500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

Овощи хорошо вымыть, картофель очистить. Нарезать овощи крупными кусочками, соединить, добавить масло, травы, соль, перец, перемешать. Выложить в форму, запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Затем овощи аккуратно перемешать и запекать до готовности еще около 20–30 минут. Подавать, посыпав измельченной фетой.

½ молодого кабачка, ¼ кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок, морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками, болгарский перец – соломкой, очищенный лук – полукольцами. Капусту нашинковать. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь и сельдерей, жарить несколько минут. Затем выложить кабачок, капусту и болгарский перец, тушить под крышкой до мягкости. За 5 минут до готовности добавить томатный соус, соль и перец.

1 кабачок, 3–4 молодые картофелины, 2 моркови, 2 корня петрушки, ½ корня сельдерея, 2 головки лука, зелень укропа или петрушки, 400–450 мл томатного сока, 1 лавровый лист, 2–3 шт. гвоздики, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками. Обжарить на масле картофель до легкой корочки, переложить в толстостенную кастрюлю, смазанную маслом. Затем быстро обжарить коренья, выложить на картофель. Затем обжарить и выложить лук, в последнюю очередь – кабачок. Залить овощи томатным соком, посолить, добавить специи, накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 кабачок, 1 баклажан, 1 маленький кочан цветной капусты, 2 болгарских перца разного цвета, 3 помидора, ½ стакана консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажан и кабачок тщательно вымыть. Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Кабачок нарезать кубиками, болгарский перец и лук – кольцами, помидоры – дольками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на масле. Добавить кабачки, баклажаны, перец, жарить еще пару минут. Добавить помидоры, посыпать пряными травами, посолить и поперчить, тушить под крышкой 10 минут. Добавить капусту и кукурузу, влить немного воды и тушить под крышкой еще 5–10 минут.

1 небольшой баклажан, 100 г красной консервированной фасоли, 2 болгарских перца, 1 головка лука, 100 г шампиньонов, 100 мл острого томатного соуса, соль, растительное масло для жарки

Баклажан тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками. У перцев удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Шампиньоны разрезать на четвертинки. Обжарить баклажаны, перец и лук в течение 4 минут. Добавить шампиньоны, жарить на сильном огне, перемешивая, еще 4 минуты. Влить томатный соус, посолить по вкусу, тушить под крышкой на слабом огне около 10 минут. Добавить фасоль вместе с жидкостью, перемешать и тушить еще 5 минут.

5–8 молодых мелких картофелин, 150 г шампиньонов, 2 маленьких кабачка, ¼ кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 100–150 мл томатного сока, растительное масло, соль по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, нарезать кубиками. Так же нарезать лук и морковь. Молодой картофель очистить, обжарить целиком в масле до зарумянивания. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь. Затем добавить нарезанные шампиньоны, кабачки и болгарский перец, тушить 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, тушить 5 минут. Влить томатный сок, посолить, тушить, чтобы жидкость почти полностью выпарилась. К тушеным овощам выложить обжаренный картофель, перемешать и тушить 5 минут.

1 баклажан, 1 средний кабачок, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Кабачок очистить от кожуры, нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец разрезать на 4–6 частей, бланшировать в кипятке 1–2 минуты. Лук измельчить. Все подготовленные овощи и грибы слегка обжарить по отдельности в масле и выложить слоями в толстостенную посуду. Добавить нарезанные дольками помидоры, чеснок, зелень, посолить и поперчить, тушить под крышкой до готовности.

1 небольшой кабачок, 3–4 картофелины, 200 г белокочанной капусты, по 1 болгарскому перцу зеленого и красного цвета, 300 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, зелень, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны, 250 мл овощного бульона, растительное масло для жарки, 1 ст. л. томатной пасты, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу

Овощи очистить. У кабачков и болгарского перца удалить семена, нарезать кубиками, картофель – крупными кубиками, морковь и лук – мелкими. Обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Картофель обжарить отдельно до румяной корочки, добавить обжаренные морковь с луком. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка. Развести теплым бульоном, проварить на слабом огне 15–20 минут, добавить сметану, томатную пасту. Залить овощи сметанным соусом, тушить 2 минуты. Добавить кабачки, перец, капусту, тушить еще 15 минут. В конце приготовления добавить зеленый горошек, чеснок, перец, соль. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

250 г шампиньонов, 1 небольшой кабачок, 300 г консервированных ананасов, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль, растительное масло для жарки

Соединить жидкость из-под ананасов, томатный сок, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, сахар, соль, проварить 5 минут. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Овощи, грибы и ананасы крупно нарезать. В сотейнике быстро обжарить на сильном огне лук, грибы и морковь. Добавить кабачок и болгарский перец, тушить 5 минут. Добавить ананасы, влить кисло-сладкий соус, тушить 5 минут, до легкого загустения.

700–800 г куриного филе, 1 крупный болгарский перец, 30 г сливочного масла, свежемолотый черный перец и соль по вкусу