Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе - Рут Браун

• «Coffee Geek» (www.coffeegeek.com) – это популярный веб-сайт и форум для самых ярых поклонников кофе, с обзорами продуктов и руководствами как от профессионалов, так и от потребителей.

• «Seattle Coffee Gear» (www.seattlecoffeegear.com) – сеть магазинов и интернет-магазинов в Вашингтоне, которая продает широкий спектр оборудования как для любителей, так и для профессионалов. Даже если вы не покупаете их продукцию, сотрудники делают отличные видеоролики о себе, проверяя практически каждую позицию в своем каталоге, и не боятся определять и критиковать любые проблемы, которые находят. Это отличный способ увидеть продукцию в действии, прежде чем покупать ее.

• «Prima Coffee Equipment» (www.prima-coffee.com) – еще один розничный магазин, и у них тоже есть видео, сделанное в стиле «Эй, посмотрите на это потрясающее устройство!». Но все же полезно увидеть продукцию в действии. У компании также есть потрясающий блог с руководствами по приготовлению кофе и сравнениями продуктов.

Даже с лучшей кофемолкой и кофеваркой в мире вы просто не сможете приготовить хороший кофе из плохих зерен.

Если вы уже зависаете в классных кафе, тогда получить доступ к лучшей продукции не так уж и сложно. Вы отдаете им слишком большой процент вашего дохода, и они обменивают его на умопомрачительный продукт, не так ли? Ну, может быть. Даже в самых крутых кафе в городе вам нужно знать, что искать, иначе вы можете набить сумку очень дорогим компостом.

И даже после того, как вы получили хорошую продукцию, вы все равно можете столкнуться с паршивым кофе, если не знаете, как позаботиться о нем. Итак, давайте разберемся, где делать покупки, на что нужно обратить внимание и как действовать дома.

В этом мире после создания Amazon Prime[133] тратить более пяти минут на покупку какой-либо вещи просто смехотворно. Но если вы хотите заполучить лучшие зерна, вам нужно провести исследование и, возможно, выйти из дома. Предположим, что вы уже нашли достаточно модную кофейню третьей волны согласно главе 4. Вы уже знаете по крайней мере одну модную компанию-обжарщика третьей волны, какие бы сорта кофе они ни использовали. И наверняка вам будет казаться, что это довольно хороший вариант для покупки первой партии кофе. Но данное кафе, возможно, не самое оптимальное место для покупки зерен, потому что не всегда бариста окажется хорошим продавцом. Итак, вот лучшие варианты поиска отличного кофе в порядке (моего) предпочтения.

На самом деле есть два типа модных кафе третьей волны – те, которыми управляют компании-обжарщики, и те, которыми они не управляют. Первые – это ваш лучший выбор как покупателя. У этих ребят самый свежий продукт, и они дают отличные рекомендации, что покупать и как это приготовить, вы даже сможете покупать кофе у человека, который сам его обжаривал. Они также часто продают свою продукцию в меньших количествах, чем где-либо в другом месте, что очень удобно, если вы покупаете только для себя.

Кафе, которые не являются частью бизнеса компаний-обжарщиков, закупают у них зерна. Сотрудники таких кафе могут быть менее осведомленными о продукции, они, вероятно, будут продавать только большими объемами, а то, что у них есть на складе, необязательно будет свежим. Я много где бывала и в самых высококлассных кафе находила на полках запылившиеся пачки с кофе. Потенциально это все еще отличный вариант, просто будьте внимательны и проверяйте дату обжарки (см. далее в этой главе).

Еще один замечательный вариант покупки кофейных зерен – через веб-сайты компаний-обжарщиков. Взгляните на их правила доставки. Хорошие компании отправят вам кофейные зерна по почте вскоре после того, как они будут обжарены (при условии, что вы живете вблизи цивилизации), и доставят их вам довольно свежими. Многие небольшие компании-обжарщики обжаривают зерна и отправляют заказы один раз в неделю, и это хороший знак того, что они действительно заботятся о свежести и качестве продукции и гарантируют ее употребление в лучшем виде. Единственный недостаток – это отсутствие бариста, чтобы помочь вам сделать выбор. При покупке зерен через Интернет обращайте внимание, что большинство компаний-обжарщиков не продают кофе в малом количестве, поэтому всегда проверяйте вес кофе, который вы «добавляете в корзину». Некоторые компании-обжарщики предлагают «подписки», то есть регулярную отправку новых партий кофе. Такой вариант подходит, если вы забывчивы, но если употребление кофе носит непостоянный характер, тогда лучше отказаться.

В настоящее время также существует ряд услуг, подписавшись на которые вы будете получать коробочку с тестерами кофе разных компаний-обжарщиков через одинаковые промежутки времени. Это хороший способ попробовать кофе лучших обжарщиков со всей страны (некоторые из них действительно хороши), но цена на такой кофе обычно немаленькая. И, безусловно, здесь свою роль должны сыграть этический и экологический аргументы, чтобы поддержать местных обжарщиков.

Вы можете купить зерна в продуктовых магазинах, но определенно не в таких, которые опускают купоны в ваш почтовый ящик на приобретение вырезки и замороженных вафель по акции «Один плюс один». Возможно, вы купите хорошие зерна в местном кооперативе хиппи. Это тот, который пахнет маслом лаванды и на рекламном щите которого значатся викканские шабаши[134] и группы обнаженной йоги. В таких местах в приоритете органическая и справедливая торговля качественными и свежими продуктами.

В действительности то, что вы ищете, является составляющей таких небольших супермаркетов, которые продают очень дорогой сыр и домашнее арахисовое масло. В этих местах также есть кофе от хороших местных обжарщиков. Но даже тогда вам нужно тщательно изучить упаковку, чтобы убедиться, что кофе действительно свежий, потому что очень часто он таковым не будет. Например, продуктовый магазин, куда я захожу, предлагает фантастический выбор кофейных зерен от самых лучших обжарщиков, но когда я проверяю этикетку, частенько оказывается, что зерна жарили более месяца назад. Я уверена, что по экономическим соображением для них не имеет смысла заниматься ротацией кофе так часто, как он того требует, но это их проблема. Именно поэтому для меня это наименее предпочтительный вариант. Если вам нужно купить зерна в продуктовом магазине, постарайтесь взять самую дальнюю упаковку на полке, скорее всего, этот кофе будет самый свежий. Да, это глупо, но что вы можете сделать?