые же плоды манго — признанный деликатес, и едят их сырыми, аккуратно выбирая из-под «скипидарной» кожицы сочную и ароматную мякоть. Считается, что манго укрепляет здоровье и возбуждает аппетит, только не следует, насладившись манго, пить после этого молоко или вино! Зрелые плоды, как уже говорилось, не хранятся, а вот заготавливать впрок натуральный сок в Индии научились давно. В сосуд с широким дном наливают немного свежего сока и выставляют сосуд на солнце. После. того как первая порция сока высохнет, в сосуд наливают другую порцию, вновь сок выпаривают на солнце и так далее. В результате образуется толстая бурая сладкая лепешка «сухого сока» — своеобразных консервов, заменяющих свежие плоды в межсезонье.

Идут в ход и зерна крупных семян манго. В зернах содержится много крахмала, поэтому из них получается неплохая мука, пользуются популярностью и просто поджаренные зерна.

Наряду с плодами немалую ценность представляют и другие части растения: молодые листья пригодны в пищу; дым от подожженных листьев помогает при болезнях горла; смолистые вещества, которые содержатся в кожице плодов и в древесине, смешанные с лимонным соком, излечивают кожные болезни, кору применяют для дубления кож; из той же коры, а также из листьев получают желтую краску. У дерева хорошая плотная древесина.

Одним словом, манго и поит, и кормит, и лечит. Очень ценное и нужное дерево!

Пожалуй, не хватает ему только одного — равномерного плодоношения в течение всего года, что характерно для многих тропических растений, например, кокосовой пальмы и банана. Поэтому ученые стремятся вывести сорта манго, дающие 2 урожая в год, ведутся также опыты по регулированию сроков цветения растений, чтобы получать плоды в необходимое время.

В нашей стране манговое дерево можно вырастить только в оранжерее. Летом лучше всего оно себя чувствует при температуре 20.. 24 °C, зимой необходима температура порядка 18 °C.

В оранжереях Санкт-Петербурга манго цветет обычно осенью, при температуре ниже 12 °C цветы у дерева опадают.

ПОПРОБУЙТЕ — ВКУСНО!

Плов — дело тонкое!

С. Глушков

У узбеков есть пословица: «Если у тебя есть деньги, ты ешь плов, если у тебя их нет, то ешь только плов!» Действительно, плов необычайно вкусен, продукты для него не так уж и дороги и дефицитны, ну а о сытности его и говорить не приходится.

Как-то, не помню уже по какому случаю, пришли к нам друзья. Мы приготовили для них плов, ароматный запах которого наполнил не только нашу маленькую квартиру, но и распространился по всему этажу. Гости, уже на подходе раздраженные ароматом этого не частого у нас угощения, сразу потребовали плов на стол. И это было все, что они смогли съесть! Все же закусочные солености-копчености остались невостребованными, так как, несмотря на их несомненные вкусовые достоинства, не такая уж большая пиалка плова полностью насытила каждого.

Рецептов приготовления плова множество, и каждый мастер «плововар» делает его по-своему. Только рис — непременная составляющая часть плова.

С риса и начнем разговор об этом традиционном восточном блюде. Итак, лучший рис для плова серовато-розового цвета и имеет сравнительно большие размеры рисинок. В Таджикистане его называют «корейским». Но такой рис редок, не так дешев, и достать его не всегда удается. Поэтому, как считают местные «умельцы плова», а здесь приготовление плова — мужское дело, вполне пригоден отечественный рис первого сорта. О длинном продолговатом рисе, который часто называют «ханским» (так ли это?), мнение единое — плов из него получается «сухим». А потому не забывайте об этом, покупая рис для плова.

Теперь о том, как приготовить рис. Главное — хорошо его промыть. Считается, что в полевых условиях достаточно три раза сменить промывающую воду. В населенных пунктах с водопроводом процесс промывки можно провести тщательнее, то есть до полного исчезновения мути. Чистый рис заливают холодной водой так, чтобы она покрывала рис полностью, и хорошо солят.

Как уже говорилось, разновидностей плова множество. Плов делают с бараниной, с говядиной, птицей, рыбой, яйцами, курагой, изюмом, черносливом. Конечно, нельзя объять необъятное, поэтому здесь будет подробно рассказано о приготовлении плова с мясом.

ПЛОВ С МЯСОМ

Для такого плова нужно подготовить рис, мясо, репчатый лук, морковь, растительное масло, некоторые пряности и специи.

Рис, конечно, следует перебрать, промыть, замочить и посолить. Мясо для плова годится любое — жесткое и мягкое, с костями и без, жирное и постное. Его необходимо очистить от пленок и мелких острых косточек, если мясо рубили, и тоже хорошо промыть. Если плов делают из птицы, то последнюю разделывают на куски ножом, а не топором, чтобы избежать дробления костей. На какие куски резать мясо? Да на любые! Это дело вкуса. Можно на небольшие, можно на порционные, а можно готовить плов и с одним большим куском, а затем готовое мясо разделить в зависимости от числа едоков.

Репчатый лук режут кольцами или небольшими кубиками и немного обжимают (мнут) руками. Из моркови делают соломку. Растительное масло подойдет любое, но лучше всего хлопковое.

В качестве пряностей и специй придется приобрести красный молотый перец (обязательно!), зиру (крайне желательно), сушеный барбарис и чеснок (на любителя).

Несколько слов о посуде. Лучше всего плов готовить в казане, на крайний случай подойдет посуда с округлым дном из нержавейки или алюминиевая. В кастрюле или гусятнице плов обязательно сильно подгорает. А готовить плов удобнее на костре: и пламя мягкое, и силу огня легко регулировать, и приятный запах дымка.

Попробуйте — вкусно

КАК ВАРЯТ ПЛОВ

Наливаем в казан растительное масло и доводим его до кипения. Чтобы масло не горчило и потеряло специфический запах, в кипящее масло бросают небольшую чистую неочищенную луковицу или небольшую косточку без мяса. Когда они зарумянятся, их вынимают шумовкой и закладывают в посуду мясо. Последнее поджаривается до появления «корочки». После чего наступает очередь лука. От того, насколько сильно вы прожарите лук, зависит окончательный цвет блюда. Если вы любите лук золотистого оттенка, то и цвет приготовленного риса будет светлым, пережаренный лук сделает рис более темным. Кстати, иногда обжаривают вначале лук, а затем мясо. Последовательность обработки этих продуктов зависит только